北京的霜降習(xí)俗是什么

　　過(guò)重陽(yáng)節(jié)之后就是霜降節(jié)氣。吃完了重陽(yáng)的花糕之后，該吃點(diǎn)兒什么呢?下面跟yjbys小編一起來(lái)看看老北京人的霜降吃什么吧！

　　在中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)氣里，是講究吃的。到什么時(shí)候吃什么，一招一式不能亂。比如，元旦要吃驢肉，謂之“嚼鬼”;春節(jié)吃荔枝干、龍眼干、栗子、紅棗、柿餅等雜拌兒，叫做“百事大吉”;立春要吃蘿卜，謂之“咬春”;五月吃新玉米，叫做“珍珠筍”;重陽(yáng)節(jié)吃花糕(一種雙層三層乃至更多層的點(diǎn)心，中間夾著棗栗等果仁)，叫做“層層登高步步高升”。

　　霜降日，是初伏過(guò)后整100天，這個(gè)節(jié)氣，是秋天結(jié)束、冬天到來(lái)的交界點(diǎn)。對(duì)于講究秋收冬藏的中國(guó)人而言，當(dāng)然是需要格外講究的。老北京人，這時(shí)候講究喝菊花酒，吃迎霜兔。這在《酌中志》里早有記載。不過(guò)，這個(gè)傳統(tǒng)，今天已經(jīng)沒(méi)有了，菊花酒早被二鍋頭取代。而迎霜兔，恐怕沒(méi)有多少人知道了。為何這節(jié)氣里要特別吃兔子，而且還要特別蘸鹿舌醬一起吃?這種民俗，恐怕和清入關(guān)以后皇上愛好打獵有關(guān)�；噬系疥P(guān)外的木蘭圍場(chǎng)打獵，一般旗人到京城的西山。于是，野味便成為此時(shí)最佳選擇。兔子應(yīng)霜降之日，美名曰迎霜兔。鹿舌醬大概是皇家的特色，一般人只能吃麻辣醬�？梢哉f(shuō)，這是旗人之俗，以后繁衍為老北京人的一種時(shí)令吃食。只是，如今，除了稻香村這個(gè)時(shí)候還專門賣熏兔肉，名曰霜兔，讓人能多少回味一點(diǎn)兒前朝風(fēng)情，一般人對(duì)這樣的傳統(tǒng)，已經(jīng)隔膜得有些遙遠(yuǎn)了。

　　以前還講究霜降前后吃鴨廣梨�！堆嗑�歲時(shí)記》書中說(shuō)這種梨“形如木瓜，色如鴨黃，廣者，黃之轉(zhuǎn)音也”。這種梨不如鴨梨脆，越放越軟，吃起來(lái)是面面的，卻別有一種香味。如今，這種梨偶爾能夠見到有賣的，但是，年輕人不大認(rèn)了，已經(jīng)無(wú)情地被黃冠等新品種取而代之。

　　一直延續(xù)至今而被北京人熱衷的霜降吃食，應(yīng)屬涮羊肉了。老北京人管涮羊肉，一般叫做涮鍋?zhàn)�。這個(gè)時(shí)節(jié)是吃涮鍋?zhàn)拥拈_始之時(shí)。不少飯館的涮鍋?zhàn)�，從立秋就開始了，但講究的，是在霜降前后。入冬之后，白雪紅爐之時(shí)，當(dāng)然也可以吃涮鍋?zhàn)�，但講究的，一般那時(shí)候是吃炙子烤肉。

　　還有一種吃食，也延續(xù)至今，不過(guò)，不像涮鍋?zhàn)幽菢颖槐本┤苏J(rèn)可，已經(jīng)是日漸被冷落一旁了。這種吃食，便是大白菜。民諺說(shuō)：霜降砍白菜。這時(shí)候，到立冬，北京大街小巷，都在賣白菜，過(guò)去叫做冬儲(chǔ)大白菜，幾乎全家出動(dòng)，人們推著小車，拉著平板車，一車車地買回家，堆在自家屋檐下，用棉被蓋著，要吃一冬，一直到青黃不接的開春。可以說(shuō)，這是老北京人的看家菜。過(guò)去人們常說(shuō)：蘿卜白菜保平安。

　　清時(shí)有竹枝詞說(shuō)：幾日清霜降，寒畦摘晚菘;一繩檐下掛，暖日曬晴冬。這里說(shuō)的晚菘，指的就是大白菜。把大白菜、韭菜稱作霜菘雪韭，是把這種家常菜美化成詩(shī)的文人的書寫�！侗逼斤L(fēng)物類征》一書引《都城瑣記》這樣解釋：“白菜嫩心，椒鹽蒸熟，曬干，可久藏至遠(yuǎn)，所謂京冬菜也。”這里說(shuō)的是儲(chǔ)存大白菜過(guò)冬的一種方法，即晾干菜。漬酸菜也是一種方法。這是物質(zhì)不發(fā)達(dá)時(shí)代的所產(chǎn)生的民俗。如今，大棚蔬菜和南方蔬菜多種多樣，四季皆有，早亂了時(shí)序與節(jié)氣。冬儲(chǔ)大白菜，已經(jīng)屬于北京人的記憶。一些與時(shí)令節(jié)氣相關(guān)的吃食，可以隨時(shí)代變遷而更改，卻不會(huì)完全顛覆或喪失。這不僅關(guān)乎人們的味覺記憶，更關(guān)乎節(jié)氣的民俗傳統(tǒng)與傳承。

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