高麗菜
高麗菜學名結(jié)球甘藍，是一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。提到高麗菜大家可能有點陌生，其實就是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的包菜，吃起來脆脆的，很有口感。那么高麗菜有哪些烹飪的方法呢?它又有什么樣的營養(yǎng)價值呢?下面我們一起來看一下吧!
高麗菜的介紹
高麗菜通稱包菜。我國各地都有栽培。高麗菜來自歐洲，是西方人最為重要的蔬菜之一。
高麗菜大約有400個品種，包括有開花的高麗菜、莖高麗菜、光葉和卷葉高麗菜。
高麗菜通稱包菜
高麗菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)高麗菜絲色拉中的熱量比單純的高麗菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
高麗菜做的酸泡菜非常的美味，是韓國飲食文化中比較著名的菜肴之一
用高麗菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵高麗菜的營養(yǎng)價值大致相同。
各種高麗菜都是鉀的良好來源。日本科學家認為，高麗菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
高麗菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的`含量還要高出一倍左右。此外，高麗菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些高麗菜。高麗菜也是重要的美容品。
常食用高麗菜可以提高我們?nèi)梭w的免疫力。在所有抗癌蔬菜中，高麗菜排在第五位。
高麗菜的功效
新鮮的高麗菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
新鮮的高麗菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用
高麗菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃高麗菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。
高麗菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
高麗菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發(fā)生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。高麗菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補充碘。
優(yōu)質(zhì)高麗菜相當堅硬結(jié)實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮高麗菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。
蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是高麗菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的高麗菜。
圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應該多吃。
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
高麗菜的做法
可將生的高麗菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調(diào)料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉;也可加工成酸泡菜食用;還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調(diào)過度會使香味丟失而產(chǎn)生不良的味道，也大大減少其營養(yǎng)價值，因此，在烤、炒、煮等時，應在最后加入高麗菜。相關(guān)食譜、食物搭配濃湯把一個完整的高麗菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮，既簡單又營養(yǎng)均衡，是一道美味佳肴。
因為湯中溶人了許多營養(yǎng)物質(zhì)，所以喝湯可以把營養(yǎng)全部吸收了，同時，濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯。烹調(diào)時不要加太多的調(diào)味品和鹽即能享受到美味。
高麗菜奶酪色拉：把高麗菜切小塊，用鹽漬后，同含有豐富蛋白質(zhì)但能量很低的奶酪，以及含有礦物質(zhì)的葡萄干拌在一起，再加入可防止動脈硬化的橄欖油即可。
高麗菜炒番茄
原料：圓白菜250克，番茄200克，蔥花適量。
圓白菜250克，番茄200克，蔥花適量
做法
先將番茄用開水稍燙，去皮切塊;圓白菜洗凈切片;油鍋燒熟后，放蔥花煸香，加圓白菜炒至7成熟，投入番茄，略炒，再加入精鹽，醬油燒至入味，點入味精拌勻即成。
功效：酸甘開胃，益氣生津。適用于身體疲乏、心煩口渴、食欲不振等病癥。常人食之，能防病抗病健壯身體。
高麗菜蝦卷
材料：蝦仁150公克，高麗菜1顆，蔥花20公克，姜末10公克，A.鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細糖1/4茶匙，B.太白粉1大匙，香油1大匙
蝦仁150公克，高麗菜1顆，蔥花20公克
做法
1.高麗菜挖去心后，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片后，用沸水汆燙約1分鐘后，再浸泡冷水。
2.將作法1的高麗菜葉瀝干水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便于彎曲備用。
3.蝦仁挑去腸泥洗凈、瀝干水分，用刀背拍成泥備用。
4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、姜末及調(diào)味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻后成蝦漿，冷藏備用。
5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置于葉片1/3處，捲成長筒狀后排放于盤子上，重復此動作至材料用畢。
6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架后，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關(guān)，蒸至開關(guān)跳起即可。
結(jié)語：高麗菜營養(yǎng)豐富，非常適合我們食用，男女老少皆宜。脆甜可口，且含多種維他命及微量元素;低熱量，也成了減肥圣品;可抑制亞硝酸胺作用，有助于人體抗癌