紅燒肉家常做法

時(shí)間：2022-04-07 12:26:34 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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紅燒肉家常做法

　　紅燒肉是我國(guó)非常經(jīng)典的一道菜，喜歡吃的人也很多，那大家知道紅燒肉的家常做法是什么嗎？今天小編就來(lái)告訴大家紅燒肉的家常做法。更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！

紅燒肉家常做法

　　紅燒肉的家常做法

　　其實(shí)紅燒肉也是分地區(qū)的，每一個(gè)地方的紅燒肉做法是不同的。

　　南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。

　　做法一

　　流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤(pán)待用。

　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

　　流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥段50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與準(zhǔn)備好的糖汁，不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

　　做法二

　　1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時(shí)即成。

　　做法三

　　材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。

　　做法：

　　1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2.在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。

　　3.大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。

　　4.最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注(加鹽增加鮮味)。

　　做法四

　　1.五花肉洗凈切成小丁;

　　2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;

　　3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;

　　4.摻入適量的開(kāi)水，加老抽，燒鹵調(diào)味包;

　　5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

　　做法五

　　材料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

　　調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

　　做法：

　　步驟1：五花肉切條放入涼水中焯去血末。

　　步驟2：焯水定型。(千萬(wàn)不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了，成品可就不漂亮了)

　　步驟3：撈出后晾涼切一樣大的方塊;

　　步驟4：鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料;

　　步驟5：放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);

　　步驟6：鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;

　　步驟7：炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;

　　步驟8：糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味);

　　步驟9：倒入肉中，加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;

　　步驟10：最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味;

　　步驟11：放入深鍋里，放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;

　　步驟12:改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。(汁濃味香，澆在米飯上超過(guò)癮。)

　　提示：

　　紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)�？煞湃氚撞恕⒍垢�、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

　　茄子紅燒肉的家常做法

　　主料長(zhǎng)茄子2根帶皮五花肉200g輔料青蒜1根生抽20ml老抽10ml開(kāi)水500ml八角1個(gè)油適量。

　　茄子紅燒肉的家常做法步驟

　　1. 這次買的茄子是用外送到家訂的，我也沒(méi)想到照片上的長(zhǎng)茄子，它有這么長(zhǎng)，這個(gè)好像叫做線茄，因?yàn)樘?xì)了，我就沒(méi)削皮，不然也就不剩啥了……用正經(jīng)的長(zhǎng)茄子一樣做，去不去皮兩可。洗干凈就行。帶皮五花肉洗干凈，青蒜洗干凈。

　　2. 青蒜留一截爆香，再留一個(gè)葉子，最后裝飾用，剩下的打結(jié)。五花肉切小塊。茄子切滾刀塊。

　　3. 鍋里放少許油，燒熱，放入青蒜爆香，再丟入五花肉翻炒，加入生抽和老抽。

　　4. 隨后加入開(kāi)水，丟入八角和青蒜，蓋蓋子扭小火，燉肉。20分鐘。

　　5. 茄子撒上5-10g鹽，腌制5分鐘，然后下手攥，把湯汁都攥出來(lái)。這是去除生味兒的關(guān)鍵。

　　6. 攥出湯的茄子，用清水漂洗三遍，把腌制的鹽漂出去，避免過(guò)咸。然后再次攥干。

　　7. 等肉燉的差不多了，把茄子扔進(jìn)去翻炒，轉(zhuǎn)大火，湯汁收干。

　　8. 青蒜丟進(jìn)鍋，翻一翻，然后盛出來(lái)開(kāi)吃。

　　小貼士

　　腌制-擠出水分-漂洗-擠出水分，這是茄子不帶生味兒，不吸油的關(guān)鍵。和五花肉一起半燉半炒，能讓茄子吸收肉香。

　　這道菜沒(méi)放鹽是因?yàn)闊跞庥嗅u油，茄子腌過(guò)。

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