手抓羊肉的正宗做法

　　手抓羊肉是大家日常生活中常見的一款美食，它味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，那么大家知道手抓羊肉的做法嗎?下面來看看！

　　做法一

　　用料

　　帶骨羊肉。

　　做法

　　1.羊肉清洗干凈。

　　2.添加沒過的冷水，大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，充分去除血沫，撈出羊肉，用熱水清洗掉骨肉表面的雜質(zhì)和浮沫。

　　3.添加沒過的熱水，大火煮開，仔細(xì)撇凈浮沫。

　　4.添加料酒、生姜和花椒，轉(zhuǎn)小火慢燉。

　　5.煮至筷子能輕易插透，肉熟爛即可，肉湯分離后，羊肉裝盤上桌，配鹽、辣椒面或椒鹽蘸食。

　　做法二

　　用料

　　羊肉400克、鮮姜片9克、花椒0.06克、鹽6.5克、干姜1克、水、油、香菜、芝麻油。

　　做法

　　1.先將羊肉切塊后放入水中洗去血漬及表層附著的羊油。

　　2.隨后將肉放入大湯鍋中，加入涼水，水量要漫過羊肉，不加任何調(diào)味料大火煮開。

　　3.當(dāng)水沸騰后會(huì)有很多的'浮沫在湯的表面，一定要用勺子完全清除干凈，否則熬煮的羊湯不僅顏色發(fā)灰，口感也會(huì)差很多。

　　4.同時(shí)準(zhǔn)備好一個(gè)無紡布的料包袋，裝入鮮姜片，花椒，干姜，置入鹽。

　　5.將料包放入沸騰的羊湯中，開中小火燉煮90分鐘。

　　6.最后看到湯色潔白，羊肉軟爛質(zhì)嫩，開蓋收湯，大火收個(gè)3分鐘見湯更濃郁即可馬上關(guān)火食用。

　　做法三

　　材料

　　帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。

　　做法

　　1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末。

　　2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁。

　　3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

　　做法四

　　材料

　　羊肉(瘦)1000克，花椒5克，茴香籽5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陳皮5克，芝麻醬20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，醬油10克，醋25克，大蔥15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克。

　　做法

　　1.取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。

　　2.羯羊宰殺后，去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時(shí)即可取出。

　　3.用手抓羊肉蘸著準(zhǔn)備好的調(diào)料食用。

　　做法五

　　材料

　　羊排1000克、洋蔥50克、大蔥30克、生抽10ml、鹽適量、老抽5ml、料酒15ml、砂糖3克、花椒小許、孜然小許。

　　做法

　　1.把所有材料準(zhǔn)備好。

　　2.大蔥洗干凈，斜切長片。

　　3.洋蔥洗干凈，切成小粒。

　　4.羊排洗凈，切成小塊。

　　5.羊排放入冷水鍋，加入漫過羊排的清水、花椒和小許洋蔥粒。

　　6.大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。

　　7.撈出備用。

　　8.花椒、孜然用清水泡洗一下，取出瀝干水備用。

　　9.熱鍋下油，油熱后加入蔥片和洋蔥粒，爆香。

　　10.加入羊排，中小火煎至雙面有點(diǎn)焦焦的感覺。

　　11.加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味。

　　12.加入小許砂糖、生抽和老抽，翻炒均勻后加入小許清水或羊湯，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。

　　13. 最后按個(gè)人口味調(diào)入小許鹽，翻炒均勻即可裝碟。

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