6中錯(cuò)誤的烹飪手法

　　說實(shí)話，一家之中最重要的不是那個(gè)養(yǎng)家糊口的人，而在掌大勺的人!全家人的性命都在那雙手中，不信嗎?看完這整篇文章你就明白了!

　　錯(cuò)誤一：一次采購過多蔬菜

　　從采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少了。也就是說，你采購回來的蔬菜存儲(chǔ)時(shí)間越久，它們所含的營養(yǎng)就越少。在冰箱保存大約一周后，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會(huì)自然流失。建議每次采購食物不要過多，一周買三次最為合適。

　　錯(cuò)誤二：把食物貯藏在透明容器中

　　食物暴露在日光下易發(fā)生營養(yǎng)素的損失。盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留營養(yǎng)。

　　錯(cuò)誤三：快炒大蒜

　　把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鐘后再烹飪。拍碎大蒜會(huì)引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)，釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時(shí)間全部形成。

　　錯(cuò)誤四：給水果剝皮

　　研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的'抗氧化活動(dòng)比水果果肉中進(jìn)行的要高出2—27倍。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉盡可能薄的一層皮就可以。

　　錯(cuò)誤五：長時(shí)間燉菜

　　一般人認(rèn)為，煮食是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損失營養(yǎng)。但實(shí)際上，這種烹飪方法最多可導(dǎo)致90%的營養(yǎng)成分流失。正確的方法是加入少量的水減少燉煮時(shí)間。

　　錯(cuò)誤六：吃飯喝茶

　　很多人感到渾身乏力整天沒精打采時(shí)，才想到給身體補(bǔ)鐵。補(bǔ)鐵應(yīng)注意不同食物間的科學(xué)搭配，吃豆類和綠葉食物時(shí)，同時(shí)吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，會(huì)增加鐵的吸收率。相反，吃飯時(shí)喝茶或咖啡，最多可抑制人體對(duì)60%的鐵的吸收。

　　煮雞蛋 用冷水冷卻產(chǎn)生肉毒毒素

　　把煮熟的雞蛋用自來水沖一下或是放在容器里用冷水激一下，這樣做一來可以降溫，二來可以讓本來不好剝的雞蛋皮變得容易剝掉，這很多人都懂，并且認(rèn)為是非常實(shí)用的一個(gè)生活常識(shí)。但事實(shí)上，這種做法是不科學(xué)的，每天都吃用冷水激過的煮雞蛋會(huì)給健康帶來很大的隱患。

　　小動(dòng)作大隱患

　　要想弄明白為什么不能用冷水冷卻煮雞蛋，就必須先知道用冷水沖過的雞蛋之所以容易剝皮的原理。當(dāng)煮熟的蛋放入冷水中時(shí)，雞蛋內(nèi)部發(fā)生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙并且與蛋殼自動(dòng)分離，這樣一來剝雞蛋皮就會(huì)變得容易了。但是，雞蛋的蛋殼內(nèi)有一層天然的保護(hù)膜，在煮雞蛋的過程中，這層薄膜遭到了破壞，再用冷水一沖，雞蛋內(nèi)部收縮，水中的細(xì)菌、病毒就會(huì)被負(fù)壓吸收到蛋內(nèi)這層空隙中，雞蛋也就因此受到了污染。美國科學(xué)家曾做過這樣的試驗(yàn)(每毫升水中僅含10個(gè)肉毒桿菌芽胞)，結(jié)果全部蛋白都產(chǎn)生了可怕的肉毒毒素。

　　解決方略

　　既然不能用這種方法來冷卻雞蛋讓蛋殼容易被剝掉，那么正確的做法是什么呢?

　　我們可以將煮熟的雞蛋取出后，立即用干凈的毛巾擦干蛋殼表面的水并讓其自然冷卻，待蛋稍收縮時(shí)，再剝殼就容易多了;或者在煮雞蛋時(shí)向鍋里加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

　　柑橘是水果 多吃無影響?

　　柑橘果實(shí)營養(yǎng)豐富，色香味兼優(yōu)，既可鮮食又可加工成以果汁為主的各種制品，不僅如此，柑橘中富含核黃素、尼克酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、鎂、磷、鐵，柑橘中胡蘿卜素的含量僅次于杏，比其他水果都高。更可貴的是，新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維生素C。

　　柑橘不僅能夠提高機(jī)體的免疫力，而且還能降低患心血管疾病、肥胖癥和糖尿病的幾率。中醫(yī)認(rèn)為，柑橘具有潤肺、止咳、順氣、化痰、健脾、止渴等功效，是男女老少，特別是老年人、心血管病以及急慢性支氣管炎患者皆宜的上乘果品。因此，柑橘廣受消費(fèi)者的青睞。很多人也認(rèn)為柑橘吃得越多越健康。但是，事實(shí)并非如此，食用柑橘時(shí)也需控制食量，若食用過量也會(huì)對(duì)身體造成損害。

　　由于柑橘中含有葉紅質(zhì)，如果攝入過多，血中含量驟增并會(huì)大量積存在皮膚內(nèi)，很容易導(dǎo)致皮下脂肪豐富部位的皮膚，如手掌、鼻唇溝、鼻孔邊緣、手指以及足掌發(fā)黃。另外，中醫(yī)則認(rèn)為橘子性溫，吃得過多反而對(duì)口腔、牙齒有害，而且容易上火，導(dǎo)致口干舌燥、口舌生瘡、咽喉干痛、大便秘結(jié)等不適癥狀的出現(xiàn)。

　　【專家建議】

　　柑橘雖然有益健康，但是每天吃柑橘別超過3個(gè)，多則有害。因?yàn)槊咳嗣刻焖�需的維生素C吃3個(gè)柑橘就已足夠。另外，柑橘不宜與牛奶一起食用，否則，柑橘中的果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，不僅影響吸收，而且嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，應(yīng)在喝完牛奶1小時(shí)后才能吃柑橘。柑橘也不要與蘿卜一起食用，也就是吃完白蘿卜后不要馬上吃柑橘，如果二者經(jīng)常一同食用，很容易誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。另外，由于橘子果肉中還含有一定的有機(jī)酸，為了避免其對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激而引起不適，最好不要空腹吃柑橘。

　　結(jié)語：掌握正確的烹飪技巧不僅僅是讓飯菜更美味可口，也是用科學(xué)的方法在保護(hù)著家人的健康。做為一個(gè)深愛家人的主婦，如果你常犯以上的錯(cuò)誤，就趕緊改正吧。

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