值得收藏的家常菜烹飪竅門

　　都是一道家常菜，做出來的效果卻千差萬別，這其中有什么竅門呢，快來學(xué)學(xué)吧～

　　一面條爽滑不黏糊

　　1加點(diǎn)鹽

　　在水燒開后馬上加入少許的鹽，再下面條，這樣煮再長時間的面條都不會粘糊了！

　　2開中小火

　　由于掛面本身很干，所以煮掛面時，不能用大火煮，水也不要太熱！不然就很容易煮成爛糊面。

　　在鍋底從下往上冒出小氣泡時下掛面，然后用筷子攪散。等水開了，再添適量清水，水再沸了就是面熟了。

　　3加菜油

　　在燒開的.水中，加入一勺菜油，面條不但不會并條，也不會發(fā)生面湯起泡沫，溢鍋的現(xiàn)象。

　　二餃子不沾不破皮

　　1和面加雞蛋

　　和面時，500g面就加1個雞蛋，蛋白質(zhì)的收縮凝固作用能使餃子皮變結(jié)實(shí)，不粘連。

　　2水開加鹽

　　水煮開后，放入適量食鹽，溶解后再下餃子，蓋上蓋子，直到煮熟。煮開后的的餃子既不外溢也不連皮。

　　3過溫水

　　煮熟后的餃子最容易沾黏在一起，其實(shí)方法很簡單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，在裝盤就不會粘在一起了！

　　三煎魚不腥不碎

　　1用鹽腌

　　在烹煮魚類時，用鹽把魚腌制10分鐘，這樣不但能防止水分吸收，還能去除腥味。

　　2泡開水

　　腥味的物質(zhì)帶有水溶性，所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右，等魚皮變色了，就可以撈起。

　　3晚點(diǎn)放姜

　　都知道生姜能去魚腥，很多人會一開始就把魚和姜一起下鍋，其實(shí)這是錯誤的。

　　要讓魚在鍋里煮上一會兒，等蛋白質(zhì)凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。

　　4和蛋液

　　在碗中把雞蛋打散，然后淋到洗凈的魚上。裹滿蛋液的魚放進(jìn)油鍋剪，不破皮也不會粘鍋！

　　四蓮藕不黑不易餿

　　1去皮洗鹽水

　　把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡，即可防止蓮藕氧化變黑。

　　2邊炒邊加水

　　一邊炒，一邊加入些清水，這樣炒出來的藕絲就會白白嫩嫩的。

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