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2024營養(yǎng)師考試(4級)精選試題及答案
無論是在學(xué)習(xí)還是在工作中，我們都不可避免地要接觸到試題，通過試題可以檢測參試者所掌握的知識和技能。什么樣的試題才是好試題呢？下面是小編為大家整理的2024營養(yǎng)師考試(4級)精選試題及答案，歡迎閱讀與收藏。
營養(yǎng)師考試(4級)試題及答案 1
1.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是( )
A.維生素C
B.葉酸
C.尼克酸
D.硫胺素
2.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是( )
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結(jié)核
3.甲亢首選的營養(yǎng)治療是( )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B.高鉀
C.高鈣
D.高碘
4.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的( )。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
5孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致( )。
A.新生兒神經(jīng)管畸形
B.母體血脂升高
C.新生兒溶血
D.新生兒先天畸形
6.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于何種物質(zhì)( )。
A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
7.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( )。
A.甲狀腺素
B.甲狀旁腺素
C.胰島素
D.腎上腺素
8.運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是( )。
A.3小時內(nèi)高糖飲食
B.5小時內(nèi)高糖飲食
C.12小時內(nèi)高糖飲食
D.24小時內(nèi)高糖飲食
9.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物( )。
A.2個月
B.3個月
C.4個月
D.5個月
10.高能量膳食最不適合哪一種疾病( )。
A.支氣管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暫停綜合征
D.肺結(jié)核
11.促進非血紅素鐵吸收的因素為( )。
A.茶葉
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
12.畢脫斑的形成是由于( )。
A.核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內(nèi)脂質(zhì)過多
D.維生素A攝入不足
13.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新( )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
14.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
A.低于，高于
B.高于，低于
C.高于，高于
D.低于，低于
15.細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對數(shù)量的構(gòu)成。
A.細(xì)菌的分布
B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C.細(xì)菌種類
D.細(xì)菌的大小
16.大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.霉菌
17.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分( )，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進其吸收。
A.鈣、磷、鈉
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
18.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是( )。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏
B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良
C.碘、硒缺乏
D.鈣、磷、鉀缺乏
19.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用( )指標(biāo)。
A.體重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、體重、皮褶厚度
20.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為( )。
A.正常范圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.無法判斷
21.一成年男性的BMI值為18，請判斷他為( )。
A.正常范圍
B.中度消瘦
C.輕度消瘦
D.肥胖
22.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機制可分為( )3種，不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。
A.干型、濕型、混合型
B.細(xì)胞型、毒素型、混合型
C.毒素型、感染型、混合型
D.致病型、非致病型、混合型
23.營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下( )方法。
A.講授
B.演示
C.以促銷為目的贈送保健品
D.參觀實驗
24.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的`最適溫度為( )。
A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
25食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和( )四個方面的指標(biāo)。
A.貨架時間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質(zhì)
26.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是( )，具有一定的毒性。
A.單體殘留
B.聚合度不夠
C.著色劑
D.裝有不同食品
27.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和( )。
A.衛(wèi)生問題
B.正常的食品感官性狀
C.維持生理功能
D.營養(yǎng)價值高
28.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和( )。
A.抗生素
B.甲狀腺素
C.抗原
D.抗體
29.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
30.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫( )天。
A.4
B.5
C.6
D.7
【參考答案】
1、A 2、B 3、A 4、A 5、A 6、C 7、B 8、B 9、B 10、C
11、D 12、D 13、C 14、D 15、C 16、C 17、A 18、A 19、D 20、A
21、C 22、C 23、C 24、D 25、C 26、A 27、B 28、A 29、C 30、D
營養(yǎng)師考試(4級)試題及答案 2
1、根據(jù)我國飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人體能量來源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質(zhì)互補作用
(C)蛋白質(zhì)功效比值
(D)生物價
5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能( C )
(A)儲存、提供能量
(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
(C)運輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮 ( D )
(A)蛋白質(zhì)含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 (B )
(A)表現(xiàn)消化率
(B)利用率
(C)蛋白質(zhì)含量
(D)凈利用率
9、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 (A )
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 燒傷病人
(D) 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 賴氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚：(C )
(A) 蛋白質(zhì)含量高
(B) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
(D) 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )
(A) 人體需要量很少的`
(B) 自然界含量很少的
(C) 人體吸收率很低的
(D) 人體利用率很低的
16、關(guān)于維生素描述正確的是：( C )
(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物
(B) 體內(nèi)完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可構(gòu)成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素B1
(D) 維生素E
18、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD )
(A) 構(gòu)成抗體
(B) 構(gòu)成酶和激素的成分
(C) 構(gòu)成骨骼
(D) 構(gòu)成和修補人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )
(A)蛋白結(jié)合鈣
(B)擴散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時有何相關(guān)缺乏癥?( A )
(A) 甲狀腺腫
(B)異食癖
(C) 貧血
(D)血紅素沉積癥
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