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自制簡單綠豆糕的做法「圖文」

時間:2023-03-14 13:37:57 烹飪培訓 我要投稿
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自制簡單綠豆糕的做法「圖文」

  說到夏天解暑的食材,最先想到的就是綠豆了,中醫(yī)上說:“綠豆味甘,性寒,有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據(jù)《本草綱目》記載綠豆:“厚腸胃、作枕、明目、治頭風頭痛、除吐逆、治痘毒、利腫脹”。綠豆糕是我國著名的傳統(tǒng)特色糕點之一,具有形狀規(guī)范整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色,經(jīng)常食用有清熱解毒,祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏的功效,做法非常多。而綠豆的吃法也多種多樣,最常見的就是綠豆湯,可以搭配米或銀耳等來制作,今天小編要介紹的是稍微復雜一些的綠豆糕的做法,雖然制作相對麻煩了些,但是收獲到的確是美味。

  一、簡易綠豆糕

  【材料】綠豆粉,白糖。

  【做法】①綠豆粉直接倒碗里蒸30分鐘。別忘了在碗上加個蓋子。②然后拌入白糖、開水,濃稠度自己掌握。③然后放平飯盒,再蒸15分鐘。④出來晾涼,切塊。

  二、清涼薄荷綠豆糕

  【材料】綠豆120克,薄荷少許,白糖30克,煉乳1湯匙,瓊脂5克,清水150克。

  【做法】①將綠豆沖洗干凈,加清水入鍋煮熟,放涼。②將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機,加白糖。③并加入煉乳,不喜歡奶香味的可以不用加。④加入洗凈的薄荷一起打碎,用細的網(wǎng)篩過濾一下。⑤瓊脂加少許水泡軟,隔熱水融化。⑥將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中,攪拌均勻。⑦將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。⑧取出用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈,倒扣,切小塊裝盤就可以食用。

  三、豆沙綠豆糕

  【材料】生綠豆粉300克,紅豆沙適量,蜂蜜120毫升,芝麻油80毫升,涼白開90毫升。

  【做法】①生綠豆粉加芝麻油,加蜂蜜。②加涼白開,拌勻,上鍋蒸30~40分鐘。③視面團的濕度繼續(xù)添加水份,揉成團即可。④取50克,壓平,包入紅豆沙,用月餅模壓出形。

  四、麻油綠豆糕

  【材料】10號餅模12只,綠豆粉1.25杯,糖粉(或綿白糖)0.3杯,麻油 100克,低筋粉 2大匙。

  【做法】①綠豆粉與低筋粉混合,過篩備用。②糖粉與麻油充分混合均勻,分4~5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鐘。③將糕粉再進行兩次攪拌,至捏起成團、一搓就散的狀態(tài)。④模具內(nèi)灑綠豆粉,取糕粉填實,用刮板刮去多余糕粉,扣出即成綠豆糕坯。⑤盤子刷麻油,將糕坯間隔著排放在盤子上,相互不要擠碰。鍋內(nèi)煮開少量水,上汽后改中火,將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鐘,至邊緣發(fā)散,不粘手即可。⑥蒸好的綠豆糕晾涼后表面薄刷一層麻油,裝入密閉的容器里保存。冷藏可存放一周。

  五、茶湯綠豆糕

  【材料】綠豆面250克,紅茶10克,白砂糖80克,芝麻香油6毫升,溫開水80毫升。

  【做法】①將綠豆面放入盤中,放在蒸鍋中蒸煮30分鐘左右,然后取出碾碎并用細篩過濾。②將紅茶泡開,取出紅茶水,盛入碗中。③將白砂糖倒入紅茶中,待白砂糖融化后,加上芝麻香油。④將制好的茶水倒入綠豆面中,并順時針攪拌均勻(只能一個方向轉(zhuǎn)),再將攪拌好的綠豆面再次過濾。⑤將處理好的綠豆面盛入模具中,壓實,取出即可食用。

  六、冰心綠豆糕

  【材料】脫殼綠豆仁300克,水350克,奶油(油脂)100克,白砂糖150克。

  【做法】①干的綠豆仁300克清洗干凈。②洗凈的綠豆仁+350克的水,傳統(tǒng)電鍋外鍋兩米杯水,蒸至跳起。③開關跳起后,拌入白砂糖150克+奶油(油脂)100克。④攪拌機或果汁機或食物處理機打細成泥!喜歡超綿細口感的再用濾網(wǎng)過濾1次。⑤炒鍋干炒一下,收干水份,以利脫模。⑥放入涂油的模具當中,壓緊、壓密、脫模。⑦放置室溫20分鐘,風干外表,以利定型.移至冰箱冷凍或冷藏一下,即可完成!

  七、雙色綠豆糕

  【材料】綠豆,麥芽糖,白糖,紅曲粉,月餅模具,花片。

  【做法】①綠豆洗凈,加適量清水泡一夜。這樣能吸收更多的水份。②用阿迪鍋鍋壓14分鐘至軟爛。水量根據(jù)自家料理機能打的程度調(diào)整,沒有料理機的建議用最少量的水像煮飯一樣煮豆,這樣煮出的餡水分不多,可以省去很多炒餡的時間。③將煮好的綠豆直接壓成泥,這樣能保證最少的水份,便于炒制。④加熱不粘炒鍋,放入色拉油,將綠豆泥放入小火翻炒至略干,再加入麥芽糖和白糖繼續(xù)翻炒。⑤因為餡料很干,用不了多長時間就能炒至綠豆餡不粘鍋,能成團即可。將炒好的綠豆取出大部分,留小部分加紅曲粉,拌勻。⑥準備好50克的月餅模具和花片,并上好一個。⑦將炒好的豆餡按模具所需的量稱量分好。揉成光滑的圓球。⑧取一個圓球,放入模具中。⑨將模具倒過來,在平整的臺面上向下按。提起模具,成品即可壓好。⑩將做好的綠豆糕入冰箱密封冷藏保存,冷藏后再食用口感會更佳。

  八、極品綠豆糕

  【材料】綠豆仁150克,水175克,白糖或上白糖40克,麥芽糖或水麥芽或蜂蜜桂花釀30克,白芝麻油或其他植物油適量。

  【做法】①綠豆仁洗凈,加干凈水浸泡2小時。②綠豆仁同浸泡水一同放入電鍋,外鍋加1.5米杯的水,蒸熟。③開關跳起后,趁熱加入糖及麥芽或桂花釀。攪拌均勻。④用手持攪拌棒或食物處理機打成細致的泥。⑤將綠豆餡每25克搓成丸狀。小月餅模抹上點芝麻油防沾。綠豆餡放入模子,用干凈的手壓一壓。⑥將餡壓出來,加入紅豆餡,再搓成丸狀即可。

  九、玫瑰綠豆糕

  【材料】綠豆仁200克,糖粉70克,油(植物油)50克,地瓜一條

  【做法】①先將綠豆仁洗凈泡水兩小時后,濾掉水分后,放到電鍋,用1~1.5杯的水放在外鍋,蒸熟綠豆仁,地瓜蒸熟壓成泥備用。②蒸熟的綠豆仁放入篩網(wǎng),趁熱將綠豆仁用刮刀or飯匙壓過篩,變成細末狀。③把綠豆仁粉拌入糖粉及油,試一下甜度,如果不夠再調(diào)整。④取25克的綠豆仁粉用手掌緊壓成團,包入9克的地瓜泥,放入月餅押模里壓出即可。⑤將綠豆糕放入冰箱冰一會,即可食用。

  十、椰汁綠豆涼糕

  【材料】綠豆,椰汁,吉利丁片。

  【做法】①綠豆用水泡脹,天氣熱怕發(fā)芽的話放冰箱冷藏著泡。②把綠豆煮熟,湯不要太多,最好不多于綠豆,等下還要加椰汁。③熟綠豆湯中加椰汁,加泡軟的吉利丁片,加熱使吉利丁片融化,與綠豆、椰汁混合均勻。④裝入自己喜歡的容器,晾涼后放冰箱冷藏,待涼糕凝固后即可。⑤吃的時候按個人口味加“料”,DIY的樂趣。

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