皮蛋瘦肉粥的做法「圖文」

　　有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過的.咸瘦肉作配料。行內簡為稱"皮蛋瘦"，又稱為"有味粥"。皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，

　　食材準備：

　　大米150克

　　皮蛋2個

　　豬瘦肉90克

　　水適量

　　鹽適量

　　雞精1/4勺+1/4勺

　　料酒1/2勺

　　淀粉1/2勺

　　香油1小勺

　　皮蛋瘦肉粥的做法步驟：

　　將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘

　　將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮

　　瘦肉浸泡出血水后，再沖洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘

　　皮蛋剝皮，切成小丁

　　粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動

　　另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺

　　撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水

　　粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可

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