2016年公共營養(yǎng)師考前預(yù)測試題
為了幫助考生們更順利地通過營養(yǎng)師考試，下面是YJBYS小編為大家搜索整理的關(guān)于公共營養(yǎng)師考前預(yù)測試題，歡迎參考學習，希望對大家有所幫助!
綜合題
試題1：對某人群共250人進行了3天所有餐次的膳食調(diào)查，其中80人能量RNI為2100kcal，50人為2700kcal，120人為3200kcal，該人群3天膳食調(diào)查的蛋白質(zhì)總攝入量為56250克。(15分)
要求：
1、計算不同能量需要人群的人日數(shù)和該人群的總?cè)巳諗?shù)
2、計算蛋白質(zhì)的平均攝入量
3、計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數(shù)(精確至0.01)。
4、計算該人群的混合系數(shù)
5、計算該人群折合標準人蛋白質(zhì)的攝入量。
參考答案
1、 (1)能量RNI為2100Kcal人群的人日數(shù)：80×3=240(人日)
(2)能量RNI為2700Kcal人群的人日數(shù)：50×3=150(人日)
(3)能量RNI為3200kcal人群的人日數(shù)：120×3=360(人日)
(4)總?cè)巳諗?shù)=240+150+360=750(人日)
2、計算蛋白質(zhì)的平均攝入量
蛋白質(zhì)的平均攝入量=56250克÷750(人日)=75g/人·日
3、計算各類人群折合標準人系數(shù)
(1)能量RNI為2100Kcal的人群的折合系數(shù)：
2100kcal/2400kcal=0.88
(2)能量RNI為2700Kcal的人群的折合系數(shù)：
2700kcal/2400kcal=1.12
(3)能量RNI為3200kcal的人群的折合系數(shù)為：
3200kcal/2400kcal=1.33
4、計算該人群的混合系數(shù)
混合系數(shù)=(0.88x240+1.12×150+1.33x360)÷750=1.14
5、該人群折合標準人的蛋白質(zhì)攝入量
75g/人·日÷1.14=65.8 g/人·日
試題2：體檢中心工作人員對某單位員工測量腰圍，請你簡述測量腰圍的操作方法;某男性員工腹圍測量值為89cm，請你向他簡述測量腰圍的意義、評價腰圍的3種標準并對該男子進行評價。(20分)
參考答案
1、腰圍測量方法
①選擇測量工具并校對：符合國家標準的軟尺，測量前用標準鋼尺校對，每米誤差不超過0.2cm。
�、诒粶y量者姿勢：自然站立，勿用力挺胸或收腹，保持自然呼吸狀態(tài)，平視前方。
�、蹨y量者站位：測試員站在被測者的前方或右前方。
④測量定位：自肋骨下緣和髂嵴連線中點，一般左右兩側(cè)各定一個測量點，測量時軟尺應(yīng)通過兩個測量點，水平圍繞腰一周。(或臍線(LIMB)水平繞腰一周)。
�、葑x數(shù)并記錄：測試員在被測者呼氣末期讀數(shù)并記錄，以cm為單位，讀至0.1cm，兩次測量之間的誤差不得超過1cm。
2、簡述測量腰圍的意義：
腰圍與腹內(nèi)脂肪含量相關(guān)，是反映腹部脂肪分布的重要指標，腰圍作為腹部肥胖診斷指標已得到廣泛認可和應(yīng)用。
3、正常成人腹圍評價標準
WHO標準： 男性<94 cm 女性<80 cm
亞洲標準： 男性<90cm 女性<80 cm
中國(2002)標準： 男性<85cm 女性<80cm
評價：
(1)按WHO和亞洲標準，評價為：正常。
(2)按中國標準，該男子屬于腹部肥胖(或向心性肥胖)。
試題3
某城市女性，30歲，文員(輕體力勞動)，身高1.58m，體重65kg。實驗室檢查：HB：95g/L;血漿白蛋白：40g/L。膳食調(diào)查：蛋白質(zhì)：70g/d(其中肉類和大豆蛋白30g)，脂肪：90 g/d，碳水化合物：260g/d;鈣：400mg/d。早餐能量360Kcal;午餐能量650 Kcal;晚餐能量1100Kcal。根據(jù)上述資料，要求：(共20分)
1、計算體質(zhì)指數(shù)并做出評價;
2、評價實驗室檢查結(jié)果;
3、計算膳食總能量并做出評價(要求根據(jù)城市女性能量平均需要量的修正值進行評價);
4、計算膳食能量的營養(yǎng)素來源并做出評價。
5、計算蛋白質(zhì)的來源并做出評價。
6、計算能量的餐次分布并做出評價。
7、評價膳食鈣的攝入量。
參考答案和評分標準：
1、計算和評價體質(zhì)指數(shù)——只要求列出算式和計算結(jié)果
計算：BMI=65-(1.58)2=26
評價：超體重。
2、實驗室檢查
HB：95g/L，屬于輕度貧血。
血漿白蛋白：40g/L，正常。
3、計算膳食總能量并做出評價
計算：
膳食總能量=70 g/d×4Kcal/g+90 g/d×9 Kcal/g+260 g/d×4 Kcal/g=2130Kcal/d
評價：城市女性能量平均需要量為1800 Kcal/d;膳食攝入能量過多，超過城市女性能量平均需要量330Kcal/d。
(或者描述：膳食能量為日平均需要量118%(2130÷1800×100%=118%)
4、計算膳食能量的營養(yǎng)素來源并做出評價
計算：蛋白質(zhì)來源比例：70 g/d× 4Kcal÷2130×100%=14%
脂肪來源比例：90 g/d×9 Kcal÷2130×100%=38%
碳水化合物來源比例: 260g/d×4Kcal÷2130×100%=49%
評價：蛋白質(zhì)來源比例合適，脂肪來源比例偏高，碳水化物來源比例偏低。
5、計算蛋白質(zhì)的來源并做出評價。
計算：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例：30÷70×100%=42.8%(或者43%)
評價：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例合適。
6、計算能量的餐次分布并做出評價。
計算：早餐：360÷2110 X 100%=17%
午餐：650÷2110×100%=31%
晚餐：1100÷2110×100%=52%
評價：早餐、午餐能量攝入偏低，晚餐能量攝入偏高。
7、評價膳食鈣的攝入量：
膳食鈣的適宜攝入量為800mg/d，膳食鈣的攝入量相當于鈣的適宜攝入量的50%，膳食鈣攝入不足。
試題4.社區(qū)最近要進行一項“推廣中國居民膳食指南和膳食平衡寶塔，提高社區(qū)居民健康水平”的主題活動，社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)要求你負責兩項工作，即撰寫一篇面向社區(qū)居民的相關(guān)宣傳稿件和開展一次營養(yǎng)咨詢活動。請問：(1)你在編寫相關(guān)科普文章的時候應(yīng)遵循的基本原則是什么?(2)常用的營養(yǎng)咨詢方法有哪幾部分組成?(請簡述以上兩個問題)。(20分)
參考答案
1.科普文章的時候應(yīng)遵循的4項基本原則
(1)科學性原則：文章必須符合知識正確、資料真實、邏輯嚴謹、數(shù)據(jù)準確的要求。
(2)思想性原則：文章要充滿積極向上的情緒、高尚樂觀的生活態(tài)度和和諧友愛的人生觀。
(3)藝術(shù)性原則：文章既要通俗易懂、也要富于哲理，既要引人入勝，更要回味無窮。
(4)普及性原則：文章要注意受眾群體的廣泛性，最佳的作品應(yīng)老少皆宜。
2.營養(yǎng)咨詢常用方法: SOAP方法
(1)主觀資料：詢問來訪者的飲食營養(yǎng)狀況。
(2)客觀資料：對來訪者營養(yǎng)狀況的檢查。
(3)營養(yǎng)評價：根據(jù)相關(guān)資料作出的評價。
(4)營養(yǎng)計劃：結(jié)合來訪者的營養(yǎng)狀況、生理特點、經(jīng)濟條件和飲食習慣等，在飲食方面給予的指導(dǎo)。
試題5.現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標簽標注以下主要內(nèi)容：
營養(yǎng)成分表
|
項目 |
每100克（g） |
每份（25g） |
NRV % |
|
能量 |
1554kj |
390kj |
19% |
|
蛋白質(zhì) |
5.6g |
1.4g |
11% |
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脂肪 |
6.7g |
1.7g |
9% |
|
碳水化物 |
72.5g |
18.1g |
24% |
|
膳食纖維 |
3.0g |
0.75g |
12% |
|
低聚糖 |
3.0g |
0.75g |
- |
|
鈉 |
240mg |
60mg |
12% |
|
維生素D |
3.6μg |
9μg |
72% |
|
鈣 |
600mg |
150mg |
75% |
更低糖分，添加水溶性膳食纖維，膳食纖維有助于維持正常的腸道功能;含豐富的鈣質(zhì)及維生素D，鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更堅固，許多生理功能也需要鈣的參與;維生素D可促進鈣的吸收。
配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。
請完成下列操作：
l、指出該產(chǎn)品已表達的營養(yǎng)標簽信息。
2、計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)(假設(shè)為40歲，輕體力勞動者男性食用)，并評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點撰寫產(chǎn)品宣傳資料。(15分)
參考答案
l、該標簽已表達的營養(yǎng)標簽信息：
(1)營養(yǎng)成分表：標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格。如本產(chǎn)品每100g含能量1554kJ、蛋白質(zhì)5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、脯食纖維3.0、低聚糖3.0g、鈉240mg、維牛素D 3.6 u g、鈣600mg。
(2)營養(yǎng)聲稱：對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括含量聲稱比較聲稱。如：更低糖分，添加水溶性膳食纖維，含有豐富的鈣及維生素D等。
(3)營養(yǎng)成分功能聲稱：某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。如：膳食纖維有助于維持正常的腸道功能;鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更堅固;維生素D可促進鈣的吸收。
2、計算該產(chǎn)品蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值
(1)計算蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)：
查標簽營養(yǎng)成分表：該產(chǎn)品每100g能量1554 kJ、蛋白質(zhì)5.6g：
查RNIS表：40歲輕體力勞動男性的能量推薦攝入量為2400Kcal/天，2400×4.184=l0041.6(KJ)，蛋白質(zhì)推薦攝入量75g/天。
蛋白質(zhì)的INQ=營養(yǎng)素密度/熱能密度
=(5.6÷75)/(1554÷10041.6)=0.075/0.155=0.48l<1
(2)評價：該營養(yǎng)麥片產(chǎn)品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)為0.48l<1，營養(yǎng)價值較低。
3、根據(jù)該產(chǎn)品營養(yǎng)特點撰寫產(chǎn)品宣傳資料
本產(chǎn)品含有能量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、低聚糖、鈣、維生素D等營養(yǎng)成分;且其中糖分含量較低，膳食纖維、鈣、維生素D含量豐富，尤其適合于中老年人食用。
膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更堅固，許多生理功能也需要鈣的參與;維生素D可促進鈣的吸收。
試題6.某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您對他進行營養(yǎng)健康干預(yù)，要求：
(1)針對“老年人對營養(yǎng)和運動認知情況”的調(diào)查問卷設(shè)計，寫出開放式問題和封閉式問題的定義并各舉一例：
(2)設(shè)計封閉式問題的三種選答形式(任選三種：填空式、二項選擇式、多項選擇式、尺度式、排序式)的定義，并各舉一例。
(3)為該老人設(shè)計適宜的運動改善方案。(10分)
參考答案：
l、設(shè)計問題
(1)開放式問題：不提供可選擇答案，讓應(yīng)答者自由用語言回答或解釋的問題。如：
(2)封閉式問題：需要應(yīng)答者從一系列備選項中做出選擇的問題。如：
2、設(shè)計3種封閉式問題選題形式
(1)填空式：用于事實性，能定量的問題。如：
(2)二項選擇式：答案“是”和“否”或兩個相互排斥的答案，如：
(3)多項選擇式：有2個以上備選答案，如：
(4)尺度式：(文字或示意圖均可)將答案分成兩個極端，中間分若干等距離線段，回答者在適當位置打×，如：“運動對所有人都必需”的口號，您認為：
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很不認同 不認同 不能確定 認同 非常認同
(5)排序式：對列出的答案進行排序，了解對某些事情重要性的看法。
如：請將影響您日常運動的因素按照影響力從大到小排列(1=影響最大，4=影響最小)
——健康需要，——工作需要，——他人督促，——醫(yī)生要求。
3、設(shè)計運動方案
(1)運動類型：選擇有氧運動和耐力運動為主，力量運動為輔;
(2)運動方式：個人喜歡又能終生堅持下去的運動，如散步、快走、騎自行車等：
(3)運動強度：中小強度，相當于最大心率的60%～70%：
(4)運動時間：每天30～60分鐘或每周150分鐘以上，集中或分3次，每次10分鐘以上;
(5)運動頻率：每周5～7天，最好每天一次，養(yǎng)成習慣。
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