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水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
水魚(yú)其實(shí)就是甲魚(yú)大,家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了,甲魚(yú)有著豐富的營(yíng)養(yǎng),一般來(lái)說(shuō)甲魚(yú)對(duì)于人體有著很多的功效,從中醫(yī)食療角度說(shuō),甲魚(yú)性味甘平,入肝、脾經(jīng),具有養(yǎng)陰、涼血、清熱、散結(jié)、補(bǔ)腎等作用。所以甲魚(yú)對(duì)于人體來(lái)說(shuō)還是很有益的。以下是小編收集整理的水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效,歡迎大家分享。
水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱉肉有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品,能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素,因甲魚(yú)的種類和生活地區(qū)的不同,其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。
甲魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。
鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主,占75.43%,其中高度不飽和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,羅非魚(yú)的2.54倍,鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
蛋白質(zhì)
甲魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
龜板膠
龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì),含有皮膚所需要的各種氨基酸。
動(dòng)物膠、角蛋白等
甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素,能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能。
不飽和脂肪酸
甲魚(yú)中的多不飽和脂肪酸的含量很高。
鈣
甲魚(yú)富含鈣,鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒。
鐵、葉酸
甲魚(yú)中含鐵質(zhì)、葉酸等。
水魚(yú)的及功效
1、甲魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),能夠增強(qiáng)免疫力,抗疲勞。
2、龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì),含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。
3、甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素,能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
4、甲魚(yú)中的多不飽和脂肪酸的含量很高,對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。還具有護(hù)膚美容的功效。
5、甲魚(yú)富含鈣,鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育,預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。
6、甲魚(yú)中含鐵質(zhì)、葉酸等,能旺盛造血功能,有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。鐵還能預(yù)防缺鐵性貧血。
7、甲魚(yú)富含鋅,鋅促進(jìn)食欲,增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
8、甲魚(yú)含硒,能提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護(hù)眼睛,維護(hù)心臟和肝功能的正常。
9、甲魚(yú)富含維生素A,能夠夠增強(qiáng)免疫力,保護(hù)皮膚,保證眼睛的暗視力,促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育。
10、甲魚(yú)富含維生素B2,維生素B2又叫核黃素,缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
11、甲魚(yú)含維生素E,維生素E又稱生育酚,抗氧化和防癌,延緩衰老,滋潤(rùn)肌膚減少皺紋,調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。
12、甲魚(yú)含煙酸,煙酸又稱維生素B3或維生素PP,抗糙皮病,擴(kuò)張血管,促進(jìn)血液循環(huán),降血壓。
水魚(yú)的相關(guān)介紹
甲魚(yú)是高蛋白食品,每百克甲魚(yú)含蛋白17.3克、鈣124毫克、磷94毫克、維生素A91國(guó)際單位,可以明顯提高血漿蛋白濃度,糾正血漿白蛋白與球蛋白比例失衡,提高機(jī)體免疫功能,這與中醫(yī)所說(shuō)的“甲魚(yú)大補(bǔ)是一致的。因此,結(jié)核病、腫瘤、心腦血管病、肝病等慢性消耗性疾病患者都可用甲魚(yú)做藥膳。
用于熱病傷陰、虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)、閉經(jīng)、肝脾腫大、脅肋脹痛等證,也是中醫(yī)腫瘤科的常用藥物,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),鱉甲可以提高細(xì)胞免疫功能,抑制腫瘤,對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物具有提高體力,耐疲勞、耐缺氧、耐寒冷的作用。
腹?jié)M厭食、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜吃甲魚(yú);有水腫、胸腔腹腔積液、高脂蛋白癥者也不應(yīng)吃甲魚(yú);兒童及孕婦當(dāng)慎吃;死甲魚(yú)不能吃。盡管甲魚(yú)大補(bǔ),也不要多吃、久吃,要防止“滋膩礙脾,影響正常的消化功能。
拓展:水魚(yú)的多種做法營(yíng)養(yǎng)健康養(yǎng)生
鱉,俗稱甲魚(yú)、水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)和王八等,卵生爬行動(dòng)物,水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,有清熱養(yǎng)陰,平肝熄風(fēng),軟堅(jiān)散結(jié)的效果。鱉不僅是餐桌上的美味佳肴,而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品。那么水魚(yú)的做法都有那些呢?一、水魚(yú)的做法之甲魚(yú)母雞湯
甲魚(yú)母雞湯,甲魚(yú)和母雞一起燉制而成的一道味道鮮美,做法簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)湯,對(duì)于身體虛弱的人有很好的補(bǔ)益效果。甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素,因甲魚(yú)的種類和生活地區(qū)的不同,其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。甲魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。
食材準(zhǔn)備
甲魚(yú)1只,母雞1只,山藥1根,黑木耳適量,蔥1根,姜1塊,料酒適量,鹽適量。
方法步驟
1、將所有的食材洗凈,切成大塊,待用,蔥挽結(jié),姜用到拍扁。
2、在鍋內(nèi)放清水,到入甲魚(yú)塊和雞塊,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煲。
3、中途加鹽料酒,甲魚(yú)和雞差不多熟時(shí),倒入山藥和木耳一起燉,關(guān)火前10分鐘加鹽。
烹飪技巧
1、蔥姜輔料稍微多放點(diǎn) 可以有效的去處腥味。
2、甲魚(yú)要先用清水洗干凈,再用開(kāi)水燙,撕去表面的那層白膜。
二、甲魚(yú)的做法之清燉甲魚(yú)
清燉甲魚(yú)是中國(guó)菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,特點(diǎn)是肉滑嫩不膩,湯汁新鮮,香醇,為上乘滋補(bǔ)佳肴。 肉滑嫩不膩,湯汁新鮮,香醇,為上乘滋補(bǔ)佳肴。
食材準(zhǔn)備
甲魚(yú)1只,蓮子20克,桂圓5個(gè),蔥適量,料酒適量,姜適量,紅棗5個(gè),鹽適量。
方法步驟
1、將甲魚(yú)去頭,放干凈血厚用熱水燙一下剝?nèi)テず,切成小塊。
2、鍋里放水燒開(kāi),添加料酒再放入甲魚(yú)焯一下,把甲魚(yú)盛到沙鍋里,放入蔥段、姜片。
3、放入事項(xiàng)準(zhǔn)備好的紅棗、蓮子、桂圓后,添加適量的清水燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉80分鐘。
4、待甲魚(yú)熟了之后,放入適量的鹽、蒜苗調(diào)味即可。
注意事項(xiàng)
1、甲魚(yú)兇猛,抓持時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離頭部,以免被咬傷;
2、收拾甲魚(yú)時(shí),一定要將甲魚(yú)身上的一層砂皮剝掉,否則會(huì)影響口感
3、甲魚(yú)身體內(nèi)的黃油是最腥的部分,一定要將其剪掉;
4、甲魚(yú)的裙邊是全身最細(xì)嫩的部位,千萬(wàn)不要扔掉。
三、甲魚(yú)的做法之紅燒甲魚(yú)
紅燒甲魚(yú)屬于川菜,主要原料是甲魚(yú)、竹筍,口味咸鮮爽口,。甲魚(yú)有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,有益于高血壓、冠心病患者。
食材準(zhǔn)備
甲魚(yú)1只,干紅椒20克,干米椒20克,八角20克,老姜20克,青椒30克,啤酒70克,香蔥30克,蒜子20克,紅椒30克,食用油適量,老抽適量,米酒適量,味精適量,鹽適量。
方法步驟
1、去掉甲魚(yú)的內(nèi)臟,洗凈,切塊,干紅椒切成條狀,干米椒也切成條狀,生姜切片,蔥挽結(jié)。
2、燒油將配料炒香, 再把切好的甲魚(yú)放入鍋中一起翻炒,放入鹽、老抽、啤酒。
3、 蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘,燜后趕緊揭開(kāi)鍋蓋,免得再燜爛。
4、然后改用炒鍋來(lái)炒,先放少許油,把青椒紅椒老姜和蒜片放入油中翻炒幾下。
5、然后把快冷卻后的甲魚(yú)再次放入鍋中翻炒,放入米酒提香,然后放入少許味精,翻炒幾下就可以出鍋了。
注意事項(xiàng)
1、放入的啤酒要適量,,以免會(huì)燜粘鍋。
2、甲魚(yú)在燜的時(shí)候要特別掌握好時(shí)間,時(shí)間短了就咬不爛,時(shí)間長(zhǎng)了又會(huì)燜的太爛。
四、甲魚(yú)的做法之甲魚(yú)火腿湯
甲魚(yú)湯的制作食材
甲魚(yú)一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精。
甲魚(yú)湯的做法詳細(xì)步驟
(1) 將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚(yú)周圍,是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.
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