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8種不同口味的餛飩做法
餛飩為面食小吃，南方北方都有，各地對(duì)餛飩 的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“餛飩”。餛飩餡料講究，皮薄餡嫩，湯清味鮮，是暖身早餐的不二選擇。既可作點(diǎn)心，又可作菜肴，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。下面是小編整理的8種不同口味的餛飩做法。
1.鮮肉餛飩的做法
原料：豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉
做法：
1. 涼開(kāi)水1/3碗，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水;豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時(shí)針攪拌均勻，加入鹽、雞精、生抽少量順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颉?/p>
2. 餛飩皮上沾點(diǎn)水，放少量肉餡，對(duì)角折再左右向中間折即可。
3. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起。
4. 煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用。
2.蝦肉餛飩的做法
原料：蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油
做法：
1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開(kāi)背部剔除，用蔥姜料酒腌制。
2. 用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁。
3. 取一張餛飩皮，放上一點(diǎn)餡，用手包起來(lái)輕輕一捏，餛飩就做好了。
4. 燒開(kāi)一鍋水，下入小餛飩，待水滾開(kāi)，小餛飩都浮上水面，即可撈出。
3.雞湯蝦肉餛飩的做法
原料：豬肉餡、蝦、餛飩皮、小白菜、雞架、海苔、鹽、醬油、蔥、姜、香油、小蔥、胡椒粉
做法：
1. 把雞架上多余的油脂和架子內(nèi)部的血塊去除后洗凈，砂鍋中注入清水放入剁碎的雞架子，燒開(kāi)后撇去湯表面的血沫，放入姜片煲一個(gè)小時(shí)以上，臨關(guān)火時(shí)加入適量的鹽。
1. 蔥剁蔥末;蝦去皮，去紗線后切成肉泥;將蝦肉泥和蔥末放入肉餡中，調(diào)入淀粉、鹽和一些香油，少許醬油，倒入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2.在餛飩皮的中下部放上肉餡，包成餛飩狀。
3. 取一些煮好的雞湯，下入小餛飩，放些青菜，連同湯一起盛入碗中，加入適量海紫菜、蝦米皮、青蔥即可。
4.薺菜餛飩的做法
原料：薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉
做法：
1. 薺菜剪去根部洗凈，放入鍋內(nèi)焯一下，過(guò)涼水后撈出瀝干水份，薺菜剁成茸;肉餡用水?dāng)嚧蛏蟿�，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調(diào)味，加入薺菜，倒入適量的香油調(diào)味。
2. 用餛飩皮把餡包成一個(gè)個(gè)元寶狀的餛飩，等水開(kāi)后，下入餛飩，餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可。
5.牛肉餛飩的做法
原料：牛肉餡、餛飩皮、鹽、蔥、香油、油
做法：
1. 牛肉餡加少許清水順著一個(gè)方向攪拌上筋，放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。
2. 用筷子夾適量餡在餛飩皮中，小對(duì)半折起，不要對(duì)半平均折起，另一邊露出一厘米左右，用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些。
3. 再把餡料的部分用手豎起來(lái)，把兩邊對(duì)折，用手把餛飩皮捏合住即可。
6.香菇餛飩的做法
原料：香菇、胡蘿卜、豬肉餡、餛飩皮、紫菜、小蝦皮、香菜末、蔥姜末、五香粉、鹽、雞精、王致和腐乳、味極鮮醬油、油
做法：
1. 肉餡加入適量熟植物油沿一個(gè)方向攪拌至上勁，加入所有調(diào)料沿一個(gè)方向攪拌均勻，放置一會(huì)使其入味。
2. 香菇、胡蘿卜剁碎，擠去多余水分，拌入適量油，與肉餡沿一個(gè)方向混合拌勻。
3. 取一個(gè)餛飩皮將肉餡放到一角，卷起成三角形，將底下的兩個(gè)角重疊捏緊即可。
4. 鍋中做水，放入紫菜和小蝦皮，水開(kāi)下餛飩即可。。
7.紅油餛飩的做法
原料：雞腿、餛飩皮、鹽、味精、蔥、姜、料酒、香油、辣椒油、清算、胡椒粉
做法：
1. 將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡，加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻
2. 雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。
3. 取餛飩皮包入雞肉餡制成餛飩，放入雞湯中煮熟，出鍋后調(diào)入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。
8.方便餛飩的做法
原料：餛飩皮100克、豬肉餡100克、紫菜、香菜、蝦米、香油、生抽、干辣椒、鹽、醬油、蔥、姜、料酒、胡蘿卜、花椒粉、油
做法：
1. 肉餡放入大碗中，放醬油、花椒粉、料酒攪拌，加入20克清水?dāng)嚧蛏蟿牛湃肭谐杉?xì)末的胡蘿卜末、生姜末和蔥末，放入鹽、油，順著原來(lái)攪拌的方向攪拌均勻。
2. 取一張餛飩皮在中間靠上面的地方放上餡料，朝里卷一層，將上面的兩個(gè)角捏在一起就成了元包餛飩;
3. 包好的餛飩放入大碗中放一小勺香油輕輕地拌一下，讓其表面都沾上一點(diǎn)油。
4. 將餛飩放入盤子中擺好然后放入蒸鍋中，大火開(kāi)鍋后中小火蒸8~10分鐘。
5. 將晾涼的餛飩放入保鮮盒中帶到辦公室，將干的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放到保鮮盒中，再用一個(gè)小的保鮮袋，放入生抽、香油、胡椒粉，吃的時(shí)候只需要將調(diào)料倒入餛飩中，到滿開(kāi)水然后蓋上蓋子燜2~3分鐘即可。
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