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鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效及禁忌

時(shí)間:2022-10-26 14:07:33 建鋒 營(yíng)養(yǎng)師 我要投稿
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鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效及禁忌

  鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及其他營(yíng)養(yǎng)元素,可以保肝明目,降低血糖,補(bǔ)血養(yǎng)顏,增強(qiáng)免疫力。那么鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效有哪些?禁忌又是什么呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

  鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效及禁忌 1

  鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

  鱔魚(yú)富含不飽和脂肪酸:

  鱔魚(yú)屬于河鮮之一,和很多陸生動(dòng)物不同,鱔魚(yú)中含有很多的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸是大腦的必須元素,經(jīng)常食用對(duì)記憶力有很好的增強(qiáng)作用,尤其適合青春期、老人食用,能增強(qiáng)腦力,緩解記憶力衰退。

  鱔魚(yú)含有鱔魚(yú)素:

  黃鱔中含有特有的營(yíng)養(yǎng)素——鱔魚(yú)素,這種特殊成分具有胰島素的作用,在食用之后能抑制體內(nèi)血糖的升高,十分適合糖尿病患者食用。

  鱔魚(yú)富含大量的維生素A:

  鱔魚(yú)中維生素A的含量極高,這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最為重要的物質(zhì),維生素A在食用之后能發(fā)揮很強(qiáng)的抗氧化性,能緩解肝臟細(xì)胞的衰老,增強(qiáng)肝臟的功能,并且維生素A也是視網(wǎng)膜的上視紫紅質(zhì)的主要合成原料,增強(qiáng)視力效果也很好。

  鱔魚(yú)蛋白質(zhì)含量極高:

  鱔魚(yú)中蛋白質(zhì)的含量也極高,和泥鰍一樣都屬于高蛋白食物,尤其以鱔魚(yú)湯的蛋白質(zhì)吸收最高,也是常用的滋補(bǔ)品,適合孕婦、病后的人群食用,增強(qiáng)體力、免疫力。

  吃鱔魚(yú)的好處:

  降血糖:

  鱔魚(yú)中含有一個(gè)特殊成分——鱔魚(yú)素,這是一種鱔魚(yú)體內(nèi)的活性激素,在人體中能發(fā)揮出胰島素的功效,有一定的降血糖功效,十分適合糖尿病患者食用,輔助對(duì)疾病的治療。

  保肝明目:

  鱔魚(yú)中也含有很多的維生素A,維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素,在人體中的肝臟和視網(wǎng)膜上發(fā)揮重要作用,能緩解肝細(xì)胞的衰老,增強(qiáng)肝臟功能,同時(shí)也屬于視紫紅質(zhì)主要合成原料,增強(qiáng)視力。

  促進(jìn)恢復(fù):

  鱔魚(yú)和泥鰍一樣,都屬于常用的滋補(bǔ)品,在病后、產(chǎn)后等虛弱時(shí)期最為適合食用,鱔魚(yú)屬于高蛋白食物,含有大量的'蛋白質(zhì),在身體虛弱時(shí)食用能促進(jìn)恢復(fù)。

  增強(qiáng)腦力:

  鱔魚(yú)中含有少量的脂肪成分,但是其中大部分都屬于不飽和脂肪酸,這類(lèi)脂肪酸促進(jìn)腦力發(fā)育的有效物質(zhì),并且對(duì)老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。

  美容養(yǎng)顏:

  鱔魚(yú)中維生素A和維生素C的含量都較高,都屬于強(qiáng)效抗氧化物質(zhì),在食用之后能清除提捏的自由基,緩解各個(gè)臟器及皮膚的衰老,有很強(qiáng)的養(yǎng)顏美容效果。

  補(bǔ)血:

  鱔魚(yú)中含有大量的蛋白質(zhì),同時(shí)也含有較多的礦物質(zhì)鐵,這兩種物質(zhì)都是血紅蛋白的主要合成原料,在食用之后有一定的補(bǔ)血效果。

  增強(qiáng)免疫力:

  黃鱔富含膽固醇,維持細(xì)胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。

  調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡:

  黃鱔富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

  吃鱔魚(yú)的注意事項(xiàng):

  1.鱔魚(yú)也野生的質(zhì)量最好,口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高,但是野生的鱔魚(yú)中寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)也較高,食用前需進(jìn)行充分的滅蟲(chóng)處理。

  2.目前餐桌上的鱔魚(yú)多以養(yǎng)殖的為主,很多不法養(yǎng)殖場(chǎng)為了鱔魚(yú)的快速生長(zhǎng),以避孕藥等激素養(yǎng)殖,因此,這種鱔魚(yú)不能多吃,以免體內(nèi)激素水平失衡,尤其是小孩,食用過(guò)多可能引起性早熟。

  吃黃鱔的禁忌:

  黃鱔不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用,深受人們喜愛(ài)。許多人在烹調(diào)加工時(shí),為了味鮮脆嫩,下鍋炒幾下便起鍋,這對(duì)人體健康存在隱患。鱔魚(yú)體內(nèi)常有線蟲(chóng)的囊幼寄生,爆炒不能殺死,通常進(jìn)入人體半個(gè)月后發(fā)病,有體溫升高、厭食,同時(shí)頸頜部、腹部及腋下的皮下出現(xiàn)腫塊等中毒癥狀。

  另外,黃鱔捕獲后還可存活一段時(shí)間,但因離開(kāi)了自然環(huán)境,其生命力逐漸減弱,當(dāng)處于瀕死狀態(tài)時(shí),體內(nèi)蛋白質(zhì)便開(kāi)始崩解,體內(nèi)外的細(xì)菌開(kāi)始向肌肉深處侵襲繁殖,一旦黃鱔死亡后,體內(nèi)蛋白質(zhì)很快分解,細(xì)菌大肆擴(kuò)張,將蛋白質(zhì)中的組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺,并產(chǎn)生一些其他有害物質(zhì)。人食入組胺的量達(dá)到100毫克時(shí)即可引起中毒,幾分鐘后就會(huì)出現(xiàn)頭痛頭暈癥狀,嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、心跳加快等。所以,千萬(wàn)不要吃死黃鱔。

  鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效及禁忌 2

  肉:

  性味:味甘,大溫,無(wú)毒。

  功效主治:補(bǔ)益血,治療口中唾液過(guò)多。補(bǔ)虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)、消瘦均可食用。另可以止血,除腹中冷氣腸鳴及混痹氣,驅(qū)除十二經(jīng)的.風(fēng)邪;加酗L(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人,可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。過(guò)多食用也易誘發(fā)瘡瘍,損人的壽命。大的鱔魚(yú)有毒,對(duì)人有害,鱔魚(yú)不可與犬肉同食。

  血:

  功效主治:用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜,用少量麝香調(diào)勻,左歪涂右,右歪涂左,正后就洗去。治耳痛及鼻衄,分別滴數(shù)滴入耳、鼻。

  頭:

  性味:味苦,性平,無(wú)毒。

  功效主治:燒成灰后研成末服用,止痢疾,治療消渴癥,除內(nèi)臟冷氣,及消化不良、食物積滯。同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下,治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳,能治療蟲(chóng)類(lèi)入耳。

  皮:

  功效主治:燒成灰后空腹以溫酒送服,可治療婦女外陰紅腫疼痛。

  附方:治療臁瘡潰爛:取幾條鱔魚(yú),打死,用香抹在腹部,將鱔環(huán)繞在瘡上并用布帶固定,馬上就會(huì)痛不可忍,然后取下布帶,看魚(yú)腹部有針眼,那都是蟲(chóng)。倘若蟲(chóng)還沒(méi)有出完,再做一次,然后用人脛骨灰與油調(diào)和

  鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效及禁忌 3

  鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

  1、補(bǔ)虛,通血,助力。

  2、可用于內(nèi)痔出血、脫肛、子宮脫垂癥的治療。

  3、黃鱔具有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕等功效。

  4、用于體虛乏力、氣血不足、糖尿病、產(chǎn)后惡露不盡、下痢膿血、痔瘡出血、風(fēng)寒濕痹、足痿無(wú)力等。

  飲食禁忌:

  鱔魚(yú):鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食

  鱔魚(yú)的`做法推薦:

  1、將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

  2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。

  3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚(yú)段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開(kāi)水,水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú),蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

  4、30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。

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  鱔魚(yú)怎么煲湯才好:

  先把黃鱔剝皮開(kāi)膛洗凈,用熱水去掉黃鱔外皮黏液,準(zhǔn)備好各樣佐料,油燒熱后,先把小蔥、姜片下鍋試油,放入微量鹽、食用糖,接著黃鱔入鍋,加入肉桂、八角等等干料,翻炒約5分鐘,注入開(kāi)水適量,放入花椒(用紗布扎袋)、枸杞、條參、當(dāng)歸等藥物,大火燉10分鐘,加入蔥段、蒜塊、干辣椒、金針、拳菜、豆筋等等配菜,小火煲30分鐘,加入鹽調(diào)整咸淡,滴少許白酒去除腥膻,放入切好的青椒絲,加入小磨油,裝盤(pán)出鍋。

  鱔魚(yú)的功效與作用:

  1、增強(qiáng)記憶力

  鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。

  2、糖尿病患者理想食品

  它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”,能降血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。

  3、保護(hù)視力

  可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的.新陳代謝。

  鱔魚(yú)要怎么挑選:

  夏天是吃鱔魚(yú)的好時(shí)機(jī),這時(shí)候的鱔魚(yú)肉質(zhì)十分鮮嫩,但挑選鱔魚(yú)卻要有一雙火眼金睛,因?yàn)槭秤貌恍迈r的鱔魚(yú)易引起食物中毒,不過(guò)不少人對(duì)于挑選鱔魚(yú)卻一竅不通,那么鱔魚(yú)要怎么挑選呢?

  第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲,其血液顏色應(yīng)該是鮮紅色的,如果鱔絲有紫紅色的血水,那就是死鱔加工的。

  第二、看積血形成;铟X劃出的鱔絲,肚內(nèi)的血塊應(yīng)呈條凝結(jié)狀,反之,血塊散于凝結(jié)則是死黃鱔。

  第三、看肉質(zhì)粗細(xì);铟X加工的鱔絲,肉質(zhì)細(xì)膩且有彈性,反之,肉質(zhì)粗糙,而且缺乏彈性的,就是死黃鱔。

  第四、看鱔絲皮色;铧S鱔加工的鱔絲,表皮黑中透亮,皮色光潔,死黃鱔則帶灰,略暗。

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  鱔魚(yú)的介紹:

  鱔魚(yú)(Monopterusalbus)屬合鰓魚(yú)目,合鰓魚(yú)科,黃鱔屬。亦稱(chēng)黃鱔、鱓魚(yú)、羅鱔、蛇魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)。合鰓魚(yú)目(Synbranchiformes)約15種細(xì)長(zhǎng)鰻形魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。我國(guó)分布兩種,一種即為常見(jiàn)的黃鱔,還有一種為山黃鱔(Monopteruscucha(Hamilton))目前只在云南隴川縣有分布,國(guó)內(nèi)其他地區(qū)沒(méi)有分布。

  鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

  鱔魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分,其鈣、鐵含量在常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)中居第一位,還含有多種人體必需氨基酸和對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸,也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分,是一種高蛋白低脂肪的食物。

  鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂,還含有極高的維生素A。

  鱔魚(yú)的功效與作用:

  1、增強(qiáng)記憶力

  鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。

  2、保護(hù)視力

  維生素A可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

  3、糖尿病患者理想食品

  它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”,能降血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。

  4、鱔魚(yú)禁忌搭配

  鱔魚(yú)+狗肉=易上火、易使舊病復(fù)發(fā)

  鱔魚(yú)+金瓜=性質(zhì)相克

  忌荊芥+鱔魚(yú)同食會(huì)令人吐血。

  鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

  鱔魚(yú)+菠菜=腹瀉

  鱔魚(yú)適用人群:

  黃鱔的'血液有毒,誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用,嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng),使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。

  鱔魚(yú)不宜過(guò)量食用,否則不易消化,還可以引發(fā)舊癥。

  鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng),有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實(shí)者不宜食用。

  鱔魚(yú)的做法:

  1、韭菜炒黃鱔

  食譜所需原料:黃鱔2尾(約400克)、大蒜、韭菜150克、姜適量;鹽適量

  做法步驟:

  1.黃鱔清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗凈切片。

  2.用熱油爆香蒜蓉、姜末,放入黃鱔翻炒幾下,倒入韭菜后略炒,再加調(diào)味料即可。

  2、炒鱔魚(yú)

  食譜所需原料:鱔魚(yú)750克,洋蔥(白皮)50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,豬油(煉制)40克,醬油50克,辣椒(紅、尖、干)5克,香油5克,淀粉(蠶豆)25克,姜5克,胡椒粉5克。

  做法步驟:

  1.將鱔魚(yú)頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開(kāi),取出內(nèi)臟和脊骨,然后將鱔魚(yú)片成2.4厘米長(zhǎng)片。

  2.洋蔥去老皮,洗凈,切成;干紅椒切成小片;生姜大蒜洗凈,均切成末。

  3.炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒。

  4.將鱔魚(yú)爆炒起卷時(shí),放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒,加蓋燜。

  5.燜片刻后,放入鮮湯適量再燜。

  6.燜片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤(pán),撒上胡椒粉即成。

  3、魔芋鱔片

  食譜所需原料:鱔魚(yú)片400克,魔芋750克,郫縣瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大蔥20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,干辣椒5克,泡紅辣椒20克,泡子姜10克,白糖3克,清湯200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。

  做法步驟:

  1.鱔魚(yú)片洗凈血水瀝干。魔芋切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方片,入沸水氽一下瀝干。泡紅辣椒剁細(xì),泡子姜切成顆,郫縣豆瓣剁細(xì),姜切片,蒜切片,蔥切馬耳形,干辣椒去蒂切節(jié)。

  2.炒鍋置旺火上,放入色拉油燒至七成熱,下鱔片炒至斷生撈出。鍋內(nèi)留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽,再加入鱔片、魔芋片、泡姜顆;燒至鱔片粑軟魔芋入味時(shí),勾入水豆粉推轉(zhuǎn)加蔥節(jié)起鍋,盛入湯盆內(nèi),撒上干辣椒節(jié)。

  3.另鍋摻入少量色拉油、用旺火燒至七成熱,起鍋淋于干辣椒節(jié)上即可。

  鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效及禁忌 6

  黃鱔,又稱(chēng)長(zhǎng)魚(yú),是底棲性魚(yú)類(lèi),可用口腔和皮膚直接呼吸空氣,對(duì)惡劣環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng),常棲于湖泊、河溝、稻田、池塘、水庫(kù)等石縫中,有晝伏夜出覓食的習(xí)性,全國(guó)各地均有分布,尤以長(zhǎng)江流域和廣東等省最為常見(jiàn),產(chǎn)量最高,鱔魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,是一種滋補(bǔ)食品。相傳,乾隆皇帝初下江南品嘗鱔魚(yú),不禁問(wèn)道“此是何菜?”主人答曰:“游龍戲金錢(qián)!

  游龍便是黃鱔做的,于是本來(lái)是河里小鱔魚(yú),只因和一個(gè)真龍?zhí)熳訑囋谝黄,便與眾不同了,從此身價(jià)百倍,年年進(jìn)貢。黃鱔全身只有一條脊椎骨,無(wú)雜刺,而且性溫,味甘咸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,自古以來(lái)被列為魚(yú)之上品。

  據(jù)分析,每100g魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)18.8g,脂肪0.9g,鈣28mg,磷150mg,鐵1.8mg,維生素B10.02mg,B20.95mg,煙酸2.8mg,維生素C1.34mg,是一種高蛋白、低脂肪補(bǔ)益食品。

  鱔魚(yú),作為藥用古代醫(yī)籍多有記載,如《滇南本草》:“鱔魚(yú)添精益髓,壯筋骨。”《本草衍義補(bǔ)遺》:“善補(bǔ)氣。”《本草拾遺》:“主濕痹氣,補(bǔ)虛損,婦人產(chǎn)后淋瀝,血?dú)獠徽{(diào),羸瘦,止血,除腹中冷氣腸鳴。”

  《隨息居飲食譜》:“補(bǔ)虛助力,善去風(fēng)寒濕痹,通血脈,利筋骨,治產(chǎn)后虛羸,愈臁瘡,痔痿!彼詼、味甘、補(bǔ)虛損、強(qiáng)筋骨、去風(fēng)濕,適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用,適宜氣虛之人脫肛、子宮脫垂,婦女勞傷,內(nèi)痔出血之人食用。適宜風(fēng)濕痹痛,四肢酸痛之人,還適宜糖尿病及高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化者食用。

  鱔魚(yú)食用方法多樣,既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗,也可燜、燉、蒸、煮、拌,既可作高檔菜肴,也可制作家庭小炒,各地都有特色名肴。

  在我國(guó)八大菜系中,黃鱔占有相當(dāng)?shù)匚,如“紋條鱔魚(yú)”,是湖北前州、沙市傳統(tǒng)名菜,它以形似皺紋蛇條,色澤褐亮透明,外酥脆,內(nèi)油嫩,味香甜醇厚著稱(chēng);南京名菜“燉生敲”是用木棒敲擊鱔骨使之脫節(jié),而后先炸后烹,制成后酥而不碎,濃而不膩、口味極佳;

  “梁溪脆膳”香、脆、甜、糯俱佳,是太湖游船中必備的無(wú)錫菜肴之一;還有徽菜中的“炒鱔糊”,肉嫩味美,川菜中的“干晞黃鱔”和“龍眼鱔魚(yú)”,湘菜中的“嫩子鱔絲”,蘇菜中的“紅燒鱔段”和粵菜中的“燜瓢鱔卷”,都各具風(fēng)味,膾炙人口,值得一提的是江蘇淮安的黃鱔席,有108個(gè)鱔肴,更是制作不同,風(fēng)味各異,下面介紹幾款鱔魚(yú)風(fēng)味名肴,以饗讀者。

  熗虎尾 原料:中等條的.黃鱔5000g,姜末1.5g,蒜泥1g,醬油25g,麻油15g,紹酒5g,味精1.5g,熟豬油25g,胡椒粉少許。

  制法:1.將黃鱔放入開(kāi)水鍋中焯熟,撈出劃成鱔絲,取尾背一段共400g為原料(每500g黃鱔只能取尾背50g左右),其余鱔背及鱔肚另作它用。

  2.將鱔尾洗凈后,隨冷水入鍋燒沸,加紹酒,移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出,瀝干水分,放入碗內(nèi),加熬熟的醬油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少許拌和。

  3.炒鍋洗凈上火,放入豬油25g,下蒜泥煸炒至顏色變黃,將蒜泥連油一起澆在拌好的鱔尾上即成。

  特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩,清香爽滑,口味咸鮮,淮揚(yáng)風(fēng)味。

  游龍戲金錢(qián) 原料:小鱔魚(yú)400g鮮蝦仁200g,肥膘肉、冬瓜各100g,熟火腿、白糖各100g,雞蛋清二個(gè),水發(fā)香菇二只,干淀粉、料酒、香醋、醬油各20g,豬油1000g,香油40g,花椒20粒,食鹽、味精各5g,白胡椒粉、蔥、姜、蒜、香菜、胡椒面各少許。

  制法:1.將小鱔魚(yú)治理凈,放入開(kāi)水鍋里燙熟,取出劃取鱔魚(yú)肉,撕成細(xì)條,用清水沖洗干凈,將蝦仁放到淡鹽水里漂洗干凈,控凈水把肥膘肉剁成泥,蝦肉剁成茸,一起放在碗里,加入料酒、食鹽、味精、淀粉、姜汁、胡椒面各少許,攪成糊狀。

  2.把火腿切成小菱形片,香菇切成細(xì)條,冬瓜切成長(zhǎng)4.5cm,同筷子相仿的條,香菜切4cm長(zhǎng),蔥姜蒜切絲,把醬油、白糖、鹽、醋、料酒、味精、淀粉,稍加點(diǎn)湯調(diào)成汁。

  3.把平盤(pán)底抹上熟花生油,將肉泥、蝦茸糊擠成山楂大小的丸子,放進(jìn)盤(pán)里,稍壓平成圓餅,用火腿香菇點(diǎn)綴成金錢(qián)狀。

  4.鍋上火,入豬油旺火燒七成熱投入鱔魚(yú)絲,翻炒幾下,隨即撈出;鍋留底油,爆炒蔥、姜、蒜絲,即速放入冬瓜絲,煸炒至熟,倒入鱔絲,淋入調(diào)汁,炒勻出鍋,裝在盤(pán)中。

  5.凈鍋置火上,入香油,放花椒炸香,撈出花椒粒,將沸花椒油澆在鱔絲上,撒花椒粉,放香菜段,同時(shí)將蝦餅用六成熱的油炸透撈出,擺在鱔邊四周,便可上桌。

  特點(diǎn):造型美觀,鮮嫩可口,京菜名饌。

  鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效及禁忌 7

  私房黃鱔飯:

  1、米淘洗干凈,用水泡30分鐘

  2、黃鱔叫攤販宰殺,放入水中焯水?dāng)嗌ㄆ鋵?shí)也可以整條不宰殺直接入鍋焯水,再開(kāi)肚子,不過(guò)貌似有點(diǎn)兒殘忍)

  3、撕出鱔骨,鱔肉切段,或再切小塊

  4、鱔骨切小塊熬湯,(湯不須多,大約兩杯水,用來(lái)蒸飯的)

  5、鱔骨湯熬好后,米用少許鹽和油拌均衡,味道比平時(shí)吃的菜要略為清淡些就好

  6、倒入鱔骨湯(我沒(méi)量湯的多少,估計(jì)的,別放過(guò)多,以防蒸成粥不成飯哈)

  7、湯鍋燒開(kāi)水,放入米,蓋上一個(gè)竹蓋子(這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣,而且蒸出來(lái)的`米飯粒粒清晰)

  8、然后蓋上鍋蓋,大約蒸18分鐘左右

  9、蒸飯的時(shí)候處理鱔肉,熱鍋,倒入少許油,爆香姜片和蒜片,倒入黃鱔

  10、翻炒片刻,調(diào)入少許胡椒粉,半湯匙米酒,一湯匙生抽,少許鹽爆香出鍋備用

  11、飯蒸到七分熟的時(shí)候...

  鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效及禁忌 8

  石鍋山菌鱔魚(yú):

  原料:鱔魚(yú)300克,雞腿菇80克,鮮香菇60克。

  調(diào)料:鮮椒紅湯1800克,鹽5克,雞粉5克,白胡椒粉3克,藤椒油20克,泡紅椒段10克,烏金姜片、蒜瓣各10克。

  制作:1、鱔魚(yú)宰殺治凈、去骨切段,放入盆中加姜汁酒6克、味精、雞精、胡椒粉、鹽拌勻腌5分鐘;鮮香菇洗凈,一分為二;雞腿菇洗凈,縱向一分為四。將香菇、雞腿菇分別汆熟。

  2、鍋入紅油燒至四成熱,下入烏金姜片、蒜瓣爆香,放入泡紅椒段小火炒出香味,倒入鮮椒紅湯燒至沸騰,下入香菇、雞腿菇小火煮5分鐘,倒入生鱔魚(yú)段滑散,調(diào)入鹽、雞粉、白胡椒粉,待鱔魚(yú)卷曲、湯汁再次沸騰,勾薄芡、淋藤椒油即可出鍋。

  鮮椒紅湯制作:1、鍋入底油燒至四成熱,下入洗凈的.鱔魚(yú)骨1500克大火爆香,加蔥段、姜片各30克翻炒均勻,倒入清水8000克,調(diào)入白胡椒粒10克、料酒60克,大火煮至湯白骨軟,撈去渣滓,余下的鱔魚(yú)骨湯約有6500克。

  2、鍋入紅油燒至四成熱,下入姜末、蒜末各40克爆香,放入郫縣豆瓣碎300克、泡姜粒150克、泡菜粒400克、泡椒碎250克小火炒出香味,再添入小米辣碎80克、紅美人椒碎800克、洋蔥碎200克、香菜頭100克小火炒干水汽,倒入鱔魚(yú)骨湯小火熬30分鐘,關(guān)火瀝去渣滓,留湯備用。

  注:鱔魚(yú)初加工時(shí)不能將血水洗凈,炒制時(shí)也不要加水,就用油爆,讓鱔魚(yú)身上的這點(diǎn)血水和粘液融入油中,味道更鮮香。

  鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效及禁忌 9

  鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥,過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能,特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的'血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

  1、鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);

  2、鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;

  3、鱔魚(yú)含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

  適用人群:

  特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食;風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食;鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng),有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實(shí)者不宜食用。

  注意事項(xiàng):

  鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

  用法用量:

  1、鱔魚(yú)宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹,鱔魚(yú)體內(nèi)含組氨酸較多,味很鮮美,死后的鱔魚(yú)體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì),故所加工的鱔魚(yú)必須是活的。

  2、黃鱔肉味鮮美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可燒,如與雞、鴨、豬等肉類(lèi)清燉,其味更加鮮美,還可做為火鍋原料之一。

  食用功效:

  黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經(jīng);具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效;傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑,適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

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