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馬蓮肉的做法
馬蓮肉是我們?nèi)粘Ｉ钪�，很多人都喜歡吃的一種美食。那么，馬蓮肉究竟怎么做呢?下面一起來(lái)看看！
馬蓮肉是北京的一種地方特色，幾乎家家菜館都是一道招牌菜，名聲很響亮。
清代李靜山在《增補(bǔ)都門(mén)雜詠》中寫(xiě)道：“京都一處共傳呼，休問(wèn)名傳實(shí)有元。細(xì)品甕頭春酒味，自堪壓倒碎壺廬�！焙髞�(lái)該店發(fā)展成為專營(yíng)燒賣(mài)的風(fēng)味面食館，但每逢年節(jié)仍保持供應(yīng)一些傳統(tǒng)酒菜，以饗食客，“馬蓮肉”就是其中之一。
此菜制作時(shí)用馬蓮草綁肉，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的涼菜，肉爛味濃，并配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口。
老北京傳統(tǒng)名菜---馬蓮肉
主料;五花肉500克，里脊肉500克、肉皮300克、馬連草適量
輔料;蔥姜、料酒、鹽、八角、桂皮、醬油、蠔油、鹵汁
馬蓮肉的做法
1、先把所需要用到的食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好。
2、順紋把肉切成6～7厘米寬的長(zhǎng)條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。
3、放入盆中，加入放入料酒、蔥、姜鹽蠔油醬油攪勻。腌制12小時(shí)。。
4、蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角盒桂皮。
5、然后把一些馬連草放到熱水里面，將它泡軟。
6、剩下的馬連草剪短鋪在鍋的底部。
7、馬連草上面放入蔥姜八角桂皮。
8、腌好的肉，取出一條里脊和一條五花肉。
9、把里脊放在五花肉上。用馬蓮捆綁在一起。
10、全部捆好后，放入馬連草和蔥姜鋪底的鍋中。
11、加入肉皮。
12、倒入腌肉的湯汁和鹵汁。
13、開(kāi)鍋后，撇去浮沫。蓋上一個(gè)盤(pán)子，壓住肉。
14、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至1,5小時(shí)。
15、放涼的肉解下馬蓮。
16、放入一個(gè)平底的保鮮盒中。
17、倒入煮肉的湯汁。放冰箱冷藏。
18、取出后肉湯已形成凍狀，連同馬蓮肉一起切片食用。
美食小提示
開(kāi)鍋后必須撇凈浮沫，味道才好。用盤(pán)子壓住肉，可以避免肉在煮至過(guò)程中浮起。能使肉煮的更加熟透。
五花肉的功效
五花肉又稱肋條肉、三層肉.位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
適用人群
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
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