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水煮肉片的做法圖解

時間:2024-06-15 18:23:19 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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水煮肉片的做法圖解

  水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,起源于重慶,發(fā)揚(yáng)于西南,屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世紀(jì)30年代, 自貢名廚范吉安,創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片 。因肉片未經(jīng)劃油,以水煮熟故名水煮肉片。

  食材準(zhǔn)備:

  主料豬里脊肉150g、油菜150g、木耳4朵、輔料:油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、郫縣豆瓣2勺、花椒10g、干辣椒6、個料酒適量、

  水煮肉片的做法步驟:

  1.將里脊肉切成大薄片,放入少量鹽、淀粉、料酒抓勻。

  2.蔥、姜、蒜切成末。

  3.鍋內(nèi)燒開水,將油菜放入水中稍燙。

  4.再放入事先泡發(fā)的木耳,稍燙后與油菜一起撈出。

  5.將燙過的木耳、油菜鋪在碗底。

  6.鍋內(nèi)放少許油,放入蔥姜蒜末。

  7.加兩大勺郫縣豆瓣,小火炒出紅油。

  8.倒入一碗清水,燒開,放入腌過的肉片,攪散。

  9.肉片煮兩分鐘后,將煮好的肉片連同湯汁倒入鋪好菜的碗中。

  10.鍋內(nèi)放少許油,放入花椒、干辣椒,燒熱后將油澆在肉片上即可。

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