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紅燒雞爪的家常做法
紅燒雞爪(Braised chicken)屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴。四大菜系、八大菜系中,處處可以尋覓到它的蹤跡。
紅燒雞爪的做法一
1、雞爪去指甲,焯水撈出。
2、炒糖色,炒到雞爪微黃。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4、老抽生抽一比一,米酒一碗。燒開。
5、放鹽,十三香,燒開。
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
紅燒雞爪的做法二
材料
雞爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小蔥白,蔥綠,生抽,老抽,鹽,糖,油。
做法
1.雞爪剪去指甲洗凈,入鍋中穿燙一下,瀝出備用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。
3.熱鍋入油,油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香,轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。(這里要小心啊,雞爪皮容易爆的,別燙到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續(xù)翻炒上色,然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開。
5.燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡,加鹽調(diào)節(jié),然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。
6.大火收干汁水,撒入蔥綠起鍋。
小貼士
最后收汁的時候可以不要收太干,留少量濃汁,這樣味道更美!
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)分析
雞爪:又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。 雞爪在美食家的菜譜上不稱雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。日本科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。這項研究是由日本肉類加工研究與發(fā)展中心以及廣島大學的科研人員聯(lián)合進行的。
據(jù)報道,研究報告指出,科研人員利用從雞爪中所抽取的膠原蛋白來喂食患有高血壓的老鼠。
他們發(fā)現(xiàn),與另一組飲用過生理鹽水的老鼠相比,這些服食了膠原蛋白的老鼠的血壓水平在8個小時后就已經(jīng)降低了不少。之后,科研人員仍然繼續(xù)讓這些老鼠服食膠原蛋白。四個星期以后,它們的血壓水平顯著地降低了。
持久性的高血壓將提高人們患上心臟病、心臟衰竭以及中風的風險,并且是導致慢性腎功能衰竭的主要因素。這項新的發(fā)現(xiàn)可說是一大突破,讓人類能夠有效地控制高血壓并降低患上這類疾病的幾率。
雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。
營養(yǎng)功效
味甘,性平,無毒。
祛脂降壓 養(yǎng)顏護膚
適宜人群
高血脂患者忌食
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