- 相關(guān)推薦
正宗的四川泡菜做法
四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。下面和yjbys小編一起來看看正宗的四川泡菜怎么做吧！
正宗四川泡菜的做法步驟
1、泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水，然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。壇子買回后洗干凈，擦干水分，透透氣。
2、鹽水的制作：
將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，(再次強調(diào)不要沾油)，放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這里說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多，一次少放點，發(fā)現(xiàn)表面有白的，就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。
3、新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔，如圖(牙簽取出)
4、新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干
5、嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干
6、袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調(diào)料廳買。
7、紅蘿卜適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。
8、泡好的一壇泡菜
9、爽脆可口的泡菜
注意事項
一、整個過程不能有油;
二、整個過程盡量不要有生水，包括以后夾菜筷子也盡量不要沾生水;
三、鹽要用腌制鹽;
四、壇子要放在陰涼干燥處。
五、如果當?shù)赜凶咸K的話，泡一點在壇子里很好的，顏色好看，而且防止長白。
六、注意壇子的密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純凈水。
四川泡菜的歷史
四川泡菜最早出現(xiàn)的時間，一直沒有定論。在北魏《齊民要術(shù)》一書中記載：“收菜時，即擇取好者，菅蒲束之，作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)甕中。若先用淡水洗者，菹爛。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止，不復(fù)調(diào)和，菹色仍青，以水洗去鹽汁，煮為茹，與生菜不殊�！边@里記錄了腌泡菜的做法，但是這種方式僅僅是用鹽水來保存蔬菜的一種方法，腌制以后仍需洗去鹽水煮來吃，所以，并不是現(xiàn)在四川泡菜的做法。
最早記錄四川泡菜的是清代嘉慶年間的《成都竹枝詞》，其中記載“秦椒泡菜果然香，美味由來湯”，這里的秦說的是陜西，因為清代成都的外來移民中，陜西移民占了很大比例。
之后在清代曾懿《中饋錄》中，詳細的記錄了四川泡菜的做法，和現(xiàn)在四川家庭的普遍做法幾乎一樣�！芭蓰}菜法，定要覆水壇。此壇有一外沿如暖帽式，四周內(nèi)可盛水，壇口上覆一蓋，浸于水中，使空氣不得入內(nèi)，則所泡之菜不得壞矣。泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。凡各種蔬菜均宜,尤以豇豆、青紅椒為美，且可經(jīng)久。然必須將菜曬干，方可泡入。如有霉花，加燒酒少許。每加菜必加鹽少許，并加酒，方不變酸。壇沿外水須隔日一換,勿令其干。若依法經(jīng)營,愈久愈美也�！�
川渝人的泡菜情結(jié)
爺爺曾給我說，他年輕的時候，每年到了稻谷收割農(nóng)忙的季節(jié)，奶奶早上煮好一鍋白米粥，然后一家人就去田里收割稻谷，到了中午餓了，就從壇子里現(xiàn)撈一盤泡菜，泡菜下冷稀飯，刷刷地幾碗飯就下肚了，那感覺巴適慘老。那時日子雖苦，但是卻絲毫沒覺得泡菜下稀飯的伙食有多么不好，反倒覺得省時又好吃。爺爺奶奶吃了一輩子的泡菜，卻怎么都吃不膩。
如果要問一個四川人或者重慶人，最思念的家鄉(xiāng)美食是什么？泡菜絕對是高票回答之一。每年回家，媽媽都會問想吃什么，我想都不想，肯定是說先給我來一盤泡菜！之后的幾天，泡椒雞雜、泡椒豬肝、酸菜魚等老壇泡菜出品的美食都要統(tǒng)統(tǒng)吃個遍。這還不夠，我還要纏著老媽叫我做泡菜，買來泡菜壇子，讓老媽一步步指導(dǎo)。老媽打趣地說：“沒出息，在外面見識了這么多好吃的，還是離不開一個泡菜壇子�！惫嘈藕臀乙粯記]出息的川渝人，肯定不少。
【正宗的四川泡菜做法】相關(guān)文章：
泡菜的做法-四川家庭泡菜的做法08-29
如何制作泡菜湯-泡菜湯的做法08-30
雞排的做法最正宗的做法12-29
湖南正宗扣肉的做法01-16
肯德基雞腿的正宗做法07-03
回鍋肉做法最正宗的做法10-28
韓國豆芽湯正宗做法01-16
正宗韓餐菜譜做法「精選」06-01
正宗臺灣鳳梨酥的做法06-03