黃燜雞的家常做法

　　在生活、工作和學(xué)習(xí)中，相信大家都經(jīng)常吃到黃燜雞，下面是小編整理的黃燜雞的家常做法，歡迎大家分享。

　　方法1

　　黃燜雞食材介紹

　　雞腿適量，青椒適量，紅椒適量，香菇適量，植物油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，八角適量，花椒適量，香葉適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，香醋適量，白糖適量，白胡椒粉適量，清水適量，

　　黃燜雞的做法步驟

　　1、輔料切好備用

　　2、青、紅椒，香菇洗凈切好備用

　　3、雞腿洗凈備用

　　4、雞腿斬成小塊涼水下鍋焯水去血沫，撈出清洗干凈瀝干水分

　　5、熱鍋加油小火炒糖色

　　6、炒成深紅色

　　7、放入雞塊兒翻炒掛糖色

　　8、放入蔥，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，香葉煸香，再放入料酒，生抽，香醋烹鍋炒香

　　9、放入香菇翻炒均勻

　　10、加入適量的熱水

　　11、炒好的雞塊放入砂鍋中，大火燒開(kāi)小火慢燉20分鐘

　　12、中途加入適量的鹽，和白胡椒粉

　　13、湯汁濃稠時(shí)放入青紅椒翻炒均勻關(guān)火，砂鍋余溫青紅椒就熟了

　　方法2

　　食材：雞腿，香菇，土豆，料酒，青紅辣椒，蔥，姜，蒜，干辣椒，冰糖，黃豆醬，甜面醬

　　具體制作步驟：

　　第一、首先將雞腿清洗干凈，然后剁成塊，放入盆中，清洗干凈，多清洗幾遍，然后將雞塊放在清水中浸泡15分鐘左右，然后清洗干凈控水備用

　　第二、鍋中加入適量的清水，將雞塊涼水下鍋，放點(diǎn)姜片，放點(diǎn)料酒，大火燒開(kāi)，撇去表面的浮沫。然后撈出過(guò)一遍涼水，這樣雞肉更加瓷實(shí)一些，而且可以洗去表面的雜質(zhì)

　　第三、下面我們處理一下配菜切點(diǎn)配菜，將香菇根部去掉，然后切成片，土豆清洗干凈削皮切成小塊，青紅辣椒去頭去籽，然后切成菱形塊，蔥切成片，姜切成絲，蒜切塊，再準(zhǔn)備兩個(gè)干辣椒

　　第四、鍋中倒入油，油熱之后放冰糖，轉(zhuǎn)小火慢慢炒化，大泡變小泡呈棗紅色的時(shí)候，放入雞塊，翻炒均勻，放入蔥姜蒜干辣椒，炒好之后放一勺甜面醬，一勺黃豆醬，翻炒均勻

　　第五、炒香之后加入熱水，沒(méi)過(guò)雞塊，開(kāi)大火燒開(kāi)，然后放入香菇燉一會(huì)兒，再放點(diǎn)生抽，放點(diǎn)蠔油，大火燉10分鐘，然后將雞塊倒入砂鍋中，然后放入土豆，蓋上蓋子中火燜5分鐘，最后放入青紅辣椒，將辣椒斷生即可

　　黃燜雞之烹飪小知識(shí)：

　　1)雞塊放在清水中浸泡15分鐘左右，浸泡出里面的血水和雜質(zhì)，然后再清洗干凈

　　2)黃燜雞用冰糖炒糖色，而不是用老抽上色，這樣色澤更加的漂亮。

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