炒雞蛋的注意事項(xiàng)

　　炒雞蛋雖然不難，但是如果放錯了東西就會導(dǎo)致味道變味。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。

　　1、炒雞蛋千萬不要加味精

　　雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質(zhì)一谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有純正的鮮味和營養(yǎng)價(jià)值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時(shí)放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時(shí)也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥。

　　2、放蔥要注意時(shí)機(jī)

　　不少人炒雞蛋時(shí)，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳�？上葘⑹[花放油鍋內(nèi)煸炒之后，再往鍋內(nèi)倒入已調(diào)好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

　　3、加入白砂糖會更鮮美

　　往蛋液中加佐料，根據(jù)自己口味加入鹽少許，再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖，可使蛋制品變得膨松柔軟，這是因?yàn)樵陔u蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時(shí)間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

　　4、加點(diǎn)料酒嫩滑可口

　　炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。

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