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家常紅燒肉的簡單做法

時間:2023-03-14 08:00:39 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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家常紅燒肉的簡單做法

  紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。

家常紅燒肉的簡單做法

  紅燒肉的簡單做法

  食材:

  五花肉350克

  李錦記秘制紅燒汁35克

  冰糖10克

  黃酒50克

  姜10克

  紅燒肉制作方法

  1、準(zhǔn)備材料

  2、五花肉清洗干凈,入鍋中大火燒開焯水兩分鐘

  3、切成小塊

  4、鍋中放少許油,放入肉塊煸炒,煸炒至水分蒸發(fā),肉有少許金黃色

  5、加入冰糖翻炒后放姜片,翻炒一分鐘

  6、沿鍋邊倒入黃酒去腥

  7、加水大火燒開,水開后放入紅燒汁

  8、小火慢燉1個小時,最后大火收汁即可

  烹調(diào)技巧

  一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。

  二焯水:把豬肉切塊后放到熱水里煮一下,開鍋后撈出,洗干凈血沫。

  三燒制:這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實,歸根到底,這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。

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