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日式茶碗蒸怎么做
茶碗蒸也就是一道日本傳統(tǒng)風味小吃，是日本料理中最常見的。做茶碗蒸最重要食材有蝦仁，香菇，雞蛋，還可以添加雞肉，蛤蜊，干貝，蟹肉，魚肉多種食材，味道鮮美，蛋羹細滑入口即化。
日式茶碗蒸的做法：
【主料】雞蛋1個
【輔料】菠菜葉2片、香菇2朵、銀魚2條、豌豆苗1根、蝦仁1個
【調(diào)料】生抽1勺、香油1勺、水100毫升、牛奶30毫升
步驟：
1.雞蛋朝一個方向打散，香菇溫水泡發(fā)表面切十字，菠菜沸水中燙10秒切碎，蝦仁去殼挑蝦線，小魚洗凈備用；
2.打散的雞蛋中調(diào)入A和B，攪拌均勻后用篩網(wǎng)過濾掉小氣泡；
3.茶碗中放入菠菜葉，小香菇，再將過濾的蛋液倒入茶碗；
4.蒸鍋中的水大火燒開，之后再放入茶碗盅，蓋上蓋子，改成中小火再蒸8—10分鐘即可。（時間不可拘泥，可以根據(jù)牙簽法判斷）（此步驟中為了美觀，小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的狀態(tài)時放在表面，太早放入會因為沉在蛋汁里，不夠完美）；
5.出鍋后，點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可；
烹飪技巧：
1.按比例用溫水和牛奶兌入雞蛋中，或?qū)厮桃簱Q成高湯。沒有昆布高湯也可以用普通高湯代替；
2.蛋羹一定要用篩網(wǎng)過濾掉小氣泡才會表面滑嫩；
3.蛋羹需要蓋上蓋子或蓋保鮮膜轉(zhuǎn)中小火蒸，避免水蒸氣滴入產(chǎn)生無數(shù)小孔，蛋羹無蜂窩狀平滑如鏡；
4.讓蛋羹營養(yǎng)升級的方式可在蛋羹中加入幾顆干貝，放入小銀魚或吻仔魚等，即補鈣味道也會更加鮮美；
5.添加的蔬菜葉一般以菠菜葉為主，也可以放日式裙帶菜；
6.最后判斷蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙簽在中間部分插下去，一般無水液狀態(tài)就可以了。
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