營養(yǎng)師教你防范食物中毒與預(yù)防措施

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，措施在生活中的使用越來越廣泛，措施是針對情況采取的處理辦法。那么措施應(yīng)該怎么寫才合適呢？下面是小編整理的營養(yǎng)師教你防范食物中毒與預(yù)防措施，希望對大家有所幫助。

　　預(yù)防措施：

　　(1)慎購買。從正規(guī)渠道購買新鮮和安全的食品，不要購買和食用來源不明的食品。

　　(2)小心吃。陌生植物不亂吃，變(異)味食物不要吃，生的食品煮熟吃，水果蔬菜洗凈吃。

　　陌生植物是指一些生長在野外的蘑菇、鮮黃花或其他不認識的植物;此外，發(fā)芽的土豆、發(fā)霉的花生、長黑斑的紅薯、霉變的淀粉以及未炒熟的扁豆等，都不能吃。

　　(3)分開放。生食、熟食分開放;用于處理生、熟食品的刀具、案板也要分開，避免污染。

　　(4)加熱透。儲存的熟食在食用前必須再次徹底加熱;腌臘罐頭食品，食用前應(yīng)煮沸6～10分鐘。

　　(5)不過期。不要食用超過保質(zhì)期的食品。

　　(6)勤清洗。保持廚具和廚房的清潔，抹布經(jīng)常煮沸消毒，加工制作食品前和間歇后應(yīng)將手洗凈。

　　(7)避鼠蟲。妥善保管食物，避免鼠類、昆蟲和貓、狗等動物接觸。

　　(8)嚴存放。剩余食品要妥善保存，存放農(nóng)藥、鼠藥和其他化學物品的瓶子或包裝物應(yīng)有明顯標志，而且應(yīng)放在兒童不易接觸的地方。不要用飲料瓶、油瓶等儲存化學物品，以免誤食。

　　急救措施：

　　(1)催吐。出現(xiàn)中毒癥狀后，及時用手指伸向喉嚨深處，刺激咽喉后壁、舌根，進行催吐，盡可能將胃里的食物排出。

　　有心腦血管疾病者、老年人、孕婦及兒童應(yīng)避免用該方法并及早就醫(yī)。

　　對腐蝕性毒物中毒者不宜催吐，避免引起消化道出血或穿孔。

　　(2)洗胃。中毒者若神志清醒，可將大量清水分次喝下，再用催吐法吐出。初次進水量不超過200毫升，反復(fù)進行，直至吐出物無色無味為止。

　　對腐蝕性毒物中毒者不要洗胃;病人昏迷時家屬不得自行給予洗胃，應(yīng)及時呼叫“120”。

　　(3)護胃。誤服腐蝕性毒物，如強酸、強堿，應(yīng)及時服用雞蛋清、豆?jié){、牛奶等，以保護胃黏膜。

　　(4)導瀉。用硫酸鈉導瀉或灌腸可將腸內(nèi)毒物排出。此方法一般應(yīng)在醫(yī)院進行。

　　(5)封存。封存并攜帶可疑食物，提供給醫(yī)院查找中毒原因。

　　(6)就醫(yī)。出現(xiàn)中毒癥狀后，不要亂服藥物。在自行搶救的同時必須立即與醫(yī)院聯(lián)系，爭取就醫(yī)時間。

　　溫馨提示：

　　生物性(細菌、真菌)食物中毒，自進食到發(fā)病以小時計算;化學性食物中毒和動植物毒素中毒，從進食到發(fā)病以分鐘計算。

　　食物中毒預(yù)防措施：

　　一、食物中毒的種類

　　常見的食物中毒大致可分為三種類型：

　　1、細菌性食物中毒。人吃了被大量細菌污染了的食物。

　　2、化學性食物中毒。誤食了含有有毒化學性食物或食用了農(nóng)殘超標的食品，而引起食物中毒。

　　3、有毒動植物中毒。如吃了發(fā)芽土豆，有毒蘑菇。

　　二、怎么預(yù)防食物中毒呢？

　　1、講衛(wèi)生：

　　個人衛(wèi)生：煮食前后、處理未經(jīng)烹調(diào)食材的前后、大小便前后等只要你要接觸食物，一定要先洗手！

　　餐具衛(wèi)生：切生的、熟的食物一定要分開不同的刀和砧板，用后要徹底清潔；抹布要洗凈晾干；每星期要多次對餐具消毒；還要時刻保持廚房清潔和衛(wèi)生！

　　2、不吃不潔凈的食物。誤食不潔凈的食物是導致食物中的主要原因之一。

　　3、不吃不熟的青豆角、鮮黃花菜、不吃發(fā)芽的土豆、不吃野生蘑菇、霉變糧谷和雞蛋殼裂了有異味雞蛋。食物要充分的加熱，如肉類和魚類最起碼要用75攝氏度高溫連續(xù)加熱1分鐘以上。

　　4、生熟要分開，避免交互污染。如吃烤肉和火鍋時，夾生肉和夾熟肉必須要用專用的筷子和鑷子。

　　5、超過保質(zhì)期的食材，不要猶豫，馬上扔掉。生鮮的食材，聞到異味后立刻處理掉，這不叫浪費，是保命！

　　6、服用化學藥品時一定要遵照醫(yī)囑服用，千萬注意不要超劑量服用，以免造成藥物中毒。敵敵畏、磷化鋅等殺蟲劑和滅鼠藥不能與食物放在一起。

　　7、到有信譽的商店或商場選購蔬菜瓜果，避免買到農(nóng)殘超標的蔬菜瓜果。有條件可以自己種植蔬菜，安全健康又農(nóng)樂無窮。

　　三、中毒后怎么自救？

　　1、就醫(yī)：就醫(yī)是第一選擇，是最保險可靠的方式。不過請記的帶上剩余食物或嘔吐物或排泄物，這樣有利于醫(yī)生快速診斷你是何種中毒，便于治療。

　　2、催吐：盡量吐出你所吃的東西，如果想吐又吐不出，就要催吐，用筷子或者是你的洗干凈的手指頭從嘴里伸進去，壓住你的喉嚨，幫助你快速嘔吐。因為吐出的食物殘留能帶走很多的毒素。

　　3、導瀉：如果你的進餐時間較長，又吐不出來，這個時候可以服用瀉藥，幫助你把中毒的食物或者毒素從體內(nèi)排出來。

　　4、喝水：如果中毒癥狀較輕，又過了很長的時間，已經(jīng)吐不出來了，可以臥床休息，多喝開水，吃點清淡的食物。

　　什么是食物中毒

　　食物中毒，是指食入被細菌及其毒素污染或含有毒性化學物質(zhì)的食物，或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。食物中毒分為細菌性食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物中毒。常見的食物中毒有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、“瘦肉精”食物中毒、有機磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、河豚魚中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。

　　食物中毒的特征

　　1、發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中;

　　2、發(fā)病潛伏期與中毒種類相關(guān)。大多數(shù)進食后經(jīng)2-24小時內(nèi)發(fā)病，通常化學性食物中毒潛伏期較短，細菌性食物中毒潛伏期較長;

　　3、病人癥狀表現(xiàn)類似。大多數(shù)細菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強弱，癥狀的輕重會有所不同;

　　4、人與人之間無傳染性;

　　5、中毒患者有共同的就餐史;

　　6、細菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，細菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，5～10月份氣溫較高，適宜細菌生長繁殖，是細菌性食物中毒的高發(fā)時期。大部分的化學性食物中毒和動植物性食物中毒季節(jié)性不明顯。

　　預(yù)防食物中毒

　　世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平，提出了具體而實用的健康指導。

　　1.保持清潔

　　拿食品前要洗手;準備食品期間要經(jīng)常洗手;便后要洗手;要清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設(shè)備;避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

　　2.生熟分開

　　生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開;處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

　　3.完全做熟

　　食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品;湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃;肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的;最好使用溫度計;熟食再次加熱要徹底。

　　4.保持食物的安全溫度

　　熟食在室溫下不得存放2小時以上;所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度(60℃以上);即使在冰箱中也不能過久儲存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。

　　5.使用安全的水和原材料

　　使用安全的水;挑選新鮮和有益健康的食物;選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干凈，尤其是要生食時;不吃超過保鮮期的食物。

　　幾種常見食物中毒的處理及預(yù)防方法

　　1、豆莢類中毒

　　豆莢類中毒會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等，這是因為未煮熟的豆莢類食品中的皂素、紅細胞凝集素等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。病人通常在食用后1至5小時內(nèi)發(fā)病。

　　急救處理：

　　用適量的甘草、綠豆煮湯飲用，重者應(yīng)入院治療。

　　預(yù)防措施：

　　烹調(diào)時先將豆莢類食品放入開水中湯煮10分鐘以上再炒熟。

　　2、馬鈴薯中毒

　　豆莢類中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現(xiàn)象，嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。這是因為發(fā)芽、青綠色或未成熟的馬鈴薯著色部分(青、綠、紫色和胚芽、芽孔周圍)含龍葵素。

　　急救處理：

　　用手指刺激舌根部誘導催吐，也可口服硫酸鈉或硫酸鎂20毫升導瀉，還可飲茶水、糖開水或甘草綠豆湯以補充水分，糾正脫水。

　　預(yù)防措施：

　　不吃發(fā)芽土豆。如發(fā)芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡1小時左右，龍葵素便會溶解在水中。烹飪馬鈴薯時再加點醋，燒熟煮爛也可除去毒素。

　　3、蘑菇中毒

　　蘑菇中毒將危及生命。蘑菇中毒主要表現(xiàn)出四種類型：胃腸炎型大多在食用10多分鐘至2小時左右發(fā)病，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，通常病程短，預(yù)后較好，死亡率較低;神經(jīng)精神型多出現(xiàn)精神興備或錯亂，或精神抑制及幻覺等表現(xiàn);溶血型除了胃腸道癥狀外，在中毒一兩天內(nèi)出現(xiàn)黃疸、血紅蛋白尿;肝損害型由于毒蘑菇的毒性大，會出現(xiàn)肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現(xiàn)。

　　急救處理：

　　一旦誤食中毒，要立即催吐、導瀉。對中毒不久而無明顯嘔吐癥狀者，可先用手指刺激舌根部催吐。

　　大量飲用溫開水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。

　　預(yù)防措施：

　　學會辨認常見的毒蘑菇，如顏色越鮮艷，毒性越強。不食用不認識或沒有安全保證的蘑菇。

　　4、亞硝酸鹽中毒

　　亞硝酸鹽中毒是指食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌肉、泡菜或變質(zhì)蔬菜，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起的中毒。會出現(xiàn)口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促、嚴重者會出現(xiàn)昏迷，大小便失禁，最嚴重的可因呼吸衰竭而導致死亡。一般在食用后1至3小時內(nèi)發(fā)病。

　　急救處理：

　　大量飲水催吐，必要時送院進行洗胃、灌腸、導瀉處理。然后讓中毒輕者在空氣新鮮、通風良好的環(huán)境中臥床休息。

　　預(yù)防措施：

　　不使用來歷不明的“鹽”或“味精”，如自制肴肉、腌臘肉，嚴格按每公斤肉品0.1 5克亞硝酸鹽的量使用，并應(yīng)與肉品充分混勻，亞硝酸鹽要明顯標識，加鎖存放;

　　不宜一次大量或經(jīng)常食用腌制食品，在食用前應(yīng)仔細閱讀食品包裝上的安全指標，如保質(zhì)日期。到正規(guī)、有信譽的商場購買食鹽。

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