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大蓉和餐飲企業(yè)文化

時(shí)間:2020-08-20 13:53:31 企業(yè)文化 我要投稿

大蓉和餐飲企業(yè)文化

  引導(dǎo)語:傳承川湘文化精髓,發(fā)揚(yáng)融合、創(chuàng)新思想,引領(lǐng)現(xiàn)代川菜新潮流。下面是yjbys小編為你帶來的大蓉和餐飲企業(yè)文化,希望對(duì)你有所幫助。

大蓉和餐飲企業(yè)文化

  第一章 企業(yè)理念

  第一節(jié) 企業(yè)宗旨:

  大蓉和是一家以經(jīng)營新派特色川湘菜為主的大眾化消費(fèi)餐飲企業(yè)。我們以川菜為根基,兼容湘、粵、贛及杭幫菜,集各家之所長,創(chuàng)新出產(chǎn)出“混血兒”式的大融合菜品,賦予了餐飲業(yè)新的生命力,成為成都市主流餐飲企業(yè)之一。

  川菜歷史享有“一菜一格,百菜百味”之美譽(yù),歷史悠久,源遠(yuǎn)流長。川菜是中國四大菜系之一,主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味和特以菜肴組成,烹制方法有煎、炒、爆、熘。鍋貼等近40種,烹調(diào)技術(shù)擅長煨、蒸、煎、炒、干煸、干燒等。川菜的味型之多,味美、多、濃、厚,尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長,居各大菜系之首。川菜發(fā)展至今,已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征,其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”,為世人所公認(rèn)。而新派川菜則更以對(duì)民族口味的融合和善于吸收各方面的烹飪精華的“拿來主義”精神令人稱道。

  湖南菜簡稱“湘菜”,以品種豐富,味感鮮明而富地方特色,名師輩出,自成一系而聞名于世。湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西區(qū)三地風(fēng)味組成。湘江風(fēng)味以長沙為中心,還包括衡陽、湘潭等,講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和色、香、味、器、質(zhì)的和諧統(tǒng)一,是湘菜主流。三種地方風(fēng)味各具特色,彼此交融,構(gòu)成了湘菜多姿多彩的格局。湘菜重視物料的搭配,各種滋味滲透交匯,從每道菜式來看,均有獨(dú)特的風(fēng)味。辣味菜和臘制品是其主要特色,講究原汁原味,口味偏重辣酸?偟膩碚f是酸、辣、咸相宜,別有一番滋味。

  大蓉和正是以“海納百川”的思想和“融合、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念,傳承川湘飲食文化精髓,憑借川菜和湘菜的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì),結(jié)合消費(fèi)者不斷變換的口味需求,把川、湘菜系的特色發(fā)揮得淋漓盡致。在川湘結(jié)合為主的基礎(chǔ)上,對(duì)其他菜系的優(yōu)點(diǎn)又進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合,所做產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者喜愛和好評(píng),掀起了餐飲界頗具影響的“蓉和浪潮”。開業(yè)6年來,每天排班等位的火爆狀態(tài)在整個(gè)餐飲界甚是罕見,引領(lǐng)了現(xiàn)代川菜發(fā)展的一種新潮流。

  第二節(jié) 企業(yè)精神:誠信務(wù)實(shí)、融合創(chuàng)新、和諧共生

  我們把誠信務(wù)實(shí)放在企業(yè)精神的首位,足以可見我們誠實(shí)、守信、腳踏實(shí)地的工作態(tài)度。誠實(shí)、守信在當(dāng)今這個(gè)商業(yè)社會(huì)越來越顯得彌足珍貴。雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈利,但我們反對(duì)一切為達(dá)到這一目的而不擇手段,視消費(fèi)者權(quán)益于不顧的不誠信行為。 我們對(duì)待消費(fèi)者就象對(duì)朋友一樣敞開心扉、以誠相待,因?yàn)槭ハM(fèi)者的信任我們就是徹底失敗的。大蓉和能有今天的成績,“融合、創(chuàng)新”的思想起到了關(guān)鍵作用。產(chǎn)品只有得到市場(chǎng)的認(rèn)可才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值,否則一切都是空談。我們的一切核心都要圍繞如何讓產(chǎn)品更加有市場(chǎng)來做,“融合、創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味、需求經(jīng)常都變化,如果死守著一套一成不變的經(jīng)營模式,沒有突破和創(chuàng)新,就無法滿足消費(fèi)者的需求,我們就走不

  了多遠(yuǎn)。因此,我們圍繞市場(chǎng)需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品,發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)但不固守優(yōu)勢(shì),不斷改革完善,不斷強(qiáng)化特色,不斷拿出新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者不斷增長的需求,是企業(yè)生存的根本之路。

  “和諧”在競(jìng)爭激烈的當(dāng)今社會(huì)也逐漸成為一個(gè)倍受關(guān)注的主題。和諧是文明與進(jìn)步的標(biāo)志,是人類社會(huì)與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。搞企業(yè)也是這樣,不和諧的企業(yè)是不可能做到優(yōu)秀的。追求和諧就是追求一種平衡,企業(yè)要圍繞發(fā)展這個(gè)主題,淡化內(nèi)部和外部矛盾,使企業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。如果在企業(yè)中人人勾心斗角,事事處心積慮,那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán),更談不上良好的發(fā)展了。我們企業(yè)在盈利之外,一直也在努力追求股東、經(jīng)營者、員工、消費(fèi)者等多方面的平衡。只有達(dá)到這種平衡狀態(tài),整個(gè)企業(yè)才會(huì)擰成一股繩,緊密團(tuán)結(jié)在一起,企業(yè)的氛圍才會(huì)更加和諧,這樣才能形成良性循環(huán),給各創(chuàng)造更多的利益。

  第三節(jié) 企業(yè)目標(biāo):成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)之一

  現(xiàn)代餐飲行業(yè)可謂百花齊放,各領(lǐng)風(fēng)騷,而且隨著時(shí)間、季節(jié)的不斷交替,也應(yīng)運(yùn)而生了很多風(fēng)格迥異的餐飲企業(yè)。但縱觀整個(gè)現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營一、兩年甚至更短的時(shí)間便雄風(fēng)不再,就是曇花一現(xiàn),幾個(gè)月內(nèi)匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。大蓉和在經(jīng)歷了6年的持續(xù)火爆經(jīng)營后,不斷總結(jié)自身的優(yōu)劣,吸取新鮮養(yǎng)分,給餐飲行業(yè)“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”的傳統(tǒng)篇章添加了一個(gè)精彩的續(xù)寫。我們追求主流餐飲企業(yè)的地位就是想把企業(yè)多發(fā)展幾年,讓企業(yè)收益穩(wěn)定增長,經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn),F(xiàn)在我們企業(yè)的知名度在整個(gè)成都乃至四川都名列前茅,我們的口碑已經(jīng)為我們步入現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)基本。

  第四節(jié) 企業(yè)作風(fēng):嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真 迅速果斷

  大蓉和工作作風(fēng)是由管理層制定的一系列行為標(biāo)準(zhǔn),它告訴我們?nèi)绾瓮ㄟ^共同工作去達(dá)到目標(biāo)。企業(yè)的強(qiáng)大不是靠某個(gè)人,而是靠一個(gè)層面的強(qiáng)大,靠一個(gè)集體的整體行為。因此我們強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的重要性,像團(tuán)隊(duì)那樣一起工作,可以使我們超過現(xiàn)有成績,達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。

  態(tài)度決定一切,細(xì)節(jié)決定成敗。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是我們對(duì)待一切工作的基本態(tài)度。我們不但用這種態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問題,也用這種態(tài)度面對(duì)我們的顧客。我們對(duì)工作和顧客的任何細(xì)小問題都認(rèn)真對(duì)待,一絲不茍,力求達(dá)到最令人滿意的效果。

  餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè),是一種即時(shí)消費(fèi)。這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風(fēng)來進(jìn)行我們的服務(wù),讓顧客消費(fèi)得滿意,稱心,讓工作中遇到的問題能在第一時(shí)間內(nèi)解決。如果辦事效率低,處理事情拖泥帶水,那就會(huì)直接影響我們企業(yè)的對(duì)外形象,久而久之,這種負(fù)面的形象就會(huì)影響企業(yè)的口碑,直接使企業(yè)的利益蒙受損失。

  企業(yè)作風(fēng)是企業(yè)管理水平的綜合反映,它體現(xiàn)在人的精神面貌、辦事效率、組織紀(jì)律各方面,培養(yǎng)扎實(shí)的工作作風(fēng)是大蓉和長期追求的行為準(zhǔn)則。

  第五節(jié) 企業(yè)價(jià)值觀:以人為本,建立利益共同體

  在企業(yè)的整個(gè)經(jīng)營過程中,隊(duì)伍是本線,員工是靈魂。大蓉和始終貫徹“以人為本”的人本理念,把員工利益放在第一位。我們堅(jiān)信大蓉和的成功是我們所有員工辛勤努力的結(jié)果。我們倡導(dǎo)“員工的事無小事”,把員工當(dāng)作顧客看,建立了一套以人為本的管理激勵(lì)機(jī)制,在充分考慮員工利益的同時(shí)也重視員工的培養(yǎng),把員工的成功當(dāng)作企業(yè)成功的標(biāo)志,把企業(yè)的理念變成員工的自覺行為,讓企業(yè)的榮譽(yù)與員工共享。我們重視“人本理念”,把員工的利益

  放在第一位,妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關(guān)系,注重大局,注意平衡,營造了一種良好的工作氛圍,使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。

  我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益,因此,股東、員工、顧客三者的利益息息相關(guān)。通過員工的滿意工作而實(shí)現(xiàn)顧客的滿意,也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實(shí)現(xiàn)股東的滿意。大蓉和將竭力實(shí)現(xiàn)股東利益的長期化和最大化。合作者是大蓉和的利益共同體,無論是加盟連鎖企業(yè)還是其他合作伙伴,大蓉和始終奉行“雙贏”的策略,努力維護(hù)合作雙方的共同利益,促進(jìn)合作雙方穩(wěn)步、健康、持續(xù)發(fā)展。

  第六節(jié) 企業(yè)襟懷:海納百川,有容乃大

  海因其闊大,方憑魚躍;天因其高闊,才任鳥飛。胸襟之大小,往往決定境界之高低,一個(gè)人是這樣,一個(gè)企業(yè)更是這樣。

  任何一個(gè)企業(yè),無論是知名的還無名的,它終究只是一個(gè)企業(yè),一個(gè)處于瞬息萬變社會(huì)之中、處于繽紛五彩世界之中的企業(yè)。企業(yè)再大,亦不會(huì)無所不有,將優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品一網(wǎng)打盡;個(gè)人再強(qiáng),也不會(huì)雄視天下,將優(yōu)點(diǎn)特色悉數(shù)占盡。這便要求企業(yè)保持開放理念,傾聽不同聲音,敢于走出去,看不同的世界;敢于請(qǐng)進(jìn)來,納不同的思想。企業(yè)要敞開胸懷,要取長補(bǔ)短。戶樞不蠹,流水不腐。閉塞,唯有死水一潭,沉沉寂寂;開放,得以納得百川,海闊天空。開放,讓我們企業(yè)享有更多資源與機(jī)會(huì),吸納來自其他企業(yè)、來自國外、來自社會(huì)各界的精英、不拘一格降人才,打破技術(shù)上的近親繁殖,加快企業(yè)新陳代謝,從而茍日新,日日新,又日新。

  “海納百川”是一種襟懷,“有容乃大”則是一種氣度。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來的優(yōu)良傳統(tǒng),它教會(huì)我們無論是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對(duì)問題,要辨證地去看、歷史地去看,不要一棍子打死。對(duì)一個(gè)企業(yè)而方言,就是要學(xué)會(huì)包容員工,哪怕他們犯了錯(cuò)誤;學(xué)會(huì)包容顧客,哪怕有時(shí)候被他們誤解;學(xué)會(huì)包容競(jìng)爭對(duì)手,哪怕他們有時(shí)候不顧及我們的感受。惟有包容,才讓我們更加客觀地看待問題,解決矛盾;也惟有包容,才令我們更加積極地為人處世,朋友遍天下?v觀社會(huì)發(fā)展的歷史,凡是包容性強(qiáng)的地區(qū)或者城市,發(fā)展的速度越快;相反,凡是排外思想嚴(yán)重的地方,發(fā)展就越緩慢。因此,我們要用包容的心態(tài)對(duì)待員工,從容的心態(tài)對(duì)待困難,寬容的心態(tài)對(duì)待錯(cuò)誤,這樣才是我們企業(yè)所應(yīng)該有的氣度。

  我們企業(yè)意識(shí)到:不為開放而開放,而為發(fā)展來開放。海之納百川,在為其大,為其壯,為其波瀾壯闊。將開放納入變革與發(fā)展中,將開放帶來的機(jī)遇把握,借思想的沖擊革新自我,這才是重要的。小至每位員工,開放在于日新月異;在至整個(gè)企業(yè),開放在于精益求精。讓合作交流成為一種習(xí)慣,將兼容并包化為一種理念,革新而不失自我,開放而不失獨(dú)立,自強(qiáng)不息,奮進(jìn)不止。

  第七節(jié) 企業(yè)口號(hào):團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、求精

  每一位員工都有著強(qiáng)大的能量,但并不因些而成為孤獨(dú)的斗士他們相互幫助、彼此協(xié)作,成為一個(gè)更為強(qiáng)大、更為有力的群體。團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)、群體奮斗是蓉和人的處事態(tài)度。在充分發(fā)揮員工個(gè)人才能基礎(chǔ)上,強(qiáng)調(diào)溝通與協(xié)作,提倡個(gè)人智慧服務(wù)集體目標(biāo)、局部發(fā)展服從整個(gè)體規(guī)劃。

  實(shí)事求是,一切從企業(yè)的實(shí)際出發(fā)來判斷、分析、解決問題,不追求“花拳繡腿”的虛架子,不走過場(chǎng),不搞形式主義。

  創(chuàng)新是大蓉和成長發(fā)展的根本特色。服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是大蓉

  和持續(xù)發(fā)展的永恒主題?縿(chuàng)新形成的競(jìng)爭力使我們的企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)了腳跟,沒有創(chuàng)新就沒有大蓉和,沒有創(chuàng)新就沒有六年持續(xù)火爆的發(fā)展史。任何事物都是不斷變化的,顧客和市場(chǎng)的需求不可能是一成不變的。誰能洞悉這些變化,把握這些動(dòng)態(tài),不斷迎合這些需求,創(chuàng)造出前所未有的新東西,誰就能占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī),獲得市場(chǎng)的青睞。

  創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟,還需要在實(shí)踐中不斷地修改、雕琢,使之更加完美,成為一個(gè)經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的產(chǎn)品。如果產(chǎn)品做不夠精,創(chuàng)新就會(huì)流于形式和數(shù)量;只有把產(chǎn)品做精了,創(chuàng)新才有了實(shí)質(zhì)的內(nèi)容,從而達(dá)到形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。精益求精不但是順應(yīng)市場(chǎng)的需求,也是對(duì)自身能力的一種考驗(yàn)與提升。求精難在堅(jiān)持,貴在普及。一道菜做精或者一個(gè)員工求精都容易做到,難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)相關(guān)連。只有大家都有了求精的意識(shí),形成求精的風(fēng)氣,我們才能充分發(fā)揚(yáng)我們創(chuàng)新的特色,做更多更好的產(chǎn)品去回報(bào)消費(fèi)者對(duì)我們長久以來的支持和厚愛。

  第二章 核心理念

  第一節(jié) “一個(gè)中心,兩個(gè)基本點(diǎn)”

  “一個(gè)中心”:廚師跟著老板走,老板跟著市場(chǎng)走

  “廚師跟著老板走,老板跟著市場(chǎng)走”是市場(chǎng)中心論的根本原則,是大蓉和最核心的經(jīng)營理念。這個(gè)理念的提出改變了餐飲行業(yè)過去以“廚師為中心”進(jìn)行管理的傳統(tǒng)思維方式,轉(zhuǎn)而以市場(chǎng)、以顧客需求為中心進(jìn)行管理,引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。餐飲業(yè)處于市場(chǎng)競(jìng)爭最敏感的地帶,價(jià)值規(guī)律起著決定性的作用,產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值不是由廚師決定的,而是由顧客、由市場(chǎng)決定的。開餐廳就是賣產(chǎn)品,后廚雖然是餐廳最核心的部門,但是卻不能以人的主觀意識(shí)為轉(zhuǎn)移,必須牢牢遵循企業(yè)制定的方向,從市場(chǎng)中來到市場(chǎng)中去。企業(yè)的屬性決定了我們的產(chǎn)品屬性,大蓉和的產(chǎn)品是根據(jù)市場(chǎng)需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來的,因此企業(yè)怎么定位,做什么、賣什么、形成什么樣的價(jià)格特色,責(zé)任在老板;而產(chǎn)品能否做出來責(zé)任就在廚師,一句話“產(chǎn)品賣不賣得出去是老板的事情,做不做得出來是廚師的事”。只有廚師跟著老板的方向走,老板跟著市場(chǎng)的.需求走,生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才不會(huì)脫離市場(chǎng)大方向,才會(huì)是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天,成就了主流餐飲的地位。

  “兩個(gè)基本點(diǎn)”

  1. 單子越小越好,人越多越好

  大蓉和良好的市場(chǎng)狀態(tài)一直持續(xù)至今,排隊(duì)等位的盛況每天依然,究其原因是我

  一直把人氣指標(biāo)作為經(jīng)營企業(yè)的第一指標(biāo)。在我們看來,市場(chǎng)份額是取得利潤或價(jià)值的原動(dòng)力,是實(shí)現(xiàn)利潤或價(jià)值的前提和手段,較大的市場(chǎng)份額會(huì)帶來較大的利潤、價(jià)值空間。那么怎樣才能擁有較大的市場(chǎng)份額,答案只有一個(gè):把單子做小,把人氣做旺。利潤指標(biāo)和單子金額、人氣指標(biāo)是相互促進(jìn)、相互轉(zhuǎn)換的。我們把單子金額做小、人氣做旺,企業(yè)生存的空間就更優(yōu)化,企業(yè)的生命力就更長久;而當(dāng)企業(yè)的生存空間和生存期限延長時(shí),企業(yè)的市場(chǎng)利潤指標(biāo)也就隨之增加。優(yōu)秀的企業(yè)追求的永遠(yuǎn)是社會(huì)平均利潤,先做市場(chǎng)份額,再做市場(chǎng)利潤,我們不以短期的盈利為目的,看重持續(xù)的市場(chǎng)狀態(tài)和火爆的人氣指標(biāo),因?yàn)槲覀兩钚耪l能擁有人氣誰就能占領(lǐng)市場(chǎng)。所以,我們始終把人氣指標(biāo)作為衡量企業(yè)的經(jīng)營狀況的第一指標(biāo)。銷售額具有偶然性,人氣才是第一,有了人氣就有了一切。

  2. 與其讓別踩扁,不如自己先踩扁自己

  培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力,自我否定能力和再創(chuàng)造能力是企業(yè)生存發(fā)展的必由之路,是適應(yīng)外部環(huán)境變化的必然選擇,是實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的主要途徑。

  餐飲是市場(chǎng)變化程度最高的行業(yè),變革時(shí)刻都在發(fā)生,餐飲業(yè)之間實(shí)力的競(jìng)爭也體現(xiàn)為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較量。餐飲業(yè)有句話“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”,一種餐飲文化不可能永遠(yuǎn)成為主流文化,它會(huì)隨時(shí)間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所代替。前幾年,我們主要是在學(xué)習(xí)別人的東西,在總結(jié)別人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上“融合、創(chuàng)新”生產(chǎn)出別具特色的“融合菜”。這種“混血兒”式的產(chǎn)品有極強(qiáng)的生命力,深受顧客好評(píng),并打下了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。因此,創(chuàng)新要著眼于市場(chǎng)需求,尤其是潛在的需求,消費(fèi)者的愿望就是為創(chuàng)新所出的最好課題,也是企業(yè)獲取創(chuàng)新靈感的源泉。

  改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉,克敵制勝的關(guān)鍵在于“人無我有”、“出奇制勝”。但是,成功都只是相對(duì)的,優(yōu)勢(shì)不可能永遠(yuǎn)成為優(yōu)勢(shì),只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品求滿足消費(fèi)者的需要,形成產(chǎn)品的多個(gè)支撐點(diǎn),特色多樣化,才能保持住自己的優(yōu)勢(shì),否則優(yōu)勢(shì)就會(huì)轉(zhuǎn)換成劣勢(shì),成為我們前進(jìn)的絆腳石。那么,與其讓別人在競(jìng)爭中把我們打敗,不如先自我否定,在不斷的自我否定中尋找新的突破,制造出更多的優(yōu)勢(shì),不斷地重新穩(wěn)定和獲取新的市場(chǎng)份額,從而強(qiáng)化我產(chǎn)的競(jìng)爭力,走在同行業(yè)前面。

  第二節(jié) 加盟連鎖原則:誠信、雙贏

  誠信、雙贏是大蓉和奉行的對(duì)外連鎖原則。誠信不僅標(biāo)志著一個(gè)企業(yè)的品質(zhì),更關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展。所謂“人無信不立”,一個(gè)企業(yè)沒有信譽(yù),它的產(chǎn)品就會(huì)受到市場(chǎng)的冷落,使合作者對(duì)它失去信任,成為市場(chǎng)的棄兒。因此,大蓉和把誠信當(dāng)作生命一樣愛護(hù)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)更是一種“信用經(jīng)濟(jì)”,誠信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的潤滑劑,是大蓉和事業(yè)健康發(fā)展的保障。對(duì)顧客誠信,才能贏得顧客對(duì)我們的忠誠,鎖定自己的顧客群,更加牢固地占有市場(chǎng)份額;對(duì)加盟商誠信才能合二者之力實(shí)現(xiàn)共同的雙贏。只有加盟商的利益得到了體現(xiàn),大蓉和的價(jià)值得到實(shí)現(xiàn),才能讓我們的加盟事業(yè)沿著健康、良性的軌道順利發(fā)展,實(shí)現(xiàn)真正意義上的雙贏,甚至多贏。

  第三節(jié) 加盟連鎖理念:發(fā)展一個(gè),成功一個(gè),提升一個(gè);

  管好一個(gè)店,當(dāng)開三個(gè)店

  大蓉和在加盟連鎖的發(fā)展思路上始終堅(jiān)持:“發(fā)民一個(gè),提升一個(gè),成功一個(gè)”;“管理好一個(gè)店,當(dāng)開三個(gè)店”的加盟連鎖理念。我們注重連鎖店“質(zhì)”的提升,不提倡激進(jìn)的開店數(shù)量和速度,因?yàn)檫^度強(qiáng)調(diào)加盟店的開店數(shù)量和速度反而會(huì)制約加盟事業(yè)的發(fā)展。“量”只能說明事物單純數(shù)量上的增加或減少,速度的快慢應(yīng)該與企業(yè)的發(fā)展規(guī)模相適應(yīng),所謂“欲速則不達(dá)”就是這個(gè)道理。這種數(shù)量上的增長沒有“質(zhì)”做保障,必然會(huì)引起企業(yè)本質(zhì)上的變化,對(duì)整個(gè)加盟事業(yè)造成不良的影響。加盟商的利益是大蓉和加盟事業(yè)的出發(fā)點(diǎn),我們不期望加盟店的“量”方面的一味膨脹,只希望腳踏實(shí)地做好每一個(gè)加盟店,讓每一個(gè)加盟大蓉和的企業(yè)都能夠成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的佼佼者,每一個(gè)投資者的利益都能得到最大化的體現(xiàn)。

  在數(shù)量與質(zhì)量的問題上,大蓉和一直本著“先做強(qiáng),后做大”的原則對(duì)待企業(yè)的發(fā)展。沒有強(qiáng)勁的內(nèi)功底蘊(yùn),在企業(yè)發(fā)展階段到來的時(shí)候根本不可能控制得了速度。因此,在連鎖事業(yè)的發(fā)展上,我們深信:夯實(shí)基礎(chǔ),管理一個(gè)店當(dāng)開三個(gè)店。

  第四節(jié) 用人理念:低引高用,用年輕人,用自己培養(yǎng)的人

  大蓉和堅(jiān)持“低引高用,用年輕人,用自己培養(yǎng)的人”的用人理念。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點(diǎn)都清楚,關(guān)鍵是懂得企業(yè)運(yùn)作,懂企業(yè)人情世故,因?yàn)橹挥卸髽I(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。但外部引進(jìn)的門永遠(yuǎn)不關(guān),最好是低職位引,較高職位用。如果我們?nèi)币粋(gè)大堂經(jīng)理,就用比這個(gè)低的職位先引進(jìn)來,再通過我們的培養(yǎng),把他培養(yǎng)成了解我們企業(yè)的人,因?yàn)橹挥羞m用的才是我們需要的。

  我們是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的民營企業(yè),機(jī)構(gòu)和用人不論資排輩,一切以市場(chǎng)配置來決定,完成任務(wù)是硬指標(biāo)、硬條件,行就上,不行就下。我們大量起用年輕人,因?yàn)槟贻p人干部有激情有、有闖勁,是我們當(dāng)前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。

  第五節(jié) 核心競(jìng)爭力:以融合、創(chuàng)新的思想,做賣得出去的產(chǎn)品

  “以融合、創(chuàng)新的思想,做賣得出去的產(chǎn)品”是大蓉和的核心競(jìng)爭力。大蓉和搞了六年,我們用“融合、創(chuàng)新”的思想生產(chǎn)出了極具大蓉和特色的“融合菜”,它兼顧了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等菜系之所長,具有極強(qiáng)的包容性,得到了市場(chǎng)的青睞與認(rèn)可,這樣的經(jīng)營思路是大蓉和的精髓,必須貫徹始終。而“賣得出去的產(chǎn)品”就必須放到市場(chǎng)中去檢驗(yàn),這樣才能得到市場(chǎng)的認(rèn)可。只有把顧客需求做到位,注重形式與內(nèi)容的統(tǒng)一,才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值,否則一切都是空談。因此,我們工作的一切核心都要圍繞“賣得出去”來做需求,融合、創(chuàng)新正是我們最佳的手段。

  第六節(jié) 質(zhì)量理念:質(zhì)量是核心,是靈魂

  質(zhì)量不僅是企業(yè)的生命,幾乎成了企業(yè)的代名詞。沒有質(zhì)量,企業(yè)就難以生存,就這是深信不疑的。產(chǎn)品質(zhì)量沒做好,就會(huì)被消費(fèi)者拒絕、被市場(chǎng)淘汰。所以,質(zhì)量的好、壞事關(guān)企業(yè)生死存亡,是企業(yè)的生命。

  在現(xiàn)代餐飲的競(jìng)爭中,質(zhì)量的中心地位不能變,任何搞得好的企業(yè)其菜品質(zhì)量絕對(duì)是一流的。沒有一流的質(zhì)量,市場(chǎng)就沒有你的位置,尤其是品牌企業(yè)之間的對(duì)話,更需要用質(zhì)量來證明自己。大蓉和一直強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)新求精”,質(zhì)量始終放在首位,把工作中的每一道工序都做得最好就是特色,做“精”就是創(chuàng)新,就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求。客人來消費(fèi)買的是價(jià)值,產(chǎn)品的含金量越高,服務(wù)越周到,環(huán)境越好就越能得到顧客的認(rèn)同。我們把餐飲當(dāng)作事業(yè)來做,謀求的是企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展,不論是產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)的質(zhì)量,乃至管理的質(zhì)量我們都期望能做到最好,因?yàn)橘|(zhì)量是大蓉和的“核心”和“靈魂”,是我們賴以生存的關(guān)鍵。

  第七節(jié) 服務(wù)理念:盡美口味,盡心服務(wù)

  “盡美口味,盡心服務(wù)”不僅是大蓉和的服務(wù)理念也是我們對(duì)生存極限和服務(wù)極限的挑戰(zhàn)。產(chǎn)品是核心,這兩者是大蓉和長久發(fā)展的保障。消費(fèi)者是我們的衣食父母,我們?yōu)樗麄兲峁┳畋M美的產(chǎn)品和最盡心的服務(wù),使他們滿意是我們工作的唯一目的。大蓉和六年來的持續(xù)火爆是對(duì)我們“以客為尊”最好褒獎(jiǎng)。“盡”是傾其所有的體現(xiàn),是我們對(duì)市場(chǎng)的一種態(tài)度。盡美口味是我們對(duì)菜品的承諾,盡心服務(wù)是我們對(duì)產(chǎn)品附加值的承諾,我們用極限能力來證明自己的實(shí)力。在大蓉和,每一次對(duì)極限的挑戰(zhàn)都是一種進(jìn)步和領(lǐng)先,這種進(jìn)步與領(lǐng)先在一定程度上將使我們走在同行業(yè)的前列,只有不斷地自我否定才能實(shí)現(xiàn)最終的飛躍。

  第三章 經(jīng)營理念

  第一節(jié) 精中求新,新中求精

  “精”和“新”主要針對(duì)菜品而言,是我們企業(yè)長抓不懈的兩個(gè)經(jīng)營重點(diǎn),兩者是辨證統(tǒng)一、相輔相成的。我們的產(chǎn)品經(jīng)過六年的市場(chǎng)考驗(yàn),證明了有一定的實(shí)力。我們雖然做是的大眾化產(chǎn)品,但大眾化不是簡單化,我們同樣要求把產(chǎn)品做精、做細(xì)。任何事物出現(xiàn)久了,人們都會(huì)有一種“認(rèn)知疲勞”,要想保持市場(chǎng)份額就必須不斷用新產(chǎn)品刺激顧客的消費(fèi)欲望。因此,我們就要不斷地拓展視野,吸取養(yǎng)分,創(chuàng)新出更多的新產(chǎn)品。

  另一方面,產(chǎn)品創(chuàng)新快是大蓉和和企業(yè)區(qū)別于其它餐飲企業(yè)的顯著特點(diǎn),也是我們的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。但我們不能一味追求“新”數(shù)量而忽略了“新”的質(zhì)量。新產(chǎn)品創(chuàng)作出來后,并不是十全十美的,還需要我們進(jìn)一步地加工和完善。我們通過搜集顧客及各方面對(duì)新產(chǎn)品的意見、建議,對(duì)原材料、輔料做了精挑細(xì)選的工作,在新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加以提煉、升華,使其做到最大化的粗致與細(xì)膩,從而經(jīng)受住市場(chǎng)的考驗(yàn)。

  第二節(jié) 先發(fā)展后規(guī)范,先做強(qiáng)后做大

  企業(yè)首先要解決的是生存問題,做起來一切才好說。剛開始一切都只能搞實(shí)用,越實(shí)用越好,只有生存下來了才談得規(guī)范。生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系,有多大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、多大的營業(yè)能力,就要有多大的管理關(guān)系與之匹配。如果一開始生意還沒做起來,就健全所有的管理體制,就可能把經(jīng)營壓得喘不過氣。管理不是越大越好,而是越實(shí)用越好。經(jīng)營決定管理,盈利能力決定管理文化。但在企業(yè)做起來之后再按照老辦法去管理就行不通了,不同的發(fā)展時(shí)期要有不同的管理來促進(jìn)經(jīng)營。

  任何企業(yè)都是由弱到強(qiáng),由小到大發(fā)展起來的。只有先把企業(yè)品牌做強(qiáng)、內(nèi)在做強(qiáng),企業(yè)才有了做強(qiáng)的基礎(chǔ),才有壯大的可能。根基都不牢固,怎么可能枝繁葉茂呢?這是個(gè)循序漸進(jìn)的過程,不能急功近利,也不能揠苗助長。“大”不是光靠數(shù)量和規(guī)模的堆積,而是發(fā)自內(nèi)在的真正強(qiáng)大。發(fā)展不是盲目擴(kuò)張,我們?cè)诎l(fā)展的思路上,還是要先做強(qiáng),再做大,必須要先解決內(nèi)部力量的積蓄這個(gè)矛盾,再造壯大的理想。尤其是民營餐飲企業(yè),夾縫中求生存,市場(chǎng)的檢驗(yàn)通常是九死一生,究其竟,就是不能克服狀態(tài)好的擴(kuò)張欲望,盲目上馬,匆匆死亡。因此,我們更要珍惜我們辛苦打來的江山,掙得的美譽(yù),這樣才能讓企業(yè)具備長久的競(jìng)爭力,不僅要做強(qiáng),做大,還要做得久。

  第三節(jié) 不但要把蛋糕做大,還要把蛋糕切好

  隨著“大蓉和”品牌影響力的逐漸擴(kuò)大,我們的市場(chǎng)份額越來越大,“蛋糕”也越做越大。但是企業(yè)這么大,這么多員工要以此為生,股東也要通過盈利才能繼續(xù)支持企業(yè),大家都要依靠這塊“蛋糕”。因些,如何把“蛋糕”切好就成了關(guān)系企業(yè)發(fā)展的大問題。我們的企業(yè)在平衡利益的問題上花了很大的功夫。每年都要花一兩百萬來加強(qiáng)和改革企業(yè)的管理,目的就是讓企業(yè)活得更久一些。股東要分紅是無可厚非的,但是在風(fēng)險(xiǎn)過后,要做得長久還要靠我們的前廳、后廚、管理人員和所有員工,靠經(jīng)營都掙錢。經(jīng)營者們想的不一樣,員工想的又不一樣,每一個(gè)人利益驅(qū)動(dòng)不一樣,動(dòng)機(jī)目標(biāo)不一樣。股東想多分點(diǎn)、經(jīng)營者想多掙點(diǎn),員工想多得點(diǎn),這些矛盾不得不去平衡,每平衡一次,企業(yè)就前進(jìn)一步。企業(yè)必須把資金進(jìn)行合理調(diào)配,哪些用來做固定資產(chǎn)、哪些用來做內(nèi)功、哪些拿來激勵(lì)員工、硬制度,最好的管理

  是不要制度的管理,每個(gè)員工都能各司其責(zé),發(fā)揮作用。

  第四節(jié) 建立利益共同體是企業(yè)與員工長期發(fā)展的根本出路

  建立利益共同體,是隨著企業(yè)的發(fā)展,投資者和經(jīng)營者共同謀利的分配機(jī)制,是企業(yè)長期發(fā)展所必須的。企業(yè)的興衰存亡與投資者的關(guān)系固然很密切,同時(shí)與經(jīng)營者、員工也是休戚相關(guān)的。投資者不光是在資金上支持企業(yè),更要拿出一份熱忱多關(guān)心企業(yè),多為企業(yè)出謀劃策;經(jīng)營者和員工是企業(yè)運(yùn)作的直接操作者,只有每一位員工盡心盡力地去奉獻(xiàn),企業(yè)才會(huì)實(shí)現(xiàn)更多的利益,從而也使每位員工實(shí)現(xiàn)自己的個(gè)人價(jià)值。我們的企業(yè)不是國營企業(yè)的“大鍋飯”,只有企業(yè)這個(gè)“鍋”里有了,員工的“碗”里才能有。因此只有大家共同努力,企業(yè)才能充滿蓬勃生機(jī)。

  我們一直把大蓉和當(dāng)作一項(xiàng)長期的事業(yè)在做,因此我們做任何事都必須圍繞“長期發(fā)展”這個(gè)宗旨來展開,僅僅為了眼前的利益去做事情不是我們的出發(fā)點(diǎn),只有用共同的奮斗目標(biāo)把企業(yè)和員工緊密地團(tuán)結(jié)起來,使員工和企業(yè)融為一體,互相關(guān)心、互相體諒,才能化解發(fā)展過程中大大小上的矛盾,使員工和企業(yè)各自都得到自己所期望的。企業(yè)依靠員工,員工依附企業(yè),企業(yè)與員工同在。只有員工和企業(yè)的期望值都得以實(shí)現(xiàn),企業(yè)才能保持良好的狀態(tài),具備更強(qiáng)的競(jìng)爭力,在市場(chǎng)中立于不敗之地,從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)長期發(fā)展這一最終目標(biāo)。

  第五節(jié) 人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)

  “人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)”講一個(gè)根深葉茂,不片面追求單子大。我們企業(yè)的定位決定了我們企業(yè)的營銷策略。如果客人一次消費(fèi)好幾百元,他也次還來不來就是個(gè)問題了。我們的定位就是大眾化,盡量把單子做小,把人做多。大蓉和開業(yè)六年來,人氣一直火爆,不僅是因?yàn)槲覀兊牟似酚刑厣、品質(zhì)高,而且費(fèi)用也合理又不失面子。大蓉和在羊西店面積一千多平米,500多個(gè)座位,每日就餐人數(shù)達(dá)1200我人,每一桌一天周轉(zhuǎn)三次以上,這種狀況從開業(yè)紅火后就一直持續(xù)到現(xiàn)在。我們企業(yè)看重的是每天來了多少人,“先做市場(chǎng)份額,后做市場(chǎng)利潤”,人氣才是第一,有了人氣就有了一切。我們希望單子的金額越小越好,人越多越好,就像一棵根深葉茂的大樹,它的根越細(xì)越密,根基就牢,抗御風(fēng)險(xiǎn)的能力就越強(qiáng)。

  第六節(jié) 先做市場(chǎng)份額,后做市場(chǎng)利潤

  一個(gè)企業(yè)的盈利能力,首先表現(xiàn)在對(duì)市場(chǎng)份額的占有能力。只有占據(jù)市場(chǎng)份額較大的企業(yè),才會(huì)有較好的經(jīng)濟(jì)效益。沒有市場(chǎng)份額就沒有盈利的機(jī)會(huì),只有份額大了,機(jī)會(huì)多了,才能給利潤創(chuàng)造更多的發(fā)展空間。我們的營銷策略就是要為企業(yè)盈利創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)。在開發(fā)、培育市場(chǎng)需求方面,企業(yè)一直把“留住客人”作為工作的重點(diǎn),通過顧客的“口碑效應(yīng)”達(dá)到競(jìng)爭市場(chǎng)份額的目的。各店根據(jù)自身的經(jīng)營情況推了各種有效的營銷方案,不但滿足了固有消費(fèi)群的需求,也創(chuàng)造了潛在需求空間,無形中擴(kuò)大了我們的市場(chǎng)份額,增強(qiáng)了企業(yè)美譽(yù)度。有了這樣的美譽(yù)和市場(chǎng)份額,我們就在市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟,再去追求市場(chǎng)利潤就是比較容易的事了。如果沒有市場(chǎng)份額作保障,片面地追求利潤,那么我們的利潤也不可能是長久的利潤,可能會(huì)隨著市場(chǎng)份額的丟失而很快消失,到時(shí)候想要再重新獲得市場(chǎng)份額就困難得多了。

  因此我們的很多營銷策略都是以最大限度地獲得市場(chǎng)份額為目標(biāo),比如“人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)”,“單子越小越好,人越多越好”等等。這樣的定位最終給我們帶來的是穩(wěn)定的市場(chǎng)份額和穩(wěn)定的市場(chǎng)利潤。

  第七節(jié) 特色強(qiáng),創(chuàng)新快

  對(duì)餐飲企業(yè)而言,特色是個(gè)企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的關(guān)鍵所在沒有特色是企業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)。特色是企業(yè)的個(gè)性,不管什么競(jìng)爭,企業(yè)要想做得久,一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜,沒有特色就沒有競(jìng)爭力。但是特色并不是一成不變的,隨著時(shí)間的推移,它會(huì)被模仿、取代甚至被淘汰,因此在我們強(qiáng)調(diào)特色的同時(shí),創(chuàng)新更加必不可少。大蓉和企業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在,老百姓最認(rèn)可我們的就是我們的特色和創(chuàng)新的速度。我們一直倡導(dǎo)“融合”之道,對(duì)所有的競(jìng)爭對(duì)手都要充分了解,并學(xué)習(xí)、借鑒它們的先進(jìn)之處。所謂存在就是合理的,不管別人的經(jīng)營狀態(tài)如何,既然他能生存下來必然有他的獨(dú)道之處,就有值得我們學(xué)習(xí)的價(jià)值。另一方面,創(chuàng)新不但是質(zhì)量的提高,也是速度的提升。搞餐飲、搞創(chuàng)新,被別人模仿是最快的,但是被模仿并不可怕,因?yàn)槲覀円部梢阅7聞e人,更重要的是學(xué)習(xí)、改造,把對(duì)立的東西統(tǒng)一起來就是創(chuàng)新。只要有變化,相互有了影響和作用,創(chuàng)新的目的就達(dá)到了。這種文化的傳承、推陳出新就是連續(xù)性和非連續(xù)性的辨證統(tǒng)一;ト∮袩o、互相配合,新事物、新資源的產(chǎn)生就預(yù)示著新智慧的誕生,也是開拓性和繼承性的相對(duì)體現(xiàn)。所謂大同小不同,要戰(zhàn)勝別人的關(guān)鍵還是要有屬于自己的東西,適應(yīng)變化而生存,能活下來的是最能適應(yīng)變化的。

  第八節(jié) 求精、求新;廚德、廚藝雙進(jìn)步

  大蓉和六年來的發(fā)展是以產(chǎn)品發(fā)展為支柱的,產(chǎn)品的改革和進(jìn)步促進(jìn)了企業(yè)的成長,我們要“融合、創(chuàng)新”的思想形成了企業(yè)的核心競(jìng)爭力。大蓉和廚師在企業(yè)賦予的獨(dú)特精神的感悟下,充分發(fā)揮了兼容并蓄,善調(diào)味的特長,做出了與眾不同,生命力極強(qiáng)的融合菜品。這些產(chǎn)品一改過去的程式和套路,顯現(xiàn)出創(chuàng)新才藝,一般入市場(chǎng)后,取得了意想不到的效果,經(jīng)過幾年的市場(chǎng)建揚(yáng),證明了我們企業(yè)的廚師隊(duì)伍是思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)都過硬的隊(duì)伍。

  但是,光有技術(shù)而沒有良好的廚道和個(gè)人思想修養(yǎng)是不行的,這樣的隊(duì)伍也不足以使我們的企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展到今天。做大蓉和廚師要具備抵抗抗外界誘惑的能力,不能為了短暫的眼前利益,就放棄在企業(yè)的大好發(fā)展前程。另外,廚師隊(duì)伍要發(fā)揚(yáng)精益求精、吃苦耐勞的精神,首先要把我們傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)菜品做到位。其次,傳統(tǒng)的產(chǎn)品仍然需要不斷進(jìn)步,要把成熟的產(chǎn)品不斷改造,不斷精要,使其上升到一個(gè)新的臺(tái)階。

  第九節(jié) 前廳是主體,后廚是核心

  餐飲消費(fèi)具有產(chǎn)品消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)雙重性質(zhì),這樣決定了前廳和后廚這兩個(gè)生產(chǎn)過程是密不可分,是“做出來”與“賣出去”的關(guān)系。二者相互促進(jìn),辨證統(tǒng)一。

  我們餐飲企業(yè)是用產(chǎn)品來占領(lǐng)市場(chǎng),產(chǎn)品的穩(wěn)定所就是企業(yè)的穩(wěn)定,企業(yè)效益好,分配合理,人心就穩(wěn)定。廚政工作的好壞直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的興衰存亡。沒有好的產(chǎn)品,一切都是空談。因此,后廚的工作是我們企業(yè)的核心。廚政人員要緊密與經(jīng)營營銷人員團(tuán)結(jié),廚師要善于傾聽消費(fèi)者的聲音,不能“閉門造車”,這樣做出來的產(chǎn)品才是符合市場(chǎng)需要的。

  以前人們總認(rèn)為后廚才是直接生產(chǎn)產(chǎn)品的部門,但其實(shí)前廳的工作也是一個(gè)產(chǎn)品再生產(chǎn)的過程。前廳的主體地位是由市場(chǎng)決定的。如何再單一的產(chǎn)品外提產(chǎn)品的附加值是不可或缺的。我們產(chǎn)品的好壞要通過市場(chǎng)來檢驗(yàn),只哦亞得到市場(chǎng)的認(rèn)可,我們的產(chǎn)品最終才實(shí)現(xiàn)了價(jià)值。這個(gè)市場(chǎng)就是我們的消費(fèi)者。因此,前廳必須緊緊盯住市場(chǎng),老百姓需要什么,我們就生產(chǎn)什么,一切都要以市場(chǎng)為準(zhǔn)則,以市場(chǎng)為要求。做需求。調(diào)整需求并適時(shí)不斷發(fā)現(xiàn)潛在需求。前廳是與消費(fèi)者直接打交道部門,他們最了解市場(chǎng)的需求,最清楚消費(fèi)者的心聲。因而,前廳的工作便成了我們工作的主體。

  第四章 經(jīng)營策略

  第一節(jié) 差異性策略

  顧客需求的多樣性,必然產(chǎn)生市場(chǎng)需求的差異性。差異性策略即人無我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我變的策略。企業(yè)為尋求顧客的信任度和忠誠度,必須制造差異性,差異性越大,顧客的滿意程度越高。在競(jìng)爭中不與同行擠一座獨(dú)木橋,而是另辟蹊徑,以異致勝。大蓉和正是通過差異策略,做別人沒有的“融合”菜系,給顧客留深刻的印象,占得了市場(chǎng)先機(jī),贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可,成就了今天的輝煌成績,是一段理念成就了一歷史。

  差異性策略是大蓉和企業(yè)發(fā)展到今天,成為成都主流餐飲企業(yè)最重要的經(jīng)營策略。在市場(chǎng)競(jìng)爭日益嚴(yán)峻的今天,堅(jiān)持差異化經(jīng)營尤為重要,1%的不同會(huì)帶來99%的市場(chǎng),不管什么競(jìng)爭,餐飲企業(yè)要想做得久,一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜,沒有特色就沒有競(jìng)爭力。因此,要在這個(gè)市場(chǎng)生存,就要盡量避免平面競(jìng)爭,多搞錯(cuò)位經(jīng)營,多搞差異化策略。你的特色和別人不一樣,那么在這個(gè)圈子里,你的競(jìng)爭對(duì)手就相對(duì)少一些,企業(yè)生存的空間就更大、更寬松。

  第二節(jié) 把最好的、最廉的推薦給顧客

  隨著餐飲市場(chǎng)格局的變化,中國餐飲步入了大眾消費(fèi)時(shí)期,競(jìng)爭的本質(zhì)又回了質(zhì)量和價(jià)值的較量上。大蓉和是成都主流餐飲的代表之一,開業(yè)到今生意持續(xù)紅火,人氣持續(xù)攀升,說到底是我們始終把顧客的利益放在第一位,堅(jiān)持“把最好的、最廉的推薦給顧客”起到了關(guān)鍵作用。大眾化不是簡單化,無論是家庭消費(fèi)還是商務(wù)用餐,我們都用最精道的菜品和最盡心的服務(wù)來滿足顧客的需要,“花更少的錢,享受高檔次的產(chǎn)品和服務(wù)”是我們的初衷,也是消費(fèi)者所期望得到的。“最好”指的是我們的產(chǎn)品、服務(wù)與環(huán)境;“最廉”指的是合理的價(jià)格,物超所值的享受。這樣的經(jīng)營策略讓大蓉和在主流餐飲市場(chǎng)占得了一席之地,得到了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)同,有了六年來排隊(duì)等位的盛況。我們真切地站在消費(fèi)者的角度,設(shè)身處地為他們著想,我們堅(jiān)信誰擁有人氣,誰更了解消費(fèi)需求,誰就占領(lǐng)了市場(chǎng)。

  第三節(jié) 單子越小越好,人越多越好

  “單子越小越好,人越多越好”是大蓉和重要的經(jīng)營策略之一,在大蓉和創(chuàng)立之初就響亮地提了出來。大蓉和是大眾餐飲,我們的定位決定了我們的營銷策略,我們看重的是每天來了多少人,并設(shè)法留住這些人,因?yàn)殇N售額具有偶然性,人氣才是根本。一方面,有了人氣,就會(huì)帶來單子金額的增加,自然就會(huì)擴(kuò)大市場(chǎng)份額;另一方面人氣指標(biāo)也是衡量企業(yè)市場(chǎng)狀態(tài)的有力證明,企業(yè)生意的“好”與“壞”,通過就餐的客人、等位的客人便可一目了然,可以說有了人氣就有了一切。大蓉和企業(yè)追求社會(huì)平均利潤,希望通過企業(yè)做強(qiáng)、做久來實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長期發(fā)展。我們希望單子的金額越小越好,人越多越好,人多了,市場(chǎng)份額無形中就增大了,有了市場(chǎng)份額才會(huì)帶來市場(chǎng)利潤,帶來企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。現(xiàn)在的市場(chǎng)是一個(gè)成熟的市場(chǎng),人氣越旺盛,市場(chǎng)份額就越持久,企業(yè)的生存狀態(tài)就會(huì)越優(yōu)化,只有這樣我們抗御風(fēng)險(xiǎn)的能力才會(huì)越來越強(qiáng),我們的事業(yè)才會(huì)越穩(wěn)固、越長久。

  第四節(jié) 留住客人就是本事

  在如何“留住客人”這個(gè)問題上,主要從兩個(gè)方面來講。

  現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)透明度越來越高,我們每天都面臨著消費(fèi)者對(duì)我們的選擇,企業(yè)之間的競(jìng)爭尤以顧客資源為重。企業(yè)到底是該“爭”客源還是該想方設(shè)法“留”客人,這個(gè)關(guān)系的處理非常關(guān)鍵。餐飲行業(yè)的特性是每個(gè)企業(yè)都有自己的拳頭產(chǎn)品,但這些產(chǎn)品又極易被模仿和復(fù)制,企業(yè)想方設(shè)法把客源爭取來后關(guān)鍵還要通過菜品、服務(wù)、環(huán)境以及管理等方面來留住客人。因?yàn)橹挥挟?dāng)客人認(rèn)可了企業(yè),才能真正留住客人。試想,如果單單是把客人請(qǐng)進(jìn)來,企業(yè)卻沒有辦法留住客人的話,同樣會(huì)流失掉辛辛苦苦“爭”來的客源,所做的工作也都成了“無用功”。因此,與其千辛萬苦地找客源、爭客源,不如踏踏實(shí)實(shí)做好每一份工作,留住客人就是本事。

  另外,能否“留住客人”最主要的還是靠企業(yè)的內(nèi)功和管理,講一個(gè)企業(yè)狀態(tài)的持續(xù)能力。一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)有兩個(gè)能力必不可少,一是盈利能力,另一個(gè)是持續(xù)能力。大蓉和目前的狀態(tài)雖說是具備了盈利能力,但說到持續(xù)能力,穩(wěn)定自己的市場(chǎng)份額則還需要修煉內(nèi)功和加強(qiáng)管理,“留住客人”從根本上說也是維系在這兩點(diǎn)上面的。

  第五節(jié) 好吃、便宜、有面子

  “好吃、便宜、有面子”是消費(fèi)心理,也是消費(fèi)需求。當(dāng)餐飲進(jìn)入大眾消費(fèi)期,買方市場(chǎng)形成,薄利多銷、大打價(jià)格戰(zhàn)是餐飲業(yè)目前的重要特征。相對(duì)來說,大眾消費(fèi)的特征比較穩(wěn)定,波動(dòng)幅度不大,以大眾化價(jià)格獲得高檔次享受是老百姓的首選。因此,即要吃得好,又要有面子,還要少花錢,誰能做到這一點(diǎn),誰就能擁有更多的消費(fèi)者,就能更有利地占有市場(chǎng)。對(duì)這一條經(jīng)營策略的理解,應(yīng)該從以下幾個(gè)方面來領(lǐng)會(huì)。

  “好吃”是產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)的先決條件上。餐飲企業(yè),賣的就是產(chǎn)品,一般來說,顧客通過產(chǎn)品認(rèn)識(shí)企業(yè),這是第一印象。只有產(chǎn)品好吃了,才能吸引客人,留下深刻的印象;產(chǎn)品不好吃,就不會(huì)被消費(fèi)者接受和認(rèn)可,從而也就沒有市場(chǎng)。因此,產(chǎn)品好吃與否是經(jīng)營策略中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié),是與消費(fèi)者接觸的第一步。所以必須嚴(yán)格把好產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān),讓顧客在大蓉和吃到好的菜品,是經(jīng)營企業(yè)的關(guān)鍵所在。

  “便宜”指的是高性價(jià)比,大眾化的消費(fèi)價(jià)格,大蓉和是大眾餐飲,普通百姓是我們主要的消費(fèi)群,我們的定位決定了我們的人均消費(fèi)水平控制在50-80元之間,這樣的中檔消費(fèi)讓人在“好吃”之余沒有埋單的壓力。但大眾化的簡單并不是簡約,便宜并不是不重視產(chǎn)品質(zhì)量,而是要讓消費(fèi)者花更少的錢享受到更美味的菜品。

  “面子”一方面是投資帶來的,另一方面也是管理帶來的,是人的一種需求。受尊重的是人的生存需要,從客人踏入大門的那一刻起,他就需要被在乎、被重視。人的消費(fèi)心理總是希望在好吃、便宜的基礎(chǔ)上,更享受到餐廳提供的高附加值產(chǎn)品,如良好的硬件、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、人性化的管理等,使每一位在大蓉和用餐的客人都感覺很有“面子”。但面子又不僅僅是硬件和管理帶來的,更是人給的。餐飲是服務(wù)行業(yè),所有工作都是由人來完成的,因此,我們所有的員工都要用最好的狀態(tài)來迎接每一位客人,從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起,用“盡心服務(wù)”贏得客人的贊許,從而給足客人面子。

  餐飲的服務(wù)工作是產(chǎn)品的繼續(xù)生產(chǎn)過程,服務(wù)水平的高低決定了產(chǎn)品附加值的高低,在同等條件下,附加值俞愈高的產(chǎn)品競(jìng)爭力愈強(qiáng),而優(yōu)秀的企業(yè)正是這幾者的完美結(jié)合。

  第六節(jié) “好”是市場(chǎng)告訴我們的,是顧客告訴我們的

  餐飲企業(yè)是經(jīng)營菜品的企業(yè),我們把實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的過程看成是“做出來”與“賣出去”的關(guān)系,我們經(jīng)營企業(yè),目的是要把產(chǎn)品賣出去。后廚是生產(chǎn)部門,但生產(chǎn)出產(chǎn)品之后還要通過前廳的營銷與服務(wù)把產(chǎn)品賣出去,這樣才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的價(jià)值。因?yàn),不管你技術(shù)再好,不管你認(rèn)為你的菜再好,賣不出去就不能實(shí)現(xiàn)你的價(jià)值,就不能說“好”,只有實(shí)現(xiàn)了價(jià)值的產(chǎn)品才是“好”產(chǎn)品。“好”是顧客告訴我們的,是市場(chǎng)告訴我們的,而不是自己標(biāo)榜的。對(duì)于這一點(diǎn),我們大家都要有清醒的認(rèn)識(shí),不要輕易地自我滿足,企業(yè)的發(fā)展并非靠個(gè)人,而是靠大家群策群力,團(tuán)結(jié)一致,共同實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)、再生產(chǎn)過程,每一個(gè)環(huán)節(jié)都缺一不可。

  要做到這一點(diǎn),前、后廳之間的配合尤為重要。后廚是生產(chǎn)部門,前廳是經(jīng)營部門,無論是生產(chǎn)產(chǎn)品還是經(jīng)營產(chǎn)品,這些都是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的過程之一,一切工作都必須圍繞產(chǎn)品來進(jìn)行,只有我們的產(chǎn)品被客人接受了,產(chǎn)品的價(jià)值才能實(shí)現(xiàn),個(gè)人的價(jià)值也才能得到體現(xiàn)。因此,對(duì)于產(chǎn)品,誰都沒有發(fā)言權(quán),只有放到市場(chǎng)中去檢驗(yàn),市場(chǎng)、顧客說的才算數(shù)。

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