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2016年營養(yǎng)師考試模擬試題及答案
一、單項選擇題
1.下列哪種是目前公認的必需微量元素之
一( )
A.鎘B.鎂C.鐵D.鈣E.鍺
2. 下列食物中含鈣最豐富的是( )
A.牡蠣B.海帶C.蝦皮
D.牛奶E.大豆
3.促進鈣吸收的因素有( )
A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.鎘
4.下列食物中，鐵含量最低的是( )
A.牛奶B.雞蛋C.大豆
D.大米E.動物血
5.下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)
( )
A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩
C.傷口愈合不良 D.異食癖
E.性發(fā)育遲緩
6.為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
7. 維生素B12含有的微量元素是( )
A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷 E.碘
8.攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( )
A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟 E.銅
9.下列食物含鋅最豐富的是( )
A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣
D.蝦皮 E.大豆
10. 維生素D及其代謝物，活性最強的是( )
A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
11. 有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
12.飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油
13.小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )
A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
14.下列哪一種是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸
D.谷氨酸 E.色氨酸
15.儲留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 D.蛋白質(zhì)凈利用率 E.蛋白質(zhì)功效比值
16. 以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸
B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸
C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸
D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸
E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸
17.紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定( )
A. 維生素E B.抗壞血酸
C.維生素K D.維生素B12
E.維生素B1
18. 關(guān)于維生素C的敘述錯誤的是( )
A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平
B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性
C.是一種強還原劑
D.可作為羥化酶的輔助因子
E.缺乏易導(dǎo)致毛細血管出血
19.紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( )
A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸
D.硫胺素 E.生育酚
20.維生素A含量最高的食物是( )
A.雞蛋 B.肝臟 C.魚類
D.牛奶 E 腎臟
21.癩皮病是由于缺乏( )
A.維生素B2 B.維生素B6 C.煙酸 D.維生素A E.葉酸
22.缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血( )
A.維生素K B.煙酸 C.抗壞血酸
D.葉酸 E.生物素
23.玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )
A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸
C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
24.維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )
A.影響四氫葉酸的形成
B.影響膠原合成
C.影響細胞的正常代謝
D.影響凝血酶原的活性
E.影響類固醇的羥化
25.正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
26.大豆蛋白質(zhì)含量一般為( )左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
27.容易被黃曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生 B.白薯干 C.小麥
D.大豆 E.高粱
28.畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
29.牛乳中酪蛋白的含量為( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
30.引起食物中毒中最常見的是( )
A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒
E.物理性食物中毒
31.N-亞硝基化合物致癌，最多見的是( )
A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌
32.脂肪酸敗的早期檢測指標是( )
A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價
D.皂化價 E.K值
33.高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素( )的供給
A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻
34.食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量( )的常用食品進行互換。
A.相等 B.不同 C.相近
D.相同 E.以上都不是
35.評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是( )
A.青少年 B.學(xué)齡前兒童
C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人
36.平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學(xué)會提出的
A.1988 B.1997 C.1990
D.2000 E.1978
37.為防止胎兒神經(jīng)管畸形補充葉酸的最佳時間為( )
A.孕前 B.孕4個月 C.孕末期
D.孕中期 E.以上都不是
38.嬰兒的最佳食物是( )
A.鮮牛奶 B.嬰兒配方奶粉
C.全脂無糖煉乳
D.酸奶 E.母乳
39.根據(jù)老年人的代謝特點，在進行膳食調(diào)配時，應(yīng)減少攝入的是( )
A.總熱能 B.不飽和脂肪酸
C.維生素
D.微量元素 E.膳食纖維
40.能量推薦攝入量等于( )
A.能量平均需要量+SD
B.能量平均需要量+2SD
C.能量平均需要量
D.能量平均需要量-SD
E.能量平均需要量-2SD
41.能最靈敏地適應(yīng)高原代謝的營養(yǎng)素是( )
A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物
D.維生素 E.礦物質(zhì)
42.體內(nèi)�；撬岷孔罡卟课皇�( )
A.肝臟 B.肌肉 C.腦
D.腎臟 E.心臟
43.我國在( )年發(fā)布了《保健食品管理辦法》
A.1995 B.1996 C.1998
D.1999 E.2005
44.輻照保藏食時的安全劑量應(yīng)小于( )
A.5kGy B.10kGy C.15kGy
D.20kGy E.25kGy
45. 1克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生( )能量
A.9kcal B.4kcal C.5kcal
D.8kcal E.6kcal
46. 酒精在體內(nèi)代謝的主要部位是( )
A.小腸 B.胃 C.肝臟
D.肺臟 E.腎臟
47.參與一碳單位傳遞的維生素是( )
A.維生素B2 B.維生素B6 C.葉酸
D.維生素B1 E.煙酸
48.成年男子鈣的AI值為每日( )mg
A.600 B.800 C.1000
D.1200 E.1500
49. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( )
A.1～2個 B.3～9個 C.10～15個
D.16～20個 E.20-25個
50. 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為( )
A.5.85 B. 6.05 C. 6.25
D. 6.45 E. 7.25
二、多項選擇題
1.人的口腔內(nèi)的大唾液腺有( )
A.腮腺 B.小唾液腺 C.頜下腺
D.舌下腺 E.淚腺
2.進入小腸的消化液有( )
A.胃液 B.胰液 C.腸液
D.膽汁 E.唾液
3.常見的單糖有( )
A.D-葡萄糖 B.D-半乳糖 C.蔗糖 D.D-果糖 E.麥芽糖
4.條件必需氨基酸包括( )
A.酪氨酸 B.蛋氨酸 C.谷氨酸
D.半胱氨酸 E.賴氨酸
5.含單不飽和脂肪酸豐富的食用油有( )
A.豆油 B.棕櫚油 C.茶油
D.橄欖油 E.玉米油
6.成人的能量消耗包括( )
A.體力活動 B.基礎(chǔ)代謝
C.食物熱效應(yīng)
D.靜息代謝 E.生長發(fā)育
7.鈣缺乏癥狀見于( )
A.佝僂病 B.骨質(zhì)疏松癥
C.手足抽搐癥
D.大骨節(jié)病 E.克汀病
8.在我國用“當量”來表示供給量的營養(yǎng)素有( )
A.維生素B1 B.維生素PP
C.維生素D
D.維生素A E.維生素E
9.煙酸在生物氧化還原中主要作用是形成( )
A.過氧化物歧化酶 B.輔酶I
C.輔酶Ⅱ
D.乳酸脫氫酶 E.一碳單位
10.膳食纖維可用于防治( )
A.糖尿病 B.癌癥 C.便秘
D.高血脂 E.肥胖
11.谷類加工利用過程中極易損失的部分( )
A.谷皮 B.糊粉層 C.胚乳
D.谷胚 E.谷粒
12.為了充分利用谷類的營養(yǎng)價值，我國選擇的加工精度為( )
A.九二米 B.九五米 C.八一粉
D.八五粉 E.八二粉
13.常見的食用油包括( )
A.豆油 B.花生油 C.菜籽油
D.玉米油 E.椰子油
14.食品細菌污染評價指標是( )
A.菌落總數(shù) B.揮發(fā)性鹽基總氮
C.K值 D.大腸菌群 E.三甲胺
15.河豚魚毒性最強的部位是( )
A.卵巢 B.肝臟 C.腎臟
D.血液 E.肌肉
16.引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是( )
A.乳及其制品 B.熟肉制品
C.蛋及其制品
D.海產(chǎn)品 E.豆類及其制品
17.由于鎘對磷有較強的親和力，可使骨中的鈣游離而造成
骨質(zhì)疏松，引起骨痛，因此需增加( )的攝入量
A.鉛 B.維生素D C.鐵 D.鉻 E.鈣
18.高血壓病人的飲食應(yīng)以( )，維生素豐富，不飲酒為原則。
A.低鹽 B.低能量 C.低脂肪
D.低膽固醇 E.低鉀食品
19.能被人體消化吸收、利用的多糖( )
A.直鏈淀粉 B.半纖維素
C.支鏈淀粉
D.果膠類 E.糖原
20.需要提高攝入能量的人群有( )
A.低溫作業(yè)人員 B.苯作業(yè)人員
C.鉛作業(yè)人員
D.高溫作業(yè)人員 E.接觸電離輻射人員
21.以下( )人群應(yīng)限制脂肪的攝入
A.低溫作業(yè)人員 B.苯作業(yè)人員
C.鉛作業(yè)人員
D.高血壓病人 E.高溫作業(yè)人員
22.中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點是( )
A.高碳水化合物 B.高脂肪
C.高膳食纖維
D.低動物脂肪 E.高蛋白
23.食品營養(yǎng)強化的基本要求是( )
A.有明確的針對性
B.符合營養(yǎng)學(xué)原理和國家衛(wèi)生標準
C.盡量減少食品營養(yǎng)強化的損失
D.保持食品原有的感官性狀
E.經(jīng)濟合理、用利于推廣
24.保健食品的定義是( )
A.保健食品是食品，具有一般食品的共性
B.該食品無毒、無害 C.能調(diào)節(jié)人體功能
D.適于特定人群食用 E.不以治療疾病為目的
25.與鎂生理功能有關(guān)的作用( )
A.促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能
B.多種酶的激活劑
C.利膽和導(dǎo)瀉作用
D.鈉泵
E.細胞外第一信使
26.下列食物中屬于藥食兩用的為( )
A.丁香、山藥 B.蜂膠、人參
C.甘草、棗
D.紅景天、姜 E.牡蠣、蒲公英
27.我國常用于食品保鮮的抗氧化劑用( )
A.丁基茴香醚 B.沒食子酸丙酯
C.苯甲酸
D.維生素C E.茶多酚
28. 目前研究較多的功能性低聚糖有( )
A.低聚果糖 B.大豆低聚糖
C.低聚半乳糖
D.低聚木糖 E.低聚異麥芽糖
29.烹飪原料的質(zhì)量鑒別方法有( )
A.視覺檢驗 B.嗅覺檢驗
C.味覺檢驗
D.聽覺檢驗 E.觸覺檢驗
30.烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)包括( )
A.油脂熱聚合物 B.油脂過氧化物
C.丙烯醛 D.致癌物質(zhì)
E.乙醛
三、組配題
A.鉻 B.鐵 C.鈷 D.碘 E.銅
1.參與葡萄糖耐量因子構(gòu)成的是( )
2.參與甲狀腺原素構(gòu)成的是( )
3.參與血紅素構(gòu)成的物質(zhì)是( )
4.參與VB12構(gòu)成的物質(zhì)是( )
5.參與超氧化物歧化酶構(gòu)成的物質(zhì)是( )
A.干眼病 B.佝僂病 C.腳氣病
D.壞血病
6.維生素A缺乏病的表現(xiàn)是( )
7.維生素C缺乏病的表現(xiàn)是( )
8.維生素B1缺乏病的表現(xiàn)是( )
9.鈣缺乏病的表現(xiàn)是( )
A.鹽漬、糖漬、煙熏 B.冷凍、輻照、高壓
10.物理保藏方法有( )
11.化學(xué)保藏方法有( )
A.白菜、菠菜、油菜、韭菜
B.蘿卜、胡蘿卜、藕、蒜
C.南瓜、黃瓜、西紅柿、青椒
D.毛豆、豇豆、四季豆、扁豆
12.根莖類食物是( )
13.葉菜類食物是( )
14.鮮豆類食物是( )
15.瓜茄類食物是( )
A.鈣 B.鐵 C.維生素A
D.維生素B1 E.維生素C
16.奶與奶制品相對其他食物含較多的是( )
17.蛋與蛋制品相對其它食物含較多的是( )
18.蔬菜相對其他食物含較多的是( )
19.畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是( )
20.糧谷類相對其他食物含較多的是( )
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