正宗臺灣鹵肉飯做法

時間：2023-10-24 11:12:42 煒玲烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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正宗臺灣鹵肉飯做法

　　在前不久一位網(wǎng)友說，她去臺灣玩的時候很喜歡吃那個鹵肉飯便當(dāng)。因為鹵肉飯上的鹵肉和鹵汁，吃起來感覺特別的香。下面是小編精心整理的正宗臺灣鹵肉飯做法，歡迎閱讀與收藏。

　　臺灣鹵肉飯——白領(lǐng)便當(dāng)必備之選

　　用料：五花肉500克，油蔥酥100克，冰糖30克，油2湯匙，醬油膏2湯匙，老抽1湯匙，鹽2茶勺，生姜、蔥白、桂皮、茴香各少許，開水300毫升，煮雞蛋3個，小青菜適量(備注：由于我使用了成品油蔥酥，便省卻了炒制的步驟，另外，煮雞蛋可以提前煮好，剝皮備用。)

　　臺灣鹵肉飯的做法

　　1、五花肉洗凈，刮去皮上的毛和油脂;切成1厘米左右見方的肉丁。

　　2、肉丁冷水下鍋，至沸起撈出，再用冷水洗去浮沫，撈出瀝干水。

　　3、肉丁備用，準(zhǔn)備各種調(diào)味料：油蔥酥100克，冰糖50克，油2湯匙，醬油膏2湯匙，老抽1湯匙，鹽2茶勺，生姜、蔥白、桂皮、茴香各少許。

　　4、鍋放油，放入蔥白和生姜片，出香味后放入焯好的五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黃色為止。

　　5、加入醬油膏、生姜、茴香，略煽。

　　6、再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因為老抽是上色的，生抽是出咸味的。

　　7、炒到冰糖融化，慢慢倒入開水。

　　8、加入油蔥酥，滾起后將鹵肉湯移入砂鍋中。

　　9、放入煮雞蛋，與肉湯同煮，文火慢煮約2小時左右，湯汁慢慢變濃稠，香氣溢出。

　　10、加入鹽調(diào)味，翻勻即可出鍋。

　　11、挑自己喜歡的配菜，青菜、西蘭花比較好看吧，水中滴幾滴油放一點點鹽燙一下即可，剛煮好的熱米飯，配上鹵肉、對半切開的鹵蛋、賞心悅目的小青菜，淋上幾勺肉汁兒，矮碼，一大盤根本不夠的節(jié)奏。

　　小貼士

　　1、臺灣鹵肉飯必不可少的兩要素是：紅蔥頭和醬油膏，紅蔥頭是用來炸油蔥酥的，它比普通洋蔥要辛辣，我們這兒買不到，所以就直接買成品了，如果有紅蔥頭的話，就切成薄片，小火煎炸至起酥便可。紅蔥頭有其獨特辛香，無須其它香料，鹵肉的時侯就滿室飄香，如果買不到紅蔥頭，可以試著用洋蔥代替一下，只是洋蔥的水份大，香氣也不夠濃，實在都沒有就多放點蒜頭先爆香一下。

　　2、不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上，燜米飯前加一植物油，做出來的米飯才透亮。

　　3、鹵肉要切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆宜;如果偷懶，用絞肉餡，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。

　　臺灣鹵肉飯，香醇有味特下飯，但是做法別搞錯了，只有這樣做才香

　　臺式鹵肉飯

　　食材：五花肉1000克、香菇10朵、紅蔥頭1小捆、蒜頭5瓣、水煮蛋10個

　　香料：香葉3片、桂皮1片、白蔻3個、草果1個、八角1個

　　調(diào)味：老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙、鹽1小匙、蠔油1匙、甜面醬1匙

　　制作步驟：

　　1、今天選用的香菇必須是干香菇，與鮮香菇相比干的香度更好濃郁。在準(zhǔn)備制作之前，需要提前數(shù)小時泡發(fā)。把香菇?jīng)_洗干凈之后泡入盆中，泡發(fā)好后這些香菇水不要倒掉可以用于燉煮。香菇泡發(fā)后切成香菇碎，或者用剪刀剪碎備用。

　　2、對于一些朋友來說，紅蔥頭三個字可能比較陌生。其實它是青蔥成熟后掛晾干后的蔥頭。它的味道非常濃郁非常香，是閩臺菜必備的食材之一。有些朋友在制作的時候會使用洋蔥替代，這個味道和口感是洋蔥無法代替的所以要注意。

　　把紅蔥頭的外皮剝除，然后切成小片段備用。

　　3、五花肉選擇精品一點的，最好肥瘦相間層次分明。把五花肉清洗干凈之后，先切成小條再改刀成丁。切的時候不要切大了，因為我們這一個主體是作為拌飯使用。在把肉切好之后，冷水入鍋焯水并且清洗干凈備用。