- 二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試案例分析模擬試題 推薦度：
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2017年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題
一、選擇題
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,職業(yè)道德具有(CE)的社會(huì)功能
A.鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)
B.遏制牟利最大化
C.促進(jìn)人們的行為規(guī)范化
D.最大限度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng)
E.符合總書記提出的"八榮八恥"
2.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是(AD)
A.職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則
B.要取得事業(yè)的成功,前提條件是要有職業(yè)道德
C.事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德
D.職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件
E.沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功
3.營(yíng)養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動(dòng)中,符合待人熱情要求的是(BDE)
A.嚴(yán)肅待客,表情冷漠
B.主動(dòng)服務(wù),細(xì)致周到
C.夸大其詞,不守醫(yī)秘
D.親切友好,賓至如歸
E.微笑大方,不厭其煩
4.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中,哪種說法不符合職業(yè)道德(ACD)
A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開河
B.授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合
C.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持,可適當(dāng)推薦保健品
D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾
E.講座方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展
5.營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中,不符合職業(yè)道德的行為是(ACD)
A.不擇手段,向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品
B.盲目遷就咨詢對(duì)象的言行
C.信口開河,亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論
D.把咨詢對(duì)象的情況廣而告之,以擴(kuò)大影響力
E.嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為
6.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是(ABCDE)
A.道德情操
B.道德品質(zhì)
C.道德準(zhǔn)則
D.道德原則和規(guī)范的總和
E.以上都是
7.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,它的核心要求是(BE)
A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事
B.對(duì)待工作勤奮努力,精益求精
C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家
D.認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo),群眾的好評(píng)
E.努力工作,全心全意,盡職盡責(zé)
8.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在(ABCDE)
A.是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力
B.是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段
C.是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素
D.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件
E.以上都是
9.面對(duì)目前越來越多的擇業(yè)機(jī)會(huì),在以下說法中,你認(rèn)為可取的是(AC)
A.樹立干一行,愛一行,專一行的觀念
B.多轉(zhuǎn)行,就可多學(xué)習(xí)知識(shí),多受鍛煉
C.可以轉(zhuǎn)行,但不可盲目,否則不利于成長(zhǎng)
D.干一行就要干到底,否則就是缺乏職業(yè)道德
E.頻繁跳槽,就是沒有職業(yè)歸屬感
10.當(dāng)工作中遇到困難時(shí),你應(yīng)該怎么辦?(BCE)
A.一個(gè)人慢慢做
B.向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教
C.跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助
D.偷偷剽竊別人的成果
E.爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助
二、論述題
1.多糖和單糖、雙糖在營(yíng)養(yǎng)上的意義有何區(qū)別?
答：攝入多糖(主要是淀粉)的同時(shí)，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。烹調(diào)中，淀粉在干熱情況下會(huì)部分分解而產(chǎn)生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹調(diào)中淀粉與水一起受熱，產(chǎn)生糊化反應(yīng)，使淀粉體積增大，變得粘稠，這一反應(yīng)有利于多種維生素的保護(hù)。攝入單糖、雙糖(主要是蔗糖)時(shí)，不能取得除糖以外的其它營(yíng)養(yǎng)素。而且攝入蔗糖過多能引起齲齒、心血管疾病和糖尿病。單糖和雙糖在加熱過程中會(huì)發(fā)生糖的焦化反應(yīng)，顏色逐漸變化，最終的產(chǎn)物是有害物質(zhì)黑色素。
2.必需脂肪酸的生理功能、主要食物來源以及營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)。
答：A、必須脂肪酸的生理功能：
a、組織細(xì)胞的組成成分(是磷脂的重要組成成分);
b、亞油酸是合成前列腺素的前體;
c、與膽固醇的代謝有關(guān)。
B、主要食物來源
亞油酸最好的食物來源是植物油類，小麥胚芽油中含量很高。亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。
C、營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)：
a、消化率。植物油的消化率相當(dāng)高，中碳鏈脂肪酸容易水解、吸收和運(yùn)輸，所以在臨床上常用于某些腸道吸收不良的人。
b、必需脂肪酸的含量：多烯不飽和脂肪酸的亞油酸、α-亞麻酸，人體均不能合成，故稱為必需脂肪酸。亞油酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喡樗岷突ㄉ南┧�。故不飽和脂肪酸中最重要的是亞油酸及其含量。亞油酸能明顯降低血膽固醇，而飽和脂肪酸卻顯著增高血膽固醇。
c、脂溶性維生素的含量。
d、脂類的穩(wěn)定性。穩(wěn)定性的大小與不飽和脂肪酸的多少和維生素E含量有關(guān)。
3.*論述如何評(píng)價(jià)膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量
答：食物蛋白的氨基酸模式與人體蛋白越接近，才能為機(jī)體充分利用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高，一般魚、肉、蛋、奶等動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人類接近，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，被稱之為完全蛋白。
評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有：
d、食物中蛋白質(zhì)的含量：是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)，只有蛋白質(zhì)含量高，其它指標(biāo)也較好，才能滿足機(jī)體的需要。
e、蛋白質(zhì)被消化的程度(蛋白質(zhì)消化率)：消化率高說明該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
攝入氮-(糞氮-糞內(nèi)原氮)
f、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值(BV)：其高低主要主要取決于食物中必需氨基酸的含量和比值。儲(chǔ)留氮(吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)原氮)吸收氮(攝入氮-(糞氮-糞內(nèi)原氮)
d、蛋白質(zhì)凈利用率：表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況，它把蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面都包括了，所以更全面。
f、蛋白質(zhì)功效比值(PER)：=動(dòng)物增加體重克數(shù)/攝入蛋白質(zhì)克數(shù)
g、氨基酸評(píng)分(AAS)和經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)來
在合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所，構(gòu)成蛋白質(zhì)所必需的氨基酸必須同時(shí)存在，缺乏其中任何一種就會(huì)影響合成，所以用食物蛋白氨基酸的組成評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)。
3.*試述膳食脂肪酸對(duì)人體血脂水平的影響。
答：.(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0-C16∶0有升高血膽固醇的作用;(2)單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C;
(3)多不飽和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C。
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