2016最新健康的烹飪方法

　　研究表明，食物以微波爐，或100攝氏度時(shí)煮、滾、燜幾乎不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì);以烤箱來(lái)烘烤、焙產(chǎn)生的致癌物質(zhì)較少;而高溫油炸、煎、炒、煙熏、火烤等方式所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)較多;烹調(diào)的溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)也越多。為避免烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生致癌物，健康的烹飪方法應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1、烹調(diào)方式多樣化。

　　多使用蒸、煮、滾、涼拌、微波烹調(diào)等方法，減少使用油炸、油煎、鹽腌、煙熏、火烤等方法。

　　2、炒菜溫度不可太高。

　　一般油脂加熱到一定高溫時(shí)，就會(huì)分解產(chǎn)生丙烯醛，有強(qiáng)烈的刺激性氣味時(shí)不宜食用。

　　3、每炒一樣菜要洗一次鍋。

　　炒菜用的食油是一類(lèi)含碳有機(jī)物。研究實(shí)，一切含碳有機(jī)物熱解或不充分燃燒，均會(huì)轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物質(zhì)。為了防止致癌物對(duì)人體的危害，應(yīng)提倡“炒一次菜洗一次鍋”，徹底清除鍋底中的殘留物。此外，烹調(diào)結(jié)束后，炒菜鍋要趁熱用清水洗凈擦干。

　　另外我們還要注意這些飲食知識(shí)：進(jìn)食時(shí)要細(xì)嚼慢咽。慢食除了有利于防止消化系統(tǒng)疾病外，還有防癌的作用。人的唾液能抑制誘發(fā)癌變的過(guò)氧化脂質(zhì)的生成。食品中的脂肪成分和氧結(jié)合產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，若食用脂肪含量很高的食品，就容易生成這種物質(zhì)。如一秒鐘咀嚼一次，每口食物咀嚼30次，就可以起到防癌作用。

　　那么在烹飪的時(shí)候怎么樣處理才可以減少產(chǎn)生致癌物的幾率呢，下面就教你怎樣健康搭配食物，遠(yuǎn)離癌癥。

　　烹飪的過(guò)程中，如果處理不當(dāng)或者不注意，就很有坑在這過(guò)程中產(chǎn)生致癌物。那么在烹飪的時(shí)候怎么樣處理才可以減少產(chǎn)生致癌物的幾率呢，下面就教你怎樣健康搭配食物，遠(yuǎn)離癌癥。

　　1、菜時(shí)適量加醋

　　加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素C，因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。保護(hù)維生素C是因?yàn)樗�可阻斷亞硝基化合�?一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。因此在烹飪過(guò)程想減少致癌因素，要盡可能多地吸收維生。

　　2、裹層面糊再煎炸

　　煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚(yú)、煎牛排等。煎炸這類(lèi)食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類(lèi)等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。

　　3、出鍋前勾芡。做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。

　　4、炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌

　　很多朋友都有這樣的習(xí)慣：剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油再接著炒其他的菜，這樣既省錢(qián)也省油。然而專(zhuān)家指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)�，�?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

　　5、油冒煙時(shí)才下鍋：反式脂肪酸傷身體

　　怎么看油是否熱了?很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。但專(zhuān)家指出，油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。此外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)師建議，在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。

　　6、剩下的油用來(lái)炒菜：殘留致癌物含量高

　　很多人不舍得倒掉炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。專(zhuān)家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過(guò)的油，里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類(lèi)、雜環(huán)化合物等。此外，從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。

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