生活中九種常見烹飪習(xí)慣讓營養(yǎng)流光光
平時烹飪時，我們都希望米淘得越干凈越好、牛奶一定要煮沸才喝，殊不知我們認(rèn)為的正確的“習(xí)慣”卻會讓食物營養(yǎng)都流光!今天應(yīng)屆畢業(yè)生網(wǎng)為大家?guī)硪恍┥钪械膶嵗齺韼椭蠹�，希望對您有幫助�?/p>
驚 生活中九種常見烹飪習(xí)慣讓營養(yǎng)流光光
1.錯 每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸
對 煮牛奶時，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。
2.錯 煮雞蛋時注入多半鍋水
將雞蛋放入，煮到水將干為止，有的雞蛋甚至已經(jīng)煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利于消化吸收。
對 雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘，�；鸷笤俳�5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
3.錯 淘米時反復(fù)清洗，直到淘米水清澈為止
對 淘米肘多放點水，快速清洗兩次即可。根據(jù)實驗，大米中的維生素B1，經(jīng)一次搓淘后減少70%，兩次后減少80%。維生素B1不僅能增進(jìn)食欲，還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1，糖的代謝就會受到影響，神經(jīng)細(xì)胞的正�；顒訒霈F(xiàn)紊亂。
4.錯 經(jīng)常做一些二次過油的菜肴(先炸再炒)
油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質(zhì)，增加罹患癌癥的幾率。而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養(yǎng)素被破壞，幾乎沒什么營養(yǎng)可言。
對 減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調(diào)方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹油、花生油等。
5.錯 常吃剩菜剩飯
反復(fù)烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營養(yǎng)素，包括維生素B群、維生素C、葉酸等，長期如此會增加心血管疾病的'患病幾率。除此之外，剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多，致癌物質(zhì)隨即增多。有些人舍不得倒掉高湯或湯汁，如此會攝取過多高嘌呤食物，導(dǎo)致尿酸增加，引起痛風(fēng)。
對 你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴。需要注意的是，維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營養(yǎng)素遇到熱、光，容易造成營養(yǎng)流失，所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，這樣既不會產(chǎn)生異味，也不會破壞食物的鮮度。
6.錯 先切菜然后洗菜(或?qū)⒉私菰谒?
對 先把蔬菜整個兒浸泡、洗凈，入鍋前而且不宜沖泡太久，一般不要超過10分鐘。
7.錯 焯菜時冷水下鍋，炒菜時要慢慢加熱
對 焯菜時熱水下鍋，炒菜時急火快炒。通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低食材中營養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13%，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約為65%
8.錯 丟棄了含維生素最豐盛的部分
對 例如，豆芽菜，有人只吃下面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
9.錯 為了多吃水果而榨果汁
對 水果還是要吃原果。每人每天四兩一個的蘋果，吃一個到一個半就夠了。如果榨果汁，一個肯定不夠，有時候要三四個，這樣會無形中攝取過多的果糖、葡萄糖，身體代謝不了，容易引發(fā)疾病。
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