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公共營(yíng)養(yǎng)師(二級(jí))考試試題及參考答案
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一、多選題
1.下列哪些人群不適合飲茶。
A 體型肥胖者
B 體質(zhì)瘦弱者
C 缺鐵性貧血患者
D 容易失眠的人
E 患潰瘍病的人
2.癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些。
A 皮炎
B 癡呆
C 腹瀉
D 消瘦
E 脂溢性皮炎
3. 以下人工喂養(yǎng)的基本方法和原則正確的是。
A 嬰兒早期的人工喂養(yǎng)應(yīng)少量多次
B 用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶的時(shí)間要盡量少于10min
C 嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右
D 每次吃多少應(yīng)該由嬰兒決定
E 根據(jù)嬰兒大小給予喂食量
4. 以下與新生兒低出生體重有關(guān)的是。
A 孕前母體體重和身高不夠
B 孕期增重不夠
C 母體孕期蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良
D 孕期貧血
E 孕期總蛋白和白蛋白水平下降
5. 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要功能包括。
A 可直接判定營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平
B 監(jiān)測(cè)變化
C 發(fā)現(xiàn)趨勢(shì)
D 僅能夠?qū)υ袐D的營(yíng)養(yǎng)水平作出監(jiān)測(cè)
E 預(yù)測(cè)變化
6. 下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡。
A 兒童
B 疾病恢復(fù)
C 老年
D 饑餓
E 健康狀態(tài)
7. 嬰兒的能量需要包括。
A 基礎(chǔ)代謝
B 體力活動(dòng)
C 食物的特殊動(dòng)力作用
D 生長(zhǎng)發(fā)育
E 排泄耗能
8. 糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則包括哪幾項(xiàng)。
A 合理控制總熱量
B 進(jìn)食要定時(shí)定量
C 經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物
D 增加單糖及雙糖食物
E 可以增加煎炸和熏烤食物的攝入
9. 孕中期營(yíng)養(yǎng)與膳食的要點(diǎn)包括以下哪幾項(xiàng)。
A 補(bǔ)充足夠的能量
B 注意鐵的補(bǔ)充
C 保證充分的魚、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供給
D 足夠的膳食纖維
E 補(bǔ)充葉酸
10. 以下哪些是錯(cuò)誤的。
A 必需脂肪酸是我們機(jī)體不能自身合成的脂肪酸
B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好
C 膳食中可利用碳水化合物是人類最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源
D 碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱可有無(wú)氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產(chǎn)生的能量不如無(wú)氧酵解多
E 目前已知的條件必需氨基酸有兩種
11.以下公共營(yíng)養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的注意事項(xiàng)正確的是。
A 在實(shí)習(xí)指導(dǎo)中教師應(yīng)注意鼓勵(lì)學(xué)員有創(chuàng)造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆研精神
B 實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)不同學(xué)員具體情況，發(fā)揮自己的特長(zhǎng)而不致拘謹(jǐn)和教條
C 讓掌握操作技能較快、較好的同學(xué)去幫助那些學(xué)習(xí)掌握較慢、較差的成員
D 實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師要組織學(xué)員進(jìn)行討論分析，總結(jié)實(shí)習(xí)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和收獲。
E 在確定實(shí)習(xí)目的和內(nèi)容后，應(yīng)編制實(shí)習(xí)大綱和實(shí)習(xí)教案。
12.食物頻率法根據(jù)調(diào)查表和目的不同，可分為。
A 個(gè)體調(diào)查
B 群體調(diào)查
C 群體調(diào)查
D 定性調(diào)查
E 入戶調(diào)查
13.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明哪些。
A “營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑”字樣
B 營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營(yíng)養(yǎng)素含量
C 食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)明確不同人群具體推薦攝入量
D 不用特別標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物 E 不用特別標(biāo)明不宜超過(guò)推薦量或同類營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用
14. 關(guān)于高血壓，以下說(shuō)法正確的是。
A 過(guò)量飲酒與高血壓無(wú)關(guān)
B 膳食中的鉀可降低血壓
C 肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素
D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓
E 低鈉膳食可以升高血壓
15. 膽汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化
B 含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力
C 促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收
D 幫助脂溶性維生素的吸收
E 使脂肪乳化成細(xì)小微粒
16. 食品強(qiáng)化的主要原則正確的是。
A 補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過(guò)程中的損失
B 確保食品仿制品或替代品中的營(yíng)養(yǎng)平衡
C 補(bǔ)償自然原因造成的營(yíng)養(yǎng)素含量變化
D 提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)素含量
E 提供特殊情況下微營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入
17. 以下為低嘌呤食物的是。
A 硬果
B 牛奶
C 豬肝
D 水果
E 雞肉湯
18. 以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源。
A 動(dòng)物血
B 肝臟
C 瘦肉
D 蛋黃
E 牛奶
19. 蛋白質(zhì)的生理功能包括。
A 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
B 提供能量
C 構(gòu)成激素和酶
D 構(gòu)成抗體
E 增強(qiáng)暗適應(yīng)
參考答案：CDE ABC ADE ABCDE BCE BCD ABCDE AB ABC BD ABCDE CD ABC BCD ACDE ABCDE ABD ABC ABCD
二、判斷題
1. 我國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的定義是指以補(bǔ)充三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素、礦物質(zhì)和維生素，增進(jìn)人民健康為目的的產(chǎn)品。
2. 案例教學(xué)法是一種引導(dǎo)、民主的啟發(fā)式教學(xué)。
3. 醬油中含有一定數(shù)量的B族維生素。
4. 氟斑牙為氟缺乏的最明顯的病癥。
5. 大量食用生魚可能造成維生素D的缺乏。
6. 食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。
7. 非必需脂肪酸是我們不需要的脂肪酸。
8. K值主要適用于鑒定蔬菜的早期****。
9.煙酸缺乏主要引起腳氣病。
10. 對(duì)于0-6個(gè)月齡的嬰兒，仍堅(jiān)持餓了就喂奶，而不是按鐘點(diǎn)喂奶。
參考答案：錯(cuò)對(duì)對(duì)錯(cuò)錯(cuò)對(duì)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)對(duì)
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