2017年公共營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺題
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單選題
1.一名七歲男孩、長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為( C )
A. 鈣
B. 鐵
C. 鋅
D.維生素B12
2.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為( A )
A. 抑制膽堿酯酶活性
B. 致癌性
C. 血液系統(tǒng)障礙
D. 肝臟損害
3.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括( A )
A. 生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染
B. 有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染
C. 無(wú)機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染
D. 放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染
4.肉及肉制品發(fā)生腐變質(zhì)的主要原因是( A )
A. 微生物污染
B. 農(nóng)藥殘留
C. 使用亞硝酸鹽
D. 加工方法當(dāng)
5.花生最易受到( C )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題
A. 大腸菌群
B. 腸道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
6.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )
A. 肉制品
B. 魚(yú)制品
C. 自制發(fā)酵食品
D. 罐頭食品
7.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起( B )
A. 營(yíng)養(yǎng)不良
B. 腸源性青紫癥
C. 腹瀉
D. 血細(xì)胞增高
8.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( A )和評(píng)定食品腐變質(zhì)的程度。
A. 食品耐貯藏期限
B. 食品保潔程度
C. 食品價(jià)格
D. 食品變質(zhì)率
9.油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是( C )
A. 臭味
B. 甜味
C. 哈喇味
D. 醇味
10.我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( A )等農(nóng)藥
A. 六六六和DDT
B. 有機(jī)磷
C. 擬除蟲(chóng)菊酯
D. 氨基甲酸酯類
11.大量食用生魚(yú)可能造成( A )的缺乏
A. 維生素B1
B. 維生素B2
C. 維生素B5
D. 維生素B6
12.( C )中鈣含量高并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來(lái)源
A. 鮮乳
B. 初乳
C. 發(fā)酵乳
D. 煉乳
13.植物油是( B )的重要來(lái)源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%
A. 飽和脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 非必需脂肪酸
D. 長(zhǎng)鏈脂肪酸
14.保健食品功效成分中屬于功能性脂類的是( C )
A. 膳食纖維
B. 牛磺酸
C. 植物甾醇
D. 中草藥中的成分
15.食品輻照主要用( B )作為輻照源
A. 32P
B. 60CO
C. 35S
D. 15N
16.下面哪一個(gè)不屬于微波加熱的特點(diǎn)( D )
A. 加熱速度快
B. 加熱均勻性好
C. 加熱易于瞬時(shí)控制
D. 加熱易揮發(fā)成分
17.畜禽類蛋白質(zhì)含量一般為( C )
A. ﹤1%
B. 7%～12%
C. 10%～20%
D. 20%～36%
18.谷物中的( C )普遍較低，宜與豆類和動(dòng)物性食物混合食用
A. 丙氨酸
B. 精氨酸
C. 賴氨酸
D. 苯丙氨酸
19.作為實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行抽樣時(shí)，樣品數(shù)量一般為( B )以上
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
20.乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和( D )而制成的粉末狀產(chǎn)品
A. 冷凍干燥
B. 普通干燥
C. 微波干燥
D. 噴霧干燥
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