正宗水煮肉片的做法

　　水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。下面小編給大家介紹正宗水煮肉片的做法，趕緊來看看吧!

　　材料：

　　豬里脊肉 (400克) 豆芽 (100克) 蛋清 (1只) 黑胡椒 (半茶匙) 木薯淀粉 (1.5茶匙) 食用油 (適量) 白菜 (100克) 紅椒 (5克) 鹽 (1茶匙) 雞精 (半茶匙) 骨湯 (適量)

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.把肉切片，加入淀粉、黑椒、蛋清攪打拌勻，腌制20分鐘。

　　3.準(zhǔn)備好豆芽菜、和白菜葉。

　　4.切好蒜葉末，姜、蔥，備好花椒和紅椒。

　　5.鍋里入油，炒香姜、蔥、八角。

　　6.加入豆芽和白菜爆炒一下。

　　7.加入骨湯燒開。

　　8.加入雞精和精鹽。

　　9.把蔬菜裝出，入肉片，即時(shí)劃散，再次滾開至熟后裝出。

　　10.凈鍋入油，加入花椒和紅干椒。

　　11.裝好的肉上撒上蒜葉。

　　12.淋上步驟10的熱油即可。

　　小提示：

　　1、肉可以洗凈后，在凍1、2小時(shí)，更容易切片。腌制肉片時(shí)要等肉片化開再加入調(diào)料。

　　2、最后炸香花椒和干椒時(shí)，多炸一會(huì)就會(huì)辣一些。辣椒不剪開不會(huì)那么辣了。

　　3、喜歡辣的可以把辣椒，溫油多煮一會(huì)。

　　4、肉片入鍋時(shí)要即時(shí)劃散。再次滾開即可。

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