鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效有哪些

時(shí)間：2023-05-09 17:50:12 藹媚營(yíng)養(yǎng)師我要投稿

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　　黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，不僅黃鱔肉營(yíng)養(yǎng)高，就連黃鱔血也有一定的作用的哦。下面小編就詳細(xì)的給大家介紹下有關(guān)黃鱔的知識(shí)吧。

　　鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　鱔魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要營(yíng)養(yǎng)成分，而且還是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以有效提高20%。所以經(jīng)常食用鱔魚(yú)有補(bǔ)腦健身的功效。

　　它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能夠有效降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有非常好的治療作用，再加上鱔魚(yú)所含的脂肪量極少，因而是糖尿病患者最理想的食品。鱔魚(yú)中所含的維生素A是非常高的。補(bǔ)充維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

　　有的人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，古代患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)還有很強(qiáng)的補(bǔ)益功效，特別是對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。鱔魚(yú)的血還可以治療口眼歪斜。鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。中醫(yī)認(rèn)為，食用鱔魚(yú)有溫陽(yáng)健脾、補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

　　鱔魚(yú)的適用的人群

　　鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適量的食用對(duì)身體健康是有很大幫助的。特別適合氣血不足、身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。脫肛、婦女勞傷、子宮脫垂、內(nèi)痔出血之人也可食用鱔魚(yú)。四肢酸疼無(wú)力、風(fēng)濕痹痛、糖尿病患者、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化者都可常食鱔魚(yú)，它對(duì)以上癥狀均有很好的食用療效。

　　鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng)，故有瘙癢性皮膚病的人應(yīng)忌食鱔魚(yú)。有痼疾宿病者，如癌癥、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡等患者也應(yīng)謹(jǐn)慎食用。另外，凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者均不宜食用鱔魚(yú)。

　　黃鱔的功效

　　黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經(jīng)。

　　有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。

　　黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

　　調(diào)節(jié)血糖

　　有研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔體內(nèi)含有一種特有的“鱔魚(yú)素”，這種物質(zhì)能夠?qū)θ梭w起到調(diào)節(jié)血糖的作用，因此是非常適用于糖尿病患者的。

　　補(bǔ)虛

　　《本草拾遺》：“主濕痹氣，補(bǔ)虛損，婦人產(chǎn)后淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。”，黃鱔特別適用于產(chǎn)后體虛的婦女。

　　營(yíng)養(yǎng)豐富

　　鱔魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利于對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)所需及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，促進(jìn)健康。

　　治脫肛

　　研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等癥狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。

　　鱔魚(yú)的簡(jiǎn)介

　　鱔魚(yú)(學(xué)名：Monopterus albus)屬合鰓魚(yú)目，合鰓魚(yú)科，黃鱔屬。亦稱(chēng)黃鱔、鱓魚(yú)、羅鱔、蛇魚(yú)、血鱔、常魚(yú)、[1] 長(zhǎng)魚(yú)(蘇北一帶)。合鰓魚(yú)目約15種細(xì)長(zhǎng)鰻形魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。我國(guó)分布兩種，一種即為常見(jiàn)的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分布。

　　鱔魚(yú)就是俗稱(chēng)的黃鱔，屬硬骨魚(yú)綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。鱔魚(yú)體長(zhǎng)約20.70公分(8.28寸)，無(wú)鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過(guò)尾端相連續(xù)，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔。前段管狀，至尾漸側(cè)扁，尾端扁細(xì)。全體裸露無(wú)鱗，頭大，錐形，吻尖。是一種魚(yú)，身體像蛇，但沒(méi)有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長(zhǎng)。喜歡安靜，一般靜臥在水底。

　　生活在水邊泥洞和石縫里，夏季出來(lái)，十一、十二月藏于洞中。

　　鱔魚(yú)要怎么挑選

　　夏天是吃鱔魚(yú)的好時(shí)機(jī)，這時(shí)候的鱔魚(yú)肉質(zhì)十分鮮嫩，但挑選鱔魚(yú)卻要有一雙火眼金睛，因?yàn)槭秤貌恍迈r的鱔魚(yú)易引起食物中毒，不過(guò)不少人對(duì)于挑選鱔魚(yú)卻一竅不通，那么鱔魚(yú)要怎么挑選呢？

　　第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應(yīng)該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。

　　第二、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲，肚內(nèi)的血塊應(yīng)呈條凝結(jié)狀，反之，血塊散于凝結(jié)則是死黃鱔。

　　第三、看肉質(zhì)粗細(xì)�；铟X加工的鱔絲，肉質(zhì)細(xì)膩且有彈性，反之，肉質(zhì)粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。

　　第四、看鱔絲皮色�；铧S鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。

　　鱔魚(yú)的功效與作用

　　1、增強(qiáng)記憶力

　　鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。

　　2、保護(hù)視力

　　維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。