鱸魚怎么做有營養(yǎng)

　　“江上往來人，但愛鱸魚美”。自古及今，鱸魚就以其鮮嫩的肉質(zhì)，香溢的味道成為眾人的最愛，有“淡水石斑”之稱。那么鱸魚怎么做有營養(yǎng)呢?下面就給大家介紹幾種做法!

　　香辣豆豉蒸鱸魚的做法

　　食材用料：

　　鱸魚500g; 姜;蔥;豆鼓30g;鹽;生抽;紅椒;料酒;油

　　菜譜做法：

　　1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內(nèi)臟，清洗干凈。

　　2、在魚身子的`背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。

　　3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。

　　4、魚頭魚尾都碼在盤子里，撒一豆豉。

　　5、上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。

　　6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。

　　7、最后熱油淋上即可，簡單營養(yǎng)又美味。

　　菜譜小貼士：

　　蒸的時間長了，魚肉松散，時間不夠則生、腥。8分鐘是最佳時間，這是嘗試了數(shù)次才發(fā)現(xiàn)的“秘笈”。這道菜最妙之處在于豆豉的使用，豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味，將魚的腥味和土味去掉，豆豉則巧妙地融入鮮美的魚肉中，淺嘗一口，唉，那滋味哪是鮮美二字了得。

　　健康功效：

　　鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　石鍋鱸魚的做法

　　食材用料：

　　鱸魚1條(約500克);姜1塊;蒜蓉20克;香菜2棵; 香蔥2根;白菜葉2張;鹽2克;胡椒粉2克;料酒3克;水淀粉5克;生抽5克;蠔油5克;食用油20克;紅辣椒2個(可選)

　　菜譜做法：

　　1、鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離，這個過程有點考驗刀功和刀具，但菜市場的魚販一般都比較善長，可交由魚販幫處理;

　　2、石鍋鱸魚主要用到魚肉部份，先用刀把魚肉切成十字花刀，十字花刀很簡單，先45度角斜切，再反過來45度斜切成一個“十”字形就是了，再切成2厘米寬的魚片備用;魚頭和魚骨可以另外打個湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯;

　　3、切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分鐘;

　　4、再加入生抽、蠔油、水淀粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘;

　　5、烤箱預(yù)熱至220度，把石鍋放入烤箱內(nèi)烤30分鐘，這個時候可以把香菜小蔥都洗凈切末、準備好蒜蓉;

　　6、把烤熱的石鍋小心地取出來，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉;

　　7、再趁熱倒入腌制入味的鱸魚;

　　8、把鱸魚和石鍋一起放進鍋里220度再烤5分鐘;

　　9、5分鐘后馬上取出鱸魚，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等;

　　10、油倒入大湯勺中，置于火上燒至起煙，迅速倒到石鍋里，就著熱油用筷子快速劃散魚肉，瞬間散發(fā)出香菜香蔥的味道來，即成。

　　菜譜小貼士：

　　1、腌制魚肉的時間可以稍長些，加些蠔油風(fēng)味更佳。

　　2、石鍋在大型酒店用品的商場都可以買得到，大概是30塊錢左右，有大中小型號可選擇，家用的`石鍋，中小型號就可以了，因為家用的烤箱溫度往往沒有外面酒店用的高，小鍋加熱的速度會快一些。

　　3、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。

　　4、魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達到最嫩滑的口感，因此不要過長時間的烤制。

　　健康功效：

　　鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　香菜：健胃、透疹、增強免疫力

　　果粒澆汁鱸魚的做法

　　食材用料：

　　鱸魚一只 芒果兩個;小蔥; 姜末;泡椒5個;紅小米椒2個;蛋清;鹽;白胡椒粉;水淀粉;香醋一勺;生抽一勺;辣椒油半勺;白糖半勺;鹽半勺;香油幾滴

　　菜譜做法：

　　1、鱸魚一條，請魚檔帶為殺好，洗凈控干水分;

　　2、將魚平放，先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身(用毛巾墊上更好，防滑)，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下;

　　3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭;

　　4、片去魚肚子部分的魚刺;

　　6、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀從魚尾巴那端開始，向魚尾方向，片成斜薄片;

　　7、片好的.魚片;

　　8、魚片切好以后，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘;

　　9、鍋內(nèi)水燒開后，將魚頭，魚尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟;

　　10、火調(diào)小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中;

　　11、待全部魚片下入鍋中后，倒數(shù)5秒;

　　12、即可撈出;

　　13、取一個稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型;

　　14、小蔥、姜末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個;

　　15、鍋內(nèi)熱油，燒至5成熱時，將上述配料細細切好倒入鍋子里;

　　16、小火煸炒，炒出香味;

　　17、調(diào)制【澆汁】：香醋一勺，生抽一勺，，辣椒油半勺，白糖半勺，鹽半勺，香油幾滴;

　　18、倒入澆汁;

　　19、用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子里;

　　20、湯汁燒開后，煮個1、2分鐘，調(diào)入水淀粉;

　　21、勾個玻璃芡;

　　22、將芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間。

　　健康功效：

　　鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎

　　芒果：止嘔、生津、益胃

　　白糖：富含碳水化合物

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