餐飲行業(yè)培訓(xùn)的意義

　　引導(dǎo)語：餐飲業(yè)是一個(gè)競爭激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競爭中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。

　　為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理者，正確的市場定位是餐飲企業(yè)成功的前提;原材料成本與經(jīng)營成本控制是餐 飲企業(yè)經(jīng)營管理的核心內(nèi)容;關(guān)注客戶現(xiàn)實(shí)需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ);走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，提升服務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競爭能力的保障

　　管理現(xiàn)狀

　　根據(jù)中國餐飲行業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)表示：

　　中國餐飲企業(yè)的'平均壽命只有3年

　　中國餐飲企業(yè)家族式管理數(shù)量平均不超過3家

　　中國餐飲行業(yè)的人才流動性在所有行業(yè)里排在前3名

　　中國餐飲行業(yè)重視人才培養(yǎng)的比例不超過3%

　　中國餐飲行業(yè)人才結(jié)構(gòu)大專以上比例不超過3%

　　中國真正具有市場競爭力的餐飲企業(yè)不超過3%

　　中國餐飲企業(yè)引進(jìn)現(xiàn)代餐飲管理模式的不超過3%

　　中國餐飲企業(yè)投資者真正懂得餐飲管理的僅有3%

　　管理困惑

　　1、高薪經(jīng)理缺少職業(yè)精神，大堂主管缺少服務(wù)經(jīng)驗(yàn);

　　2、餐廳人員流動性大，員工跳槽頻繁;

　　3、菜品口味變化無常，客戶滿意度直線下降;

　　4、資金不斷投入，但企業(yè)的經(jīng)營收益增長緩慢;

　　5、廚房管理混亂，點(diǎn)菜組和傳菜組矛盾不斷;

　　6、員工服務(wù)意識不強(qiáng)，服務(wù)效率低下，客戶經(jīng)常投訴;

　　7、同行競爭壓力大，缺乏有效的市場營銷手段;

　　8、餐飲經(jīng)營成本不斷提升，成本控制效果不明顯;

　　9、老板越來越忙，凡事親力親為;

　　10、生意越好客人越多，但利潤卻不見增長。

　　培訓(xùn)目標(biāo)

　　1、學(xué)會評估診斷餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理問題;

　　2、培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲全新管理理念與營銷管理能力;

　　3、掌握有效的系統(tǒng)的團(tuán)隊(duì)管理方法;

　　4、如何塑造凝聚核心力量的團(tuán)隊(duì)精神;

　　5、如何提升團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)同作業(yè)能力;

　　6、如何通過標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量;

　　7、如何通過目標(biāo)管理，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的管理目標(biāo);

　　8、如何進(jìn)行有效的成本控制，降低成本提升經(jīng)濟(jì)效益。

　　培訓(xùn)范圍

　　從管理角度來講餐飲管理培訓(xùn)應(yīng)該著重考慮三個(gè)模塊：

　　(一)餐飲成本控制

　　一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價(jià)格管理

　　1、菜單策略實(shí)施及其應(yīng)用控制

　　2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù)

　　3、菜單ME分析與營銷策略實(shí)施

　　4、菜單的評估與修正方法

　　5、菜單的定價(jià)及策略

　　二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本——食品原材料采購與供應(yīng)管理

　　1、如何管理控制采購與驗(yàn)收

　　2、安全倉管減少不必要損失

　　3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法

　　4、庫存容量控制與訂貨點(diǎn)控制

　　5、經(jīng)濟(jì)批量控制

　　三、推銷管理，管理堵住漏洞——餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制

　　1、餐飲產(chǎn)品的銷售管理

　　2、餐飲產(chǎn)品推銷技巧

　　3、餐飲銷售帳單控制

　　4、收銀賬務(wù)管理控制

　　5、服務(wù)員舞弊行為及防范

　　四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場營銷管理

　　1、掌握四大全新餐飲營銷觀念

　　2、如何實(shí)施真正的餐飲營銷

　　3、掌握對客服務(wù)營銷方法

　　4、利用全員營銷等策略吸引顧客

　　5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗(yàn)營銷功能

　　五、管理創(chuàng)造效益“剪”去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制

　　1、管理者應(yīng)具備的成本意識

　　2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本

　　3、餐飲原材料加工成本與菜品成本

　　4、構(gòu)建餐飲成本控制體系

　　5、餐飲管理各個(gè)環(huán)節(jié)成本控制

　　(二)餐飲HR管理

　　一、餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升

　　1、餐廳經(jīng)理三大管理意識

　　2、餐飲經(jīng)理人六大品質(zhì)及核心價(jià)值

　　3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演

　　4、塑造自己的領(lǐng)導(dǎo)威信與親和力培養(yǎng)

　　5、餐廳經(jīng)理與下屬員工關(guān)系處理

　　二、打造餐飲部門優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)

　　1、優(yōu)秀餐飲團(tuán)隊(duì)的組成及下屬歸屬感培養(yǎng)

　　2、餐飲優(yōu)秀員工團(tuán)隊(duì)締造

　　3、餐廳管理者日常管理方法

　　4、餐廳員工隊(duì)伍配備與考評管理

　　5、餐廳部門員工培訓(xùn)及培訓(xùn)計(jì)劃

　　三、餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建

　　1、創(chuàng)造舒適的客人就餐環(huán)境

　　2、餐廳優(yōu)秀品質(zhì)服務(wù)態(tài)度與服務(wù)程序

　　3、餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法

　　4、餐廳個(gè)性化服務(wù)

　　5、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理與控制四

　　四、餐廳經(jīng)理預(yù)算目標(biāo)與效益管理

　　1、餐廳預(yù)算目標(biāo)確定方法

　　2、餐廳預(yù)算目標(biāo)促銷方法

　　3、餐廳預(yù)算目標(biāo)的銷售控制

　　4、餐廳銷售過程的服務(wù)控制

　　5、餐廳利潤控制和考核

　　五、建設(shè)高效和諧的餐飲管理團(tuán)隊(duì)

　　1、餐飲團(tuán)隊(duì)的觀念引導(dǎo)

　　2、培養(yǎng)餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài)

　　3、從細(xì)節(jié)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理與建設(shè)

　　4、團(tuán)隊(duì)溝通與職業(yè)激勵(lì)、規(guī)劃、規(guī)范

　　5、提升餐飲管理者的領(lǐng)導(dǎo)能力

　　(三)餐飲運(yùn)營管理

　　一、餐飲前期籌劃與投資預(yù)算

　　1、餐飲前期籌備與策劃

　　2、餐飲企業(yè)選址及商圈效應(yīng)

　　3、餐飲物品及設(shè)備采購

　　4、餐飲前期團(tuán)隊(duì)組建

　　5、餐飲企業(yè)投資預(yù)算

　　二、餐廳環(huán)境經(jīng)營規(guī)劃與布置

　　1、餐飲店選址規(guī)劃

　　2、餐廳設(shè)計(jì)首要考慮的問題

　　3、餐位數(shù)量、面積與餐廳面積

　　4、餐廳裝飾陳設(shè)與行為心理

　　5、肯德基餐廳環(huán)境與品牌文化

　　三、餐飲六常管理

　　1、餐飲管理中常見問題

　　2、餐飲管理三大錯(cuò)誤

　　3、廚房、前廳、庫房六常管理法

　　4、常分類、常管理、常清潔

　　5、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育、

　　四、餐飲連鎖化經(jīng)營與管理

　　1、餐飲連鎖的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化

　　2、連鎖經(jīng)營與消費(fèi)者行為分析

　　3、連鎖品牌形象戰(zhàn)略

　　4、連鎖營銷戰(zhàn)略

　　5、連鎖門店運(yùn)作管理

　　6、網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張與選址

　　7、采購與配送管理

　　8、特許連鎖經(jīng)營管理

　　管理培訓(xùn)

　　1、餐飲餐品培訓(xùn)餐品經(jīng)營定位培訓(xùn)課程、餐飲結(jié)構(gòu)分析培訓(xùn)課程、餐飲成本控制培訓(xùn)課程、餐品營銷培訓(xùn)課程、餐品制作及出品流程培訓(xùn)課程。

　　2、餐飲現(xiàn)場管理培訓(xùn)餐飲現(xiàn)場管理6T法則管理培訓(xùn)課程、6常優(yōu)質(zhì)管理、針對餐飲投資者餐飲經(jīng)營管理3.0、餐飲投訴處理技巧、餐飲日常操作流程、餐飲現(xiàn)場管控培訓(xùn)。

　　3、餐飲營銷培訓(xùn)課程餐飲品牌營銷培訓(xùn)課程、餐飲餐品營銷培訓(xùn)課程、餐飲顧客營銷培訓(xùn)課程。

　　4、餐飲成本控制培訓(xùn)課程餐飲進(jìn)銷存流程、餐飲損耗控制標(biāo)準(zhǔn)、餐飲過程控制標(biāo)準(zhǔn)、餐飲成本分析模式

　　5、餐飲人力資源管理培訓(xùn)餐飲人員招聘技巧、餐飲留人技巧、餐飲文化操作模式、餐飲績效考核模式、餐飲激勵(lì)管理機(jī)制、餐飲團(tuán)隊(duì)管理、餐飲組織管理模式等。

　　6、如何做好一名優(yōu)秀的管理者(1)成為優(yōu)秀管理者的九大特質(zhì)

　　(2)優(yōu)秀管理者的五種能力

　　領(lǐng)導(dǎo)能力、培訓(xùn)能力、解決問題能力、執(zhí)行能力、決策能力

　　7、領(lǐng)導(dǎo)力特別選修：心、聲、儀、禮、形

　　(1)如何了解你的領(lǐng)導(dǎo)力?測試一下

　　(2)關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)力

　　何謂領(lǐng)導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo)力 、領(lǐng)導(dǎo)力的五個(gè)層次、領(lǐng)導(dǎo)影響力的來源、領(lǐng)導(dǎo)影響力的6個(gè)具體因素、領(lǐng)導(dǎo)力的起源與養(yǎng)成。

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