經(jīng)典日本料理做法
日本料理即“和食”是成為日本的菜肴。主食以米飯、面條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。以下是小編整理的經(jīng)典日本料理做法，歡迎參考閱讀!
鰻魚滑蛋蓋飯
<主料>
鰻魚1片
<輔料>
雞蛋4個 洋蔥1個
<調(diào)料>
花生油30克 味霖適量 烤肉醬2湯匙 照燒醬1湯匙 白糖1茶匙 木魚花適量
<做法>
1、洋蔥切絲；
2、鰻魚切大小適中的段；
3、雞蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉；
4、鍋燒熱，放入適量山茶油；
5、放入洋蔥絲炒軟；
6、放入適量味淋；
7、倒入烤肉醬和照燒醬，中火燒開；
8、再放入適量白糖翻炒均勻；
9、放入鰻魚，將鰻魚放在鍋的一邊；
10、將蛋液倒入鍋的另一邊；
11、蓋上鍋蓋，繼續(xù)中火將蛋液煮至稍微成型即可關火；
12、將鰻魚和滑蛋以及醬汁盛在 米飯上，在灑上點木魚花就可以開吃啦。
日式醬煮黑豆
<主料>
黑豆200克 冰糖20克 醬油40克
<輔料>
清水1600克
<做法>
1、鍋內(nèi)倒入清水1600克；
2、放入冰糖20克和醬油40克攪拌均勻，40克生抽，20克冰糖不很甜，喜歡濃郁口味可自行增量，冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建議糖下限20克，上限100克）醬油可以用生抽也可以用老抽，按個人喜好（建議醬下限生抽40克，上限老抽60克）；
3、放置爐上開火煮滾，冰糖融化即可關火，放涼備用；
4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水過一遍沖去浮灰即可；
5、待醬汁基本冷卻后，將濾干倒掉多余水分的黑豆，放進已經(jīng)涼好的醬汁中，然后靜置浸泡約6-15小時；
6、浸泡好后的黑豆?jié)q發(fā)到幾乎接近水面的位置；
7、黑豆連醬汁一起，放入電飯鍋煮，與平時煮飯步驟相同，按下煮飯開關，等它自動跳起即可，如用老式且小號的電飯鍋易溢出需留意；
8、煮好的黑豆水分燜干，已經(jīng)酥軟，如果喜歡吃有咬勁的質(zhì)感，可以減少清水水量，水量越少燜煮的時間也越短。
鐵板日式豆腐
<主料>
日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜
<調(diào)料>
鹽、糖、味精、生抽。
<做法>
1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；
2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；
3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；
4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味；
5、最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；
6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關火
7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。
日式小銀魚飯團
<主料>
熟的或者干燥小銀魚100G左右，醬油30ML，味淋30ML，料酒15ML
<做法>
1、選用非常非常小的小魚,這是買來的時候就煮過的；
2、將醬油,味淋,料酒放入鍋內(nèi)煮沸騰,目的是將料酒和味淋里的酒精蒸發(fā)掉.然后倒入小銀魚.中小火繼續(xù)煮；
3、一直煮到湯汁收干,小魚有些酥脆的感覺即可.如果是大人吃,可以適當放寫辣椒或者胡椒粒調(diào)味；
4、煮好以后的小銀魚個個松散,香甜并略帶酥脆. 煮好的小魚可以放入冰箱保存3天左右。
日式烏冬面
<主料>
新鮮蝦3-4只、牛肉約100g、小青菜三-四枝、烏冬面一包
輔料：
小蔥一根
<調(diào)料>
日式醬油少許、鹽少許、雞精少許
<做法>
1、把水燒開放入烏冬面汆熟；
2、撈起放入冷水中冷卻備用；
3、牛肉切成薄片用少許鹽和料酒腌制約10分鐘；
4、再把鍋燒熱放入腌制好的牛肉翻炒熟起鍋備用；
5、小青菜洗凈在煮開的水里燙熟撈起備用；
6、洗凈的蝦煮熟撈起去殼備用；
7、取干凈的過倒入適量的清水，再倒入少許日式醬油煮開；
8、放入鹽和雞精關火；
9、面條瀝干水份裝入碗中，倒入煮好的湯水，放入牛肉片、 蝦 、小青菜、小蔥裝飾即可。
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