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家常芥菜飯的做法「圖」
芥菜飯是浙江溫州傳統(tǒng)的漢族小吃,飯松菜嫩,香甘爽口,別有風味,農(nóng)歷二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習俗,并有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法,同時芥菜飯也是永定客家正月二十必吃的一餐飯,下面我們就一起來看一看芥菜飯的家常做法吧!
一、芥菜飯的材料
晚米1000克,芥菜1000克,豬五花肉300克,蝦皮100克,豬油(熟)150克,干蔥頭50克,醬油50克,辣椒醬、油炸花生仁適量,豬骨湯適量,生抽2湯匙,黑醬油1湯匙,鹽少許,胡椒粉少許。
二、芥菜飯的做法
1、將晚米用清水淘凈,浸泡2小時后,把水瀝干,芥菜洗凈切成小段,干蔥頭切成薄片,豬五花肉切成絲狀。
2、鍋置旺火上,放入熟豬油燒熱,放入干蔥頭炸至金黃色時撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟,加入芥菜蝦皮,炒至半軟時,加入淘洗過的晚米、醬油、味精炒拌勻整平。
3、然后注入豬骨湯,蓋好鍋蓋,用旺火燒至收湯時立即退火改用微火燜至飯熟。
4、啟蓋潑上蔥頭油、花生米和飯拌勻即可,食時根據(jù)個人口味,可摻些辣椒醬。
三、芥菜飯的傳說
一天,乾隆皇帝微服察訪民情,到浙南一農(nóng)戶家中,發(fā)現(xiàn)一名飽讀詩書的青年張某因家境貧困,無法進京赴考,只得在家苦讀詩書。張某熱情好客,請乾隆皇帝吃頓便飯。正當準備做飯時,張某發(fā)現(xiàn)米缸里的米不夠吃,又沒菜肴。張某靈機一動,計上心來。叫其妻先準備開火,自己從后門出去到菜園里剝來一把碧綠幼嫩的芥菜,加點佐料,煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。
乾隆皇帝平時吃慣了山珍海味,生猛海鮮,且時至晌午,早已饑腸轆轆,一聞到這芳香撲鼻的芥菜飯,食欲大增,吃得津津有味,并贊不絕口,連問這綠里夾白的飯是怎么做的。張妻答道:“這叫芥菜飯,吃了不會生疥瘡。”這天,剛巧是農(nóng)歷二月初二,從此二月二吃芥菜飯的習俗便傳了下來。
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