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蔬菜怎么烹飪最有營(yíng)養(yǎng)
每天都在吃蔬菜，但是你吃對(duì)了嗎?由于蔬菜自身的一個(gè)特點(diǎn)，不同的部位所包含的營(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的。找對(duì)方法吃蔬菜才可以吸收蔬菜中的大部分營(yíng)養(yǎng)。下面隨小編一起來(lái)看一下日常保健支招：蔬菜的哪些部位是最具營(yíng)養(yǎng)的。
根據(jù)蔬菜的特點(diǎn)，蔬菜分為莖葉型蔬菜、塊根型蔬菜和果實(shí)型蔬菜。不同類型的蔬菜在食用上要區(qū)別對(duì)待。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時(shí)含草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應(yīng)在沸水中略焯。
塊根類蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營(yíng)養(yǎng)較少。塊根類蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。
果實(shí)類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調(diào)過(guò)程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的 番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含 胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
另外，同一種蔬菜所含的維生素也是不盡相同的。在挑選蔬菜的時(shí)候要多加比較，挑選新鮮成熟的蔬菜。現(xiàn)在市場(chǎng)上很多蔬菜都是藥物催熟的，所以在購(gòu)買和烹飪上注意掌握方法，以免影響健康。
蔬菜怎么烹飪最有營(yíng)養(yǎng)?想要更加充分地保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成為，應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：
1、蔬菜烹飪時(shí)加點(diǎn)油
對(duì)脂肪的恐懼讓我們總是覺(jué)得離油越遠(yuǎn)越好，但是，一些健康的油，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達(dá)到�？疚魈m花的時(shí)候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。
2、燙菜
歐洲人總會(huì)納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因?yàn)閬喼奕藢?duì)苦味的敏感度沒(méi)有白種人那么強(qiáng)，真正的秘密是因?yàn)閬喼奕讼矚g燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來(lái)泡進(jìn)冷水中，苦味就會(huì)減少。
3、蘸調(diào)料吃蔬菜
為了保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不流失，很多人會(huì)吃生蔬菜，但生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點(diǎn)無(wú)脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會(huì)不會(huì)好點(diǎn)呢?工作的間隙或看電視時(shí)吃點(diǎn)。
蔬菜怎么烹飪最有營(yíng)養(yǎng)?通過(guò)上述小編的介紹，相信你都應(yīng)該知道蔬菜的正確烹調(diào)方法，為了你的健康合理的烹調(diào)方法是非常重要的哦!
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