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2023年四級公共營養(yǎng)師考試精選練習(xí)題及答案
在日常學(xué)習(xí)和工作生活中，我們都可能會接觸到練習(xí)題，做習(xí)題在我們的學(xué)習(xí)中占有非常重要的位置，對掌握知識、培養(yǎng)能力和檢驗學(xué)習(xí)的效果都是非常必要的，大家知道什么樣的習(xí)題才是規(guī)范的嗎？下面是小編為大家整理的2023年四級公共營養(yǎng)師考試精選練習(xí)題及答案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
四級公共營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案 1
一、簡答題
1. 什么是碳水化合物的抗生酮作用?
2. 談?wù)勗衅跔I養(yǎng)不良對胎兒的影響。
3. 簡述蛋白質(zhì)互補作用的原理和調(diào)配膳食時應(yīng)遵循的原則。
4. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值有哪幾方面內(nèi)容?
5. 人體鐵損耗有哪幾個階段?
參考答案：
1什么是碳水化合物的抗生酮作用?
答：當膳食中碳水化合物供應(yīng)不足時，大量脂肪分解以提供能量，由于草酰乙酸合成減少，導(dǎo)致脂肪酸不完全氧化而產(chǎn)生大量酮體甚至引起酮癥傾向。充足的碳水化合物有減少酮體生成的作用叫做抗生酮作用。
2. 談?wù)勗衅跔I養(yǎng)不良對胎兒的影響。
(1)低出生體重：新生兒出生體重低于2500g；(2)早產(chǎn)兒及小于胎齡兒：早產(chǎn)兒是指妊娠少于37周出生的嬰兒；(3)圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高；(4)腦發(fā)育受損：胎兒腦發(fā)育始于妊娠10周～18周，孕30周至出生后1年是腦細胞數(shù)量快速增長期，隨后腦細胞數(shù)量不再增加而細胞體積增大；(5)先天性畸形。
3. 簡述蛋白質(zhì)互補作用的原理和調(diào)配膳食時應(yīng)遵循的原則。
答：為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達到以多補少的目的，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用，稱為蛋白質(zhì)互補作用。
原則為：食物的生物學(xué)種屬越遠越好。搭配的種類越多越好。食用時間越近越好。
4. 答：
(1)食物蛋白質(zhì)含量；
(2)蛋白質(zhì)消化率；
(3)蛋白質(zhì)利用率；
(4)氨基酸分；
5. 答：主要分以下三個階段：
(1)人體儲存鐵減少期；
(2)紅細胞生成缺鐵期；
(3)缺鐵性貧血期。
二、論述題
1. 中國居民膳食指南的內(nèi)容有哪些?如何理解指南中的第一條內(nèi)容?
2. 有科學(xué)研究資料表明，母乳喂養(yǎng)的嬰兒具有更強的免疫能力。試述母乳中所含免疫活性成分有哪些?
3. 試述1997年中國居民膳食指南8條內(nèi)容。你如何理解其中第一條內(nèi)容?
參考答案：
1. 中國居民膳食指南的內(nèi)容有哪些?如何理解指南中的第一條內(nèi)容?
答：包括以下8點：
(1)食物多樣，谷類為主；
(2)多吃蔬菜、水果和薯類；
(3)每天吃奶類、豆類及其制品；
(4)經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，減少肥肉、葷油；
(5)食量與體力相適應(yīng)，保持適宜體重；
(6)吃清淡少鹽的膳食；
(7)如飲酒，應(yīng)限量；
(8)吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。
理解第一條：各種食物所含的營養(yǎng)成分不盡相同，每日膳食必須由多種食物適當搭配，才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要。多種食物應(yīng)包括谷類及薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純能量食物五大類。谷類食物是我國傳統(tǒng)膳食的主體，是最好的基礎(chǔ)食物，也是最經(jīng)濟的能量來源。但根據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果顯示，在一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費量甚至超過了谷類的消費量。這種“西方化”的膳食對一些慢性病的預(yù)防不利，應(yīng)當保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，在各類食物中以谷類為主，并需注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。
2. 答：從免疫活性成分看，母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強嬰兒的抗病能力。包括的種類有：
(1)白細胞和淋巴細胞；
(2)抗體，以分泌型IgA為主；
(3)乳鐵蛋白；
(4)溶菌酶；
(5)補體；
(6)低聚糖和雙歧因子：母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。
3. 答：包括以下8點：
(1)食物多樣，谷類為主；
(2)多吃蔬菜、水果和薯類；
(3)每天吃奶類、豆類及其制品；
(4)經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，減少肥肉、葷油；
(5)食量與體力相適應(yīng)，保持適宜體重；
(6)吃清淡少鹽的膳食；
(7)如飲酒，應(yīng)限量；
(8)吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。
四級公共營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案 2
判斷題
1、尿液保存時加入化學(xué)防腐劑的唯一作用是抑制細菌生長。（）
答 案：錯
解 析：尿液保存時加入化學(xué)防腐劑的作用有兩方面，包括抑制細菌生長和維持酸性。
2、稱重記賬法進行膳食調(diào)查時適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。（）
答 案：對
解 析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。
3、具有緩解體力疲勞功能的保健食品屬于增強生理功能的保健食品。（�。�
答 案：對
解 析：暫無
4、鋅和蛋白質(zhì)合成與味覺敏感性有關(guān)，對發(fā)揮運動能力也十分重要。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、孕婦首選的鈣的來源是（ ）。
A：鈣片
B：雞蛋
C：奶類及其制品
D：骨頭湯
答 案：C
2、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（ ）。
A：氯化鈉
B：氯化鉀
C：氯化鐵
D：硫化鋅
答 案：A
3、（ �。┦枪趋篮脱例X的主要組成成分。
A：鈣
B：鐵
C：鉀
D：鋅
答 案：A
4、對于成人來說，（ �。┑淖兓饕从沉四芰康臓I養(yǎng)狀況。
A：腰圍
B：胸圍
C：體重
D：腰臀比
答 案：C
多選題
1、下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。
A：嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物
B：3天24h回顧法不必包括休息日
C：24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量
D：24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題
E：24h回顧法對調(diào)查員的要求較高
答 案：ABD
解 析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行；24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題。
2、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的方法包括（）。
A：蛋白質(zhì)生物價
B：氨基酸評分模式
C：蛋白質(zhì)功效比值
D：氨基酸評分
E：蛋白質(zhì)凈利用率
答 案：ABCDE
3、食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括（）。
A：健康聲稱
B：營養(yǎng)成分表
C：功能聲稱
D：營養(yǎng)聲稱
E：功效聲稱
答 案：ABD
4、液態(tài)奶重點關(guān)注的營養(yǎng)成分有（）。
A：寡糖
B：蛋白質(zhì)和氨基酸
C：乳糖
D：脂肪和脂肪酸
E：膳食纖維
答 案：BCD
簡答題
1、（1）請回答：按標準每日應(yīng)提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計算①該女性的標準體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
�、谠撆訠MI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
�、勖刻鞈�(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標準×標準體重=60×30=1800kcal。
2、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表
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