牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國(guó)人最主要的消費(fèi)肉類食品之一，那么牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些呢，一起來了解了解吧!
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
首先牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與其他的肉類相比牛肉里的鐵比其他的肉類小的可憐的鐵的含量呈鮮明的對(duì)比，而且牛肉還含鉀和蛋白質(zhì)成分買這些都是運(yùn)動(dòng)員必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)殁浀乃教途蜁?huì)影響肌肉的增長(zhǎng)，所以運(yùn)動(dòng)員經(jīng)常會(huì)以牛肉來作為他們的主食。
牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營(yíng)養(yǎng)成份易于被人體吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居各種肉類的首位，能增長(zhǎng)體力，補(bǔ)充元?dú)狻Ｒ虼�，每屆奧運(yùn)會(huì)牛肉都是運(yùn)動(dòng)員的必備食品。
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質(zhì)所含的必須氨基酸較多。
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)脾胃、補(bǔ)血養(yǎng)氣、強(qiáng)筋健骨的功效，對(duì)虛弱、消渴、脾弱不運(yùn)、痞積、水腫、腰膝酸軟有一定得療效
根據(jù)最新的研究發(fā)現(xiàn)吃牛肉不但不會(huì)增肥而且可以減肥，這是因?yàn)榕Ｈ庵泻幸环N共軛亞油酸的脂肪酸，這種物質(zhì)可以改善新城代謝，重新分配營(yíng)養(yǎng)，減少脂肪沉積，增加瘦肉率，改善肉品質(zhì)。香港亞歷山大醫(yī)院體控中心主任鄭明大醫(yī)生介紹說：肥胖者在吸取了共軛亞油酸后，體內(nèi)脂肪油下降趨勢(shì)，因?yàn)樵搧営退釙?huì)促使氧化作用，還可以降低膽固醇，平衡血液中的葡萄糖的作用，因此也對(duì)人們降低患糖尿病的幾率有幫助。
牛肉的選購技巧：
上腦：位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適宜烤和炒。
牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時(shí)可帶骨或去骨。
里脊：肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)冷藏一兩日再食用更嫩。
腑肋：相當(dāng)于豬的五花肉。
前胸：肉質(zhì)比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。
不同部位的牛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)的'獨(dú)特性，一般會(huì)有其比較合適的烹飪方法，
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟，適合于燉、煮、扒、燜。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛 排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網(wǎng)狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經(jīng)�？梢砸姷健�
做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，出餡率高。
在大致對(duì)牛肉有所了解之后，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢?挑選牛肉之“看、摸、聞”：
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色;
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕;
3、聞氣味。新鮮肉有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
如今食品安全令人擔(dān)憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能幸免。在這里簡(jiǎn)單向大家介紹牛肉的真假識(shí)別方法：
1、如何識(shí)別新鮮牛肉?新鮮牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。
2、如何識(shí)別注水牛肉?牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因?yàn)樽⑺古Ｈ庥絮r嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
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