鵝蛋怎么做有營養(yǎng)
鵝蛋很營養(yǎng),但是很多人卻不太會做,鵝蛋怎么做有營養(yǎng)呢? 一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧!
1、黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個放入粘泥,待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。
水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鵝蛋,逐個放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、面糊腌制法。
取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鵝蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鵝蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鵝蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鵝蛋的腌制:
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鵝蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鵝蛋香味濃郁,微咸可口。
鵝蛋營養(yǎng)成分:
每100克鵝蛋中含蛋白質(zhì)12.3克,脂肪14克,糖3.7克,無機(jī)鹽、維生素比其他蛋類含量少。鵝蛋中的蛋白質(zhì)含量和人體所需的`8種氨基酸的含量均高于雞蛋和鴨蛋。
藥用功效:可防治高血壓。
一般人均可食用
1. 是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食品;
2. 不適合內(nèi)臟損傷患者食用。
食物相克
鵝蛋忌雞蛋:同食傷元?dú)狻?/p>
制作指導(dǎo)
新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用,或者作為食品工業(yè)原料,加工蛋糕、面包等食品。
食療作用
鵝蛋甘溫,可補(bǔ)中益氣;故可在寒冷的節(jié)氣里日常飲食中多食用一些,以補(bǔ)益身體,防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。
記憶力差:鵝蛋一只,打入碗內(nèi)加適量白糖攪勻,蒸熟早晨空服,連服5天,有清腦益智功能,對增強(qiáng)記憶有特效,忌吃海帶、花辣、動物血、酒、綠豆。
備注
鵝蛋含有一種堿性物質(zhì),對內(nèi)臟有損壞,每天食用不要超過3個,以免損傷內(nèi)臟。
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