油燜大蝦怎么做好吃

　　魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。下面是小編為大家?guī)�來的關(guān)于油燜大蝦怎么做好吃的知識，歡迎閱讀。

　　做法一

　　材料

　　蝦400克，青椒一個，胡蘿卜半個，料酒，鹽，蔥、姜、蒜、白糖。

　　做法

　　1、蝦清洗干凈，挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦須。處理好的蝦用料酒和鹽腌制15分鐘。

　　2、青椒和胡蘿卜切寬絲，蔥姜蒜切片。

　　3、青椒和胡蘿卜焯水并過涼。

　　4、鍋中放多一點的油，燒熱后下蔥姜蒜炒香。

　　6、快速翻炒變色后，加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。

　　7、下焯過水的蔬菜，大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調(diào)味。

　　做法二

　　材料

　　原料：大蝦

　　配料：姜、蒜、蔥

　　調(diào)料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好材料;

　　2、大蝦洗干凈，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳;

　　3、鍋中熱油(比平時炒菜要多些);

　　4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面;

　　5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了;

　　6、先把大蝦取出，備用;

　　7、鍋中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后調(diào)入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉;

　　8、最后放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。

　　做法三

　　材料

　　大蝦干，芹菜桿，干辣椒

　　做法

　　1.先將蝦干放到水龍頭底下沖洗一番濾干水;

　　2.干辣椒用廚房剪刀剪成段，芹菜桿子切段;

　　3.坐鍋熱油，調(diào)小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，撈出辣椒備用;

　　4.下蝦干到香辣油的小火炸一會兒，噴少許水稍燜，依口味調(diào)少許鹽，水份干后再噴一次水，再燜;

　　5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少許雞精拌勻就OK了!

　　做法四

　　材料

　　主料：蝦(并不是越大越好，適中即可，以便入味)

　　配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量

　　做法

　　1、先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。

　　2、洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。

　　3、炒勺加油燒至差不多5成熱(把手放在油上方，感覺有些微熱)，放入蝦煎至兩面發(fā)硬。

　　4、煎好的蝦倒出來備用。

　　5、如果這時炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味;如果沒有油了，需要重新加油。

　　6、再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅。

　　7、再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約3分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。

　　做法五

　　材料

　　對蝦2只，調(diào)料：紹酒，鹽，白糖，胡椒粉，花生油，蔥段，姜片，蒜，香蔥，清湯適量

　　做法

　　1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿。

　　2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

　　3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味

　　4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段。

　　5、炒勺上火，放入花生油，燒熱。

　　6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味。

　　7、放入大蝦煸炒出蝦油。

　　8、翻面繼續(xù)使大蝦完全變成漂亮的紅色。

　　9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，

　　10、加入精鹽、白糖、調(diào)味。

　　11、再將鍋開大火，收汁。

　　12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。

　　做法六

　　材料

　　主料：鮮蝦400g

　　輔料：姜8到10片、糖1.5大勺、番茄醬1.5大勺、鹽1小勺

　　做法

　　1、蝦洗凈，瀝干水。姜切片備用。

　　2、熱鍋涼油，油八成熱放入姜片煸炒出香味。

　　3、倒入蝦，炒至變色后加入鹽、糖繼續(xù)煸炒。

　　4、蓋鍋蓋燜一下，然后倒入番茄醬炒勻即可。

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