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(川菜)口水雞的做法
口水雞是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。快來與小編一起嘗嘗這道佳肴吧。
主料:三黃雞2斤
輔料:姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量
制作方法:
步驟1.三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟,用水沖洗干凈
步驟2.放入鍋里,加生姜,蔥,料酒中火煮開至五分鐘左右(這個(gè)時(shí)間視雞的大小決定,如果稍大的雞,就時(shí)間長一點(diǎn))然后關(guān)火
步驟3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘,這樣做的原因是,中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了,浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份,做到了讓雞肉吃起一不老不嫩
步驟4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
步驟5.接下來做辣椒紅油,這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油,三成油溫的時(shí)候把辣椒,三萘,八角這些香料放進(jìn)鍋里炒
步驟6.炒干水份變得干爽后撈出放涼
步驟7.剁成末,也可以用攪拌機(jī)打成粉,不過我們習(xí)慣于剁成塊狀,這樣做出來的辣椒油更香
步驟8.剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里,加入適量豆豉
步驟9.鍋里燒熱油,油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火,降溫至8成熱時(shí),把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡
步驟10.這樣初步的辣椒油算是做好了。(這里我用了兩種干辣椒,如果只用子彈頭這種辣椒,那做出來的辣椒油會(huì)很辣,增加一些燈籠椒進(jìn)去,就會(huì)中和一下辣味,而變得很香)
步驟11.辣椒油做好后,就該配口水雞的調(diào)料了,姜、蒜用搗蒜器搗成泥
步驟12.蔥切成蔥花
步驟13.姜蒜泥放碗里,調(diào)入醋,生抽,白糖,等調(diào)料攪拌均勻
步驟14.然后用篩過濾掉蒜姜的渣
步驟15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里,最后撒上芝麻,這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生,可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香)
步驟16.肉切成大小合適的塊,碼放在碗里
步驟17.淋上調(diào)好的辣椒紅油,最后撒上蔥花,這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
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