梅菜扣肉家常做法

時間：2022-08-11 14:30:17 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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梅菜扣肉家常做法

　　想必許多朋友是肉食動物，那么，知道肉怎么做才好吃呢?梅菜扣肉的做法簡單易學(xué)哦，大家可以嘗試嘗試。更多相關(guān)信息請關(guān)注相關(guān)欄目！

　　經(jīng)典下飯硬菜----梅菜扣肉

　　主料：五花肉600g，梅菜60g

　　輔料：八角2個，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥姜蒜適量

　　調(diào)料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蠔油3湯匙

　　梅菜扣肉的做法

　　1.梅菜用清水泡發(fā)一夜

　　2.泡發(fā)好的梅菜清洗3-4遍，充分洗凈雜質(zhì)和泥沙，擠干水分備用

　　3.五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘

　　4.取出煮熟的五花肉擦干水分

　　5.趁熱在五花肉上抹上老抽

　　6.煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然后將其余幾面都煎至出油

　　7.煎好的肉取出略微晾涼以便切塊

　　8.取一個碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調(diào)成料汁

　　9.炒鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香

　　10.放入梅菜翻炒

　　11.將料汁倒入翻炒

　　12.翻炒均勻后備用

　　13.將煎好的肉切成厚約8毫米的片

　　14.將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內(nèi)

　　15.將炒好的梅菜鋪在肉上

　　16.放入蒸鍋，蒸2個小時，出鍋扣在盤中即可

　　美食小貼士

　　1.梅菜最好泡發(fā)的時間長一些，方便蒸熟入味。我是泡發(fā)了一夜之后再做菜的。

　　2.做這道菜蒸的時間一定要長，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時間過短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計就膩得吃不下了，更別提下飯了。

　　梅菜扣肉家常做法

　　原料：

　　帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量(依個人口味)、蒜末一大勺。

　　準(zhǔn)備時間：45分鐘

　　烹制時間：30分鐘

　　做法：

　　1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出;

　　2、趁熱將甜酒水均勻涂到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色后撈出放入冷水中浸泡;

　　3、待肉塊涼后肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗里;

　　4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接著下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻;

　　5、將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時;

　　6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過來，梅菜扣肉成了!

　　小貼士：

　　1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理干凈，可以的話放火上適當(dāng)燒一下再入清水即可刮干凈;

　　2、甜酒水就是醪糟水;

　　3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮;

　　4、炸五花肉的油需多，最少要淹過肉的2/3;

　　5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗干凈，免得有泥沙;

　　6、蒸出多余的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。

　　梅菜的營養(yǎng)價值

　　在腌菜中，霉干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

　　豬肉的營養(yǎng)價值

　　豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　豬肉中含有豐富的B族維生素，特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富，而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的，維生素B1參與機體糖代謝過程，維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能，身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振，嚴重者還會發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用，缺乏維生素B2會出現(xiàn)乏力、口角炎、長期缺乏會導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12，這是素食中無法得到維生素，維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，還參與DNA的合成。缺乏會反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降，嚴重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。

　　豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血的病癥。豬肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白更是少年兒童生長發(fā)育良好來源，也是孕婦特別需要的營養(yǎng)物質(zhì)，是體質(zhì)虛弱者的良好滋補食品。

　　梅菜扣肉的熱量

　　此類菜肴往往帶有較濃的芡汁，而芡汁中常混有較多油脂，熱量不低，減肥時食用需特別注意。

　　營養(yǎng)素含量（每100克）

　　熱量（大卡）508.71

　　碳水化合物（克）5.44

　　脂肪（克）49.98

　　蛋白質(zhì)（克）9.12

　　纖維素（克）0.12

　　梅菜扣肉的宜忌人群

　　梅菜宜忌人群

　　一般人群均可食用