好吃易做的家常菜做法大全

　　我們經(jīng)常會(huì)說，這菜有媽媽的味道。其實(shí)因?yàn)檫@個(gè)味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問，以前一定抱怨過媽媽的菜，怎么又是這個(gè)啊，那么難吃，好咸，不好吃。自此離開了媽媽，就開始懷念。每個(gè)人心里都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年，長(zhǎng)大成人，一直到老。你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢?

　　家鄉(xiāng)小炒肉的做法

　　食材：五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量

　　做法：

　　1、五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末;

　　2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香;

　　3、倒入切片的五花肉;

　　4、翻炒至五花肉變 色，加入青蒜;

　　5、翻炒均勻，加入青紅椒;

　　6、繼續(xù)炒勻，加入剁椒;

　　7、加入生抽;

　　8、加入少許雞精，翻炒均勻即可。

 

　　酸辣拌豆腐的做法

　　食材：豆腐300g、花生米50g、油適量、鹽適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、花生米適量、干辣椒適量

　　做法：

　　1、豆腐一塊

　　2、切成小片

　　3、坐鍋燒水，水開后放適量鹽，把豆腐放入焯去豆腥味

　　4、撈出后放涼開水里過涼

　　5、碼在碗里加鹽，干辣椒切碎放碗里

　　6、坐鍋燒油，油 熱后把熱油倒在辣椒碗里，簡(jiǎn)易辣椒油做好啦

　　7、加入蒜末

　　8、加入生抽和醋

　　9、烤熟的花生米在小罐里搗碎

　　10、搗好后的花生碎放在調(diào)料碗里拌勻

　　11、最后 澆在豆腐上，灑上蔥花即可

 

　　糖醋排骨的做法

　　1.排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍;

　　2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;

　　3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關(guān)火;

　　4.待鍋涼透撈出排骨;

　　5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;

　　6.待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。

 

　　小炒牛肉的做法

　　食材：牛肉250g、紅辣椒120g、姜絲適量、大蒜適量、鹽適量、花生油適量、白酒適量、醬油適量

　　做法：

　　1、將牛肉切成小條狀，辣椒切成小圈，姜切絲，蒜拍碎備用

　　2、鍋燒熱后放入花生油

　　3、油熱后放入姜絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒

　　4、待辣椒炒出香味，鹽炒入味后放入牛肉、醬油

　　5、大火翻炒至牛肉變色就可以出鍋了。

 

　　虎皮青椒

　　食材：青椒300g、蒜蓉適量、食油100ml、生抽1勺、甜米酒1勺、食鹽1勺

　　做法：

　　1、將青椒洗凈，去蒂濾干水備用。

　　2、蒜粒去外衣切成粒。

　　3、炒鍋燒干水份,將青椒放下鍋內(nèi)慢火煸至起皮

　　4、起皮的青椒鏟起備用

　　5、熱油鍋將蒜蓉爆香

　　6、倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調(diào)味。

 

　　山藥紅燒肉的做法

　　原料：五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

　　1.五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。

　　2.鍋內(nèi)倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

　　3.鍋內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至五花肉軟爛。

　　4.山藥去皮切滾刀塊浸在水里。

　　5.五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，最后大火收汁即可。

 

　　糖醋排骨

　　主料：豬小排1000克

　　調(diào)料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克

　　糖醋排骨的做法：

　　1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫

　　2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

　　3.煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁

　　4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁

　　5.待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻

　　6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨

　　7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮

　　8.待鍋中湯汁收濃稠即可

 

　　魚香肉絲：

　　主料：豬里脊肉300克

　　輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克

　　魚香肉絲的做法：

　　1.通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，如果有時(shí)候可以凍一下，然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整

　　2.切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會(huì)非常潔白漂亮

　　3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來不會(huì)嫩了

　　4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿

　　5.用好點(diǎn)的泡紅椒，顏色和味道都會(huì)不同的

　　6.所有調(diào)料的備齊

　　7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用

　　8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了。

 

　　糖醋鯉魚

　　主料：鯉魚1條

　　輔料：雞蛋1個(gè)、面粉2大勺

　　調(diào)料：花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗

　　糖醋鯉魚的做法：

　　1.鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

　　2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

　　3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入

　　4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊

　　5.拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分

　　6.鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型

　　7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

　　8.撈出的魚稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行

　　9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

　　11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的

　　12.當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

　　13.倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火

　　14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

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　　五花肉炒西蘭花

　　主料：五花肉250g、西蘭花500g

　　調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、調(diào)和油適量

　　五花肉炒西蘭花的做法：

　　1.選取肥中帶瘦的五花肉。

　　2.切成薄薄的片兒。

　　3.放上點(diǎn)鹽 醬油腌至著。

　　4.將西蘭花弄成小塊，然后洗凈后放入鍋里焯水。

　　5.開火倒油，把五花肉放進(jìn)去翻炒。

　　6.等肉變色的時(shí)候，放上西蘭花翻炒。大火。

　　7.放上一小勺的鹽。翻炒。

　　8.放點(diǎn)雞精。

　　繼續(xù)大火翻炒。

　　9.OK，美味的下飯菜出鍋了

 

　　家常小炒肉

　　主料：豬肉(后臀尖)200克

　　輔料：紅尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克

　　調(diào)料：食鹽1小匙、醬油1小匙、雞精少許、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙

　　家常小炒肉的做法：

　　1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片

　　2、加濕淀粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻

　　3、放入4成熱油滑散撈出

　　4、鍋內(nèi)留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味

　　5、下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味

　　6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成

　　7、食時(shí)，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可

 

　　尖椒土豆絲的做法

　　1.將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡;

　　2.將尖頂椒切成細(xì)絲備用;

　　3.將土豆絲撈出來控干水分;

　　4.鍋內(nèi)油燒熱;

　　5.放入蒜;

　　6.加入尖椒來回翻炒;

　　7.放入控好的土豆絲;

　　8.加入醬油、醋、鹽大火快炒;

　　9.炒一兩分鐘后即可出鍋。

 

　　麻仁鹵香菇

　　食材：香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜面醬適量、高湯精適量

　　麻仁鹵香菇的做法：

　　1、香菇去蒂洗凈擠凈水份。

　　2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。

　　3、鍋中放油，入甜面醬炒香。

　　4、加入香菇翻炒。

　　5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。

　　6、湯汁收盡時(shí)撒白芝麻翻勻出鍋。

 

　　腐乳紅燒豬蹄

　　食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個(gè)、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙

　　腐乳紅燒豬蹄做法：

　　1、準(zhǔn)備原料，豬蹄焯水，撈出處理干凈冷水沖洗瀝干。

　　2、豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

　　3、豬蹄炒去水分，微微發(fā)黃，加入蔥段姜片，八角，炒出香味。

　　4、放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結(jié)

　　5、兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時(shí)到軟爛即可

　　6、大火收汁。出鍋放點(diǎn)雞精。

 

　　水煮肉片

　　食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量

　　水煮肉片做法：

　　1、將豬肉切片，紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用，白菜葉備用

　　2、炒鍋放油，放入紅辣椒煸香

　　3、然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘

　　4、降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋后撒上蔥花，蒜末即可

 

 

　　香芋扣肉

　　主料：五花肉適量

　　輔料：蔥適量、蒜適量、芋頭適量

　　調(diào)料：食鹽少許、冰糖少許、八角適量、花椒少許、生抽適量、老抽適量、肉桂(葉)適量、白砂糖少許、胡椒粉少許、腐乳(紅)少許、豆豉適量

　　香芋扣肉的做法：

　　第一步：

　　1.將五花肉切成方形洗凈備用;

　　2.準(zhǔn)備蔥結(jié)、姜片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖;

　　3.選用一口較深的鍋，注水高過肉面，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮約半個(gè)鐘;

　　4.五花肉煮至可以用支筷子提起來，生熟度正好，起鍋;

　　5.用竹簽在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時(shí)爆油輕微些。

　　6.乘熱抹一層醬油(生抽+老抽，醬色以個(gè)人喜好調(diào)節(jié).)

　　第二步：

　　1.將超市買回的香芋去皮清洗干凈后，切成厚度均勻的大塊;

　　2.將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽，腌制(10分鐘左右)備用;

　　3.起油鍋，炸香芋片，強(qiáng)烈推薦油鍋先炸香芋再炸五花肉，炸過肉的油會(huì)帶色，再炸香芋就不夠漂亮;

　　4.香芋炸至兩面表皮變硬，撈起控油備用;

　　5.五花肉下油鍋前抹一層白醋，(老媽秘笈，抹醋再炸肉皮夠酥)

　　6.五花肉開炸，呵呵，很熱鬧的哦，注意加蓋，以免誤傷;

　　第三步：

　　1.五花肉炸至金黃起鍋，控油后放入剛開始煮肉的水中浸泡;

　　2.泡至肉肉皮如圖中所示蓬松起皺的狀態(tài)即可，(如果趕時(shí)間，可以將鍋放灶上稍煮一會(huì))

　　3.調(diào)醬汁：將制作調(diào)料加上蒜泥，混合調(diào)勻備用;

　　4.將泡好水的五花肉，切片，加入3中調(diào)好的醬汁，拌勻，稍加腌制(約15分鐘)備用;

　　5.將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一只大碗里，上蒸鍋蒸;

　　6.大火蒸約1個(gè)鐘(時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更好)，起鍋倒扣，將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上，即可擺盤上桌。

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