2016年西紅柿做法“營養(yǎng)排行榜”
“西紅柿在百姓餐桌上的‘出鏡率’很高,但不同的烹飪方法各有優(yōu)勢,”于仁文說,大家做飯時(shí)要在烹飪方法上揚(yáng)長避短,在保證口味的同時(shí),最大化地保存其能防癌的營養(yǎng)價(jià)值。他給西紅柿的`做法列了一個(gè)營養(yǎng)排行榜。
1西紅柿雞蛋湯
番茄紅素本質(zhì)上是一種脂溶性維生素,與胡蘿卜素是“同門師兄弟”,經(jīng)過加熱和烹調(diào)后能最大限度發(fā)揮其健康功效。
但其遇光、熱易分解,所以不適宜長時(shí)間烹調(diào)。西紅柿雞蛋湯加熱時(shí)間短,可最大限度地保存番茄紅素,并能避免微量元素流失。
2西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋被戲稱為“國民菜”。相比西紅柿雞蛋湯,炒制的烹飪方法不夠健康,加熱過程中容易損失一部分番茄紅素。
可以先炒雞蛋再放西紅柿,盡量減少西紅柿的受熱時(shí)間。
3西紅柿炒西蘭花
美國伊利諾伊大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑,可抑制癌細(xì)胞。
西紅柿與西蘭花兩“兄弟”搭配,不僅營養(yǎng)價(jià)值加倍,而且口感也非常好。西蘭花可以事先焯一下,更容易炒熟。
4西紅柿燉牛腩
牛肉中含有豐富的血紅素鐵,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纖維較粗,不易消化吸收,而西紅柿可刺激胃腸道蠕動,促進(jìn)消化。
但燉煮可能會導(dǎo)致部分維生素丟失。建議先燉牛腩,出鍋前5分鐘再放西紅柿。
5糖拌西紅柿
涼拌最能避免維生素C的丟失,但番茄紅素的吸收效果相對較差,同時(shí)還可能增加糖的攝入量。有條件者可榨西紅柿汁飲用,熱量較低,營養(yǎng)損失小。
最后提醒,西紅柿外皮中的番茄紅素含量很高,還富含膳食纖維。在保證清洗干凈的情況下,最好不要去皮烹飪。
此外,番茄醬等加工食物可能存在鈉含量偏高的情況,盡量減少食用。
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