催熟西紅柿如何分辨
市面上有些西紅柿紅得“咧嘴笑”,有些卻發(fā)青,人們生怕買到催熟的西紅柿。催熟的西紅柿可能含有番茄堿,對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有干擾作用。
自然成熟的`西紅柿,番茄堿含量很低,甚至完全沒有。挑選西紅柿時可以注意以下3點:
一看顏色
自然成熟的西紅柿,紅色中透有白沙點,果蒂部分有些綠色,而催熟的整個果實都是紅色。自然成熟的情況下,顏色越紅,番茄紅素含量越高。
有數(shù)據(jù)顯示,黃色品種的西紅柿中,每百克僅含0.3毫克番茄紅素,而紅色品種一般能達到2~3毫克,最高可達20毫克。
此外,夏天上市的西紅柿比冬天上市的番茄紅素含量更高,因為夏季陽光充沛,光照時間長。
二看形狀
選擇外形圓潤、形狀均勻的西紅柿。催熟的西紅柿外觀不夠圓潤,有些還會奇形怪狀。此外,表皮有青斑或黃斑的西紅柿也不要選。
三要捏捏
西紅柿的成熟標志是捏起來較軟,購買時可以輕捏或輕按,一般皮薄有彈性,摸上去結實不松軟的最好。
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