鱔魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔對(duì)于我們來(lái)說(shuō)應(yīng)該非常熟悉，有時(shí)去飯店吃飯的時(shí)候很多人會(huì)點(diǎn)關(guān)于黃鱔的菜，黃鱔吃起來(lái)非常的美味，那么鱔魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?我們一起來(lái)看看!
1、DHA和卵磷脂
鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
2、“鱔魚(yú)素”
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對(duì)我們的眼睛好，能夠增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
4、“黃鱔魚(yú)素A和“黃鱔魚(yú)素B”
癌腫病人無(wú)論是手術(shù)還是化療后，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀，如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無(wú)力等癥狀者，常吃黃鱔可達(dá)到強(qiáng)筋骨的目的�；寄c道癌腫的'病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。
5、微量元素
直腸脫垂者平時(shí)宜多食黃鱔等食物以增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法：黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。
6、蛋白質(zhì)
黃鱔富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
7、膽固醇
黃鱔富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
8、磷
黃鱔富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
9、DHA和EPA
國(guó)內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA(即保健品市場(chǎng)上的“腦黃金”),它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)
歷代名醫(yī)常用以治病補(bǔ)身，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護(hù)心血管。
11、銅
黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
延伸閱讀：蒜苗炒鱔絲的做法
材料：鱔魚(yú)500克、蒜苗100克、豆瓣醬2湯匙、蔥絲、姜絲、蒜末共30克、紹酒1湯匙、醬油1湯匙、鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙
制作方法：
1、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔庸とス?
2、把鱔魚(yú)片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用;
3、將蒜苗洗凈切段以備用。
4、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚(yú)絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，待油呈紅色時(shí)，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤(pán)即可。
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