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鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用（附美食做法+食用禁忌）
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩;營養(yǎng)豐富，清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無窮。下面一起來了解一下鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效！
| 【1】鮑魚的基本介紹 | 【4】鮑魚的清洗方法 |
| 【2】鮑魚的藥用價(jià)值 | 【5】鮑魚的保存方法 |
| 【3】鮑魚的美食做法 | 【6】食用鮑魚的禁忌 |
鮑魚的基本介紹
簡介
鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。鮑魚（Abalone），同魚類毫無關(guān)系，倒跟田螺之類沾親帶故，據(jù)考證：盾魚，因鮑叔牙愛吃，而被稱為鮑魚,形狀有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個(gè)孔，海水從這里流進(jìn)，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時(shí)間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤鮑，個(gè)體較大；東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑，個(gè)體較�。晃魃橙簫u產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑，是著名食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少，因此價(jià)格昂貴�，F(xiàn)在，世界上產(chǎn)鮑的國家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖，我國在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗，人工養(yǎng)殖獲得成功。
鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值
1.鮑魚中不但含有十分豐富的蛋白質(zhì)，而且還有很多的人體必需的營養(yǎng)元素，例如鈣、鐵、碘和維生素a等。
2.鮑魚營養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的'肉中還含有一種被稱為鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。
3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
4.女性朋友們食用鮑魚，具有調(diào)經(jīng)和潤燥利腸的功效，經(jīng)常食用可以治療和緩解月經(jīng)不調(diào)和大便秘結(jié)等病患。
5.鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
6.鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。
鮑魚的功效與作用
1.提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2.明目：含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
3.健腦：含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。
4.護(hù)發(fā)：含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
5.補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
6.通便：促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥�？梢詽櫥c道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。
7.調(diào)經(jīng)：緩解痛經(jīng)，或是經(jīng)期腰痛。調(diào)理經(jīng)期。
8.養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
鮑魚的適宜人群：
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭發(fā)稀疏，智力發(fā)育遲緩，學(xué)步、出牙晚或出牙不整齊，陣發(fā)性腹痛腹瀉，X或O型腿，雞胸的少年兒童。
適宜抽筋乏力，關(guān)節(jié)疼，頭暈，貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。
適宜骨痛，牙齒松動(dòng)、脫落，駝背，食欲減退，消化道潰瘍多夢，失眠，煩躁，易怒的老年人。
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等癥狀的人群。
適宜生長發(fā)育停滯的兒童。
鮑魚的藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有滋陰補(bǔ)陽，止渴通淋的功效，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛，流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元?dú)�。壯陽，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦�，骨蒸勞熱，青肓�?nèi)障，高血壓，眼底出血等癥。鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝，滋陰壯陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花，高血壓及其它類癥。現(xiàn)代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過程，提高抑瘤率，卻不損害正常細(xì)胞，有保護(hù)免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能“養(yǎng)陰，平肝，固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌，調(diào)節(jié)血壓，潤燥利腸，治月經(jīng)不調(diào)，大便秘結(jié)等疾患。鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的3種粘蛋白：鮑靈素I、鮑靈素II、鮑靈素III。藥理研究證實(shí)，對癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用。對鏈球菌，葡萄球菌，流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒均有抑制作用。經(jīng)常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食，可以增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防腫瘤的發(fā)生。
鮑殼是著名的'中藥材
(石決明)，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐，其他炎癥等。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
補(bǔ)而不燥，養(yǎng)肝明目
歐洲人早在年前，已把鮑魚當(dāng)作一種活鮮食用，譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時(shí)期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑魚為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦＃钦魟跓�，青肓�?nèi)障，高血壓眼底出血等癥。
由此看來，早在清朝時(shí)期鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值就已經(jīng)被人給挖掘出來，看到這里，大家對鮑魚的價(jià)值應(yīng)該已經(jīng)有所了解了吧？看來它的昂貴身價(jià)不僅僅因?yàn)樗目诟泻�，還是因?yàn)樗砩细挥械臓I養(yǎng)價(jià)值，相信廣大食客不會(huì)再因?yàn)樗母呱韮r(jià)，來質(zhì)疑它的營養(yǎng)價(jià)值了吧。
鮑魚的美食做法
一、【粉絲蒜蓉蒸鮑魚】
【準(zhǔn)備材料】
鮑魚6只、粉絲150克、蒜1個(gè)、蔥1根、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量
【粉絲蒜蓉蒸鮑魚做法步驟】
1、粉絲用水泡軟備用；蒜洗凈，拍碎，切沫備用；
2、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內(nèi)臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然后在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷；鮑魚殼用牙刷刷洗干凈備用；
3、然后把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，加入鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用；
4、鍋內(nèi)放油，小火燒熱，倒入蒜末炒出香味，即可關(guān)火，然后加入鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻成醬汁備用；
5、把粉絲平鋪在盤中，然后擺上鮑魚殼，接著把腌好的鮑魚肉擺入殼中，用勺子把醬汁均勻淋在鮑魚肉和粉絲上面；
6、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒開，放入鮑魚，蒸10分鐘左右即可關(guān)火，最后撒上蔥花，制作完成。
二、【紅燒鮑魚】
【準(zhǔn)備材料】
鮑魚10只、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量
【紅燒鮑魚做法步驟】
1、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內(nèi)臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然后在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷；
2、然后把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，胡椒粉、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用；
3、鮑魚殼刷洗干凈，下入開水鍋中煮2分鐘，然后撈起擺在盤中備用；
4、將腌好的鮑魚肉平擺在炒鍋里，倒入腌料汁，加入一小碗水，攪拌均勻，用小火慢慢煮到水沸騰之后再煮兩分鐘，然后將煮好的鮑魚肉撈出，擺在鮑魚殼上；
5、接著開大火收汁，收到鍋里的汁比較濃時(shí)，倒入水淀粉，攪拌均勻，燒到湯汁濃稠馬上關(guān)火，最后把汁均勻淋在鮑魚肉上面，紅燒鮑魚制作完成。
三、【香菇鮑魚粥】
【準(zhǔn)備材料】
鮑魚6只、香菇3朵、芹菜1小根、姜3片、蔥2根、米1.5杯、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量
【香菇鮑魚粥的做法步驟】
1、米提前一晚用水泡好，第二天洗干凈，濾干水備用；
2、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內(nèi)臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然后在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷，然后把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用；
3、香菇洗凈，切片備用；芹菜洗凈，切小段備用；姜洗凈，切絲備用；蔥洗凈，切小段備用；
4、砂鍋內(nèi)放水，倒入泡好的大米，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，熬制20分鐘左右，把米煮軟煮爛，然后放入胡椒粉、姜絲、芹菜、香菇、鮑魚，大火再煮8分鐘左右，最后放入鹽、雞精，攪拌均勻，即可關(guān)火，鮮美的香菇鮑魚粥大功告成了。
四、【蟲草花鮑魚雞湯】
【準(zhǔn)備材料】
鮑魚4個(gè)、雞翅2個(gè)、蟲草花50克、玉米1根、姜3片、鹽適量、料酒適量
【蟲草花鮑魚雞湯做法步驟】
1、蟲草花洗凈備用；玉米洗凈，切段備用；雞翅和鮑魚肉洗凈，焯水備用；
2、砂鍋中放水，放入蟲草花、玉米、雞翅、鮑魚肉，加入幾片姜，滴入幾滴料酒，大火燒開后調(diào)中小火，蓋上鍋蓋，慢燉一個(gè)半小時(shí)左右；
3、打開鍋蓋，加入鹽，攪拌均勻，即可關(guān)火，制作完成。
五、【清蒸鮑魚】
【準(zhǔn)備材料】
鮑魚6只、蒜1個(gè)、蔥1根、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、料酒適量
【清蒸鮑魚做法步驟】
1、用勺子把鮑魚肉挖出來，去掉內(nèi)臟，用牙刷把鮑魚肉和殼刷洗干凈，然后在鮑魚肉身上橫豎各劃幾刀，接著逐個(gè)把鮑魚肉放回殼中擺好備用；
2、鍋內(nèi)放油，小火燒熱，放入蒜沫炒出香味馬上關(guān)火，然后加入鹽、生抽、蠔油、料酒，攪拌均勻成醬汁備用；
3、用勺子把醬汁均勻澆在鮑魚肉上面，腌制15分鐘左右，讓鮑魚肉充分入味；
4、蒸鍋內(nèi)放水燒開，放入鮑魚，大火蒸8分鐘左右即可關(guān)火，最后撒上蔥花，清蒸鮑魚制作完成了。
六、【香菇西蘭花燒鮑魚】
【準(zhǔn)備材料】
鮑魚8只、香菇5朵、西蘭花1小個(gè)、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量
【香菇西蘭花燒鮑魚做法步驟】
1、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內(nèi)臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然后在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷；
2、然后把鮑魚肉裝入碗中，加入鹽、生抽、蠔油，倒入料酒，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用；
3、西蘭花用鹽水泡15分鐘左右，洗凈，切小朵備用；香菇洗凈，切塊備用；
4、鍋內(nèi)放水燒開，加入鹽、油，倒入西蘭花煮熟，撈起，瀝干水分，然后繞圈擺在盤中備用；
5、將腌好的鮑魚肉連腌料汁一起倒入炒鍋里，再倒入香菇，加入一小碗水，攪拌均勻，用中小火把鮑魚肉和香菇煮熟，撈出，擺在西蘭花圍成的圈中；
6、接著開大火收汁，收到鍋里的.汁比較濃時(shí)，倒入水淀粉，攪拌均勻，燒到湯汁濃稠馬上關(guān)火，最后把汁均勻淋在西蘭花和鮑魚肉上面，制作完成。
鮑魚的清洗方法
第一步：如果我們是從超市買來的冰凍的鮑魚，我們先要將它放在冷水中解凍。記住，一定要用冷水。否則解凍出來之后，鮑魚就失去了它的鮮味了。
第二步：解凍好了之后我們就要開始刷洗它了，準(zhǔn)備一個(gè)毛稍微硬一點(diǎn)的牙刷，然后蘸上水，反反復(fù)復(fù)的`刷洗。
第三步：接下來我們就要將殼和肉分開了，下面教大家兩種方法。一種方法是刷洗干凈之后，就直接扔在鍋中加清水煮，肉被煮熟了之后，很輕松的就可以用小刀分離開。
第二個(gè)方法是準(zhǔn)備一把小刀或者吃飯用的湯匙，但是注意使用的時(shí)候一定要注意安全。然后我們再從鮑魚扁平的一面直接插進(jìn)去。將它的貝柱切斷，然后再使勁一撬，殼和肉就可以被分離開了。
第四步：接下來我們就要去掉它的內(nèi)臟，它肚子里面黑色或黃色的部分就是它的內(nèi)臟肚腸，用刀將它去除即可。
第五步：這一步就是去掉他的口器胃食管，在鮑魚身體窄的一面，就可以看見一條食胃管，它是一定要去掉的，不然會(huì)影響我們食用時(shí)的口感。
然后我們就在它身上抹上一層粗鹽，用手稍微用力搓洗幾下，然后再用清水沖掉。就可以將他身上的粘液去除了，吃起來不會(huì)有怪怪的口感。
鮑魚的保存方法
一、鮮鮑魚的保存方法
1、冰水降溫
將鮮活的鮑魚放冰水里降溫，目的是讓鮑魚處于一種休眠狀態(tài)，然后將鮑魚放在食品級冰袋保溫箱內(nèi)。
2、使用鹽水
將鮑魚放在盆里，加適量水覆蓋鮑魚一半的位置就可以了，加少量鹽，放于陰涼處，冬天放陽臺，夏天放冰箱冷藏。
3、使用保鮮膜、錫箔紙
鮮活的鮑魚，如果一次無法食用完，可以將剩余的鮑魚，單獨(dú)用保鮮膜封上，外面再封一層錫箔紙，再用保鮮盒封上，放入冰箱冷藏室，這樣就可以減少水分流失。
4、用油浸泡
用油將鮑魚浸泡，再單獨(dú)裝保鮮袋內(nèi)，裝入保鮮盒里，再放入冰箱冷藏，需要單獨(dú)放在一格，避免串味。
5、使用氧氣機(jī)
如果鮑魚數(shù)量偏多，可以使用氧氣機(jī)，鮑魚會(huì)活的更好，吃起來方便，口感不會(huì)改變。
6、裝海水
在超市購買鮮活鮑魚的時(shí)候，順便裝一些海水，這樣吃之前保證鮑魚是鮮活的.。
小貼士：注意剛拿回的鮑魚，放水里溫度不能超過22度，可以提前在冰箱里冷藏一瓶水。
二、干鮑魚的保存方法
1、干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
2、冷凍鮑魚需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。
食用鮑魚的禁忌
1、痛風(fēng)患者不宜
痛風(fēng)患者是不宜食用鮑魚肉的，因?yàn)橥达L(fēng)患者身體之中有著很多的風(fēng)邪，而鮑魚有著很好的滋陰效果，很容易的就會(huì)加重病情，因此在生活中痛風(fēng)患者一定要注意，不宜食用鮑魚肉以防止通風(fēng)的情況加重！
當(dāng)然了，痛風(fēng)患者并非是完全禁食鮑魚，一般而言少量的喝一些鮑魚湯是可以的，當(dāng)然量不能多，否則同樣會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)這樣的疾病加重！
2、疾病時(shí)勿食鮑魚
人在患上一些疾病時(shí)同樣不適宜食用鮑魚肉，否則便會(huì)加重病情，導(dǎo)致病情惡化從而使得小病變成大病！那么當(dāng)人患上什么樣的疾病時(shí)我們不能食用鮑魚呢?
其實(shí)在生活中經(jīng)常出現(xiàn)的感冒發(fā)熱、陰虛喉痛這些疾病都是不適宜食用鮑魚的，因?yàn)轷U魚有著很好的補(bǔ)熱效果，如果食用鮑魚就會(huì)導(dǎo)致身體的健康遭受嚴(yán)重的損害，甚至有可能會(huì)讓這些小疾病被慢慢的拖成大病，因此當(dāng)人在生活中患上這些疾病時(shí)一定要注意，不能食用鮑魚哦！
3、頑癬痼疾者禁食
鮑魚是一種發(fā)物，如果身體十分敏感食用鮑魚就會(huì)導(dǎo)致健康遭受損害，而有頑癬痼疾的人就是這樣的情況，食用鮑魚很容易的就會(huì)導(dǎo)致病情進(jìn)一步惡化，甚至有可能會(huì)導(dǎo)致過敏的情況出現(xiàn)！
所以在生活中對于這些情況就要重視起來，以防止出現(xiàn)讓人后悔莫及的情況！
4、不與相克食物同食
和鮑魚相克的`食物有許多，如魚肉、牛肝、野豬肉等等的食物都會(huì)和鮑魚相克，如果人們在生活中將這些食物和鮑魚同食，很容易的就會(huì)導(dǎo)致身體遭受損害，甚至有可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒這樣的情況！
食物中毒是一種危險(xiǎn)的情況，因此我們在生活中對于這一點(diǎn)就要重視起來，要知道食物中毒嚴(yán)重之時(shí)甚至有可能會(huì)導(dǎo)致生命安全遭受威脅，所以在生活中食用鮑魚時(shí)一定要注意這些食物哦！
5、海產(chǎn)過敏這勿食
鮑魚是一種海產(chǎn)品，而很多人對于海產(chǎn)會(huì)有過敏的情況，過敏和食物中毒一樣，嚴(yán)重的甚至有可能會(huì)導(dǎo)致生命安全遭受影響，所以海產(chǎn)過敏的朋友在生活中一定不要食用鮑魚，以防止自己的健康遭受影響！
6、兒童勿食
兒童的腸胃十分的脆弱，如果在生活中食用鮑魚很容易的就會(huì)導(dǎo)致腸胃負(fù)擔(dān)加重，從而讓腸胃疾病出現(xiàn)在兒童身上，因此在生活中兒童一定不要食用鮑魚，要知道腸胃疾病是一種十分難以治愈的疾病，兒童如果稍不注意患上了腸胃疾病很容易讓身體一直處于病痛之中！
此外除了鮑魚，海參、花膠等等的高蛋白食物同樣不適合兒童食用，因?yàn)樗鼈兒王U魚一樣，都有可能會(huì)導(dǎo)致身體的健康遭受損害！
7、不食內(nèi)臟
鮑魚的內(nèi)臟同樣不能食用，因?yàn)轷U魚的內(nèi)臟之中含有許多的光致敏毒素，人如果沒有注意，很容易的就會(huì)導(dǎo)致身體健康被這些毒素?fù)p害，甚至有可能會(huì)導(dǎo)致一些炎癥以及毒素反應(yīng)！導(dǎo)致身體被摧毀，因此在食用鮑魚時(shí)一定要注意，不要連同這些內(nèi)臟一起食用哦！
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