湖南正宗扣肉的做法

　　湖南正宗扣肉的做法是是一道營(yíng)養(yǎng)美味的下飯菜，做法也很簡(jiǎn)單，湖南正宗扣肉這道菜好吃的關(guān)鍵就是配料和做法步驟，小編就為大家詳細(xì)的介紹一下湖南正宗扣肉簡(jiǎn)單的做法。

　　湖南正宗扣肉

　　材料

　　主料：

　　五花肉(三塊)

　　輔料：

　　八角(一個(gè))桂皮(一根)冰糖(四粒) 生抽(適量) 老抽(適量) 鹽(適量)油(適量) 雞精(一勺)大蒜(兩瓣)姜(兩片) 老干媽(適量) 辣椒醬(適量) 什香草(適量)

　　步驟:

　　1.準(zhǔn)備下食材!

　　2.把五花肉八角，大蒜放入鍋里煮!放點(diǎn)鹽!

　　3.煮到能插 進(jìn)筷子!大約三十分鐘!

　　4.撈起晾干，切片，備用!

　　5.熱鍋倒入大概500mL的油燒熱到85度左右然后把肉放到油里炸，此動(dòng)作一定要小心，油溫很高，小心燙傷一定要借助鍋蓋擋著!

　　6.兩面金黃，撈起瀝干油!留少量油在鍋里，放冰糖慢慢融化，把大蒜也放入爆香!

　　7.把切好的五花肉放入，上色!

　　8.放適量的生抽，老抽，雞精，調(diào)味!上色!

　　9.把煮好的臘肉放一個(gè)碗里，碗有點(diǎn)大，肉太少了，所以放了點(diǎn)南瓜放入鋪頂下!上面放適量的老干媽醬!

　　10.然后放適量的辣椒醬!

　　11.放高壓鍋里燉!

　　12.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，燉一個(gè)半小時(shí)左右!

　　13.小心拿來，別被燙了!找個(gè)比碗大的盤子倒扣在上面!

　　14.再快速的翻轉(zhuǎn)過來，碗有點(diǎn)湯燙要用抹布包著操作!

　　15.拿開碗，就出現(xiàn)色相口味極好的扣肉了!

　　小貼士：

　　這樣做出來確實(shí)好香，但是我還是覺得放點(diǎn)梅菜，干筍，或者放適量的芋頭片好吃點(diǎn)，因?yàn)槲曳帕它c(diǎn)南瓜，就覺得味道非常不錯(cuò)，所以扣肉還是需要其他的素菜搭配才更好吃哦!

　　芋頭扣肉

　　做法：

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋頭去皮，切成長(zhǎng)、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油。

　　3、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi)，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。

　　4、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出后將湯汁倒入鍋內(nèi)，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內(nèi)，湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。

　　溫馨提示：

　　1、五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會(huì)油膩。

　　2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

　　荔芋扣肉

　　食材：

　　主料： 五花肉1塊，荔浦芋頭1個(gè)， 西蘭花半個(gè)

　　輔料： 姜片3片， 小蔥末1根，蜂蜜1勺，白酒2勺， 腐乳汁1大勺，白糖1勺，生抽2勺， 料酒2勺，胡椒粉1小勺，油鹽適量

　　步驟：

　　1. 將五花肉切成等長(zhǎng)的條， 下入冷中煮， 同時(shí)加入幾片姜和少許高度白酒一起煮；

　　2. 煮至筷子很容易插入進(jìn)去后拿出來；

　　3. . 用叉子在肉皮表面叉些小孔；

　　4. 趁熱在表皮上刷層蜂蜜和少許鹽；

　　5. . 燒鍋油，油六七成熱時(shí)將表皮朝下放入里面炸至金黃后撈出；

　　6. 再將切成同樣大小塊的荔浦芋頭也放入里面去炸；

　　7. 將五花肉和荔浦芋頭都炸至金黃后撈出；

　　8. 將切片的五花肉和芋頭塊中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和適量鹽，拌均勻后腌制一下；

　　9. 腌制好的肉片和芋頭片相隔，并且肉片朝下碼放好在碗中， 再將腌制的湯汁也倒入里面；

　　10. 擺放好的芋頭扣肉放入高壓鍋中，上面扣上一個(gè)盤，氣閥叫后轉(zhuǎn)小火20分鐘；

　　11. 西蘭花放入鹽和幾滴油的開水中焯一下；

　　12. 將蒸好的芋投扣肉倒扣在盤子中，

　　13. 四周都圍上焯好的西蘭花， 表面上撒些小蔥末；

　　14. 熱氣騰騰上桌了。

　　梅菜扣肉

　　主料：五花肉600g，梅菜60g

　　輔料：八角2個(gè)，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥姜蒜適量

　　調(diào)料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蠔油3湯匙

　　梅菜扣肉的做法

　　1.梅菜用清水泡發(fā)一夜

　　2.泡發(fā)好的梅菜清洗3-4遍，充分洗凈雜質(zhì)和泥沙，擠干水分備用

　　3.五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘

　　4.取出煮熟的五花肉擦干水分

　　5.趁熱在五花肉上抹上老抽

　　6.煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然后將其余幾面都煎至出油

　　7.煎好的肉取出略微晾涼以便切塊

　　8.取一個(gè)碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調(diào)成料汁

　　9.炒鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香

　　10.放入梅菜翻炒

　　11.將料汁倒入翻炒

　　12.翻炒均勻后備用

　　13.將煎好的肉切成厚約8毫米的片

　　14.將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內(nèi)

　　15.將炒好的梅菜鋪在肉上

　　16.放入蒸鍋，蒸2個(gè)小時(shí)，出鍋扣在盤中即可

　　美食小貼士

　　1.梅菜最好泡發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)一些，方便蒸熟入味。我是泡發(fā)了一夜之后再做菜的。

　　2.做這道菜蒸的時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時(shí)間過短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計(jì)就膩得吃不下了，更別提下飯了。

　　梅干菜扣肉

　　主料

　　五花豬肉1000克、梅菜150克

　　輔料

　　肉湯150克、淀粉10克

　　白糖30克、老抽30克

　　蒜幾瓣、姜一小塊

　　八角1個(gè)、草果1個(gè)

　　做法：

　　01.連皮豬肉去毛，洗凈備用。

　　02.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。（我只能買到這種梅干菜了。

　　03.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽，冰糖，生姜塊，香蔥，八角，把豬肉燉煮20分鐘，并把煮出的泡沫撇去。

　　04.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞。再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽。瀝干水份（不然炸的時(shí)侯就會(huì)爆油出來）

　　05.鍋內(nèi)油熱至160度。

　　06.放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時(shí)侯用鍋蓋蓋兩分鐘（以防那個(gè)油爆出來）

　　07.炸好的肉放涼片刻。

　　08.切成5~8毫米的肉片

　　09.鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽調(diào)味。（要嘗嘗味道不要太咸了）

　　10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。（鹵的時(shí)侯有味了）

　　11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)，

　　12.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘，

　　13.放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底，

　　14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣，

　　15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了。

　　16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。（如果你不喜歡吃勾芡的菜，這一步驟可免）

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