魚的各種常見烹飪技巧

　　魚的營養(yǎng)價值豐富，并且烹飪方法多種多樣，各有各的味道，各有各的營養(yǎng)，是很多家庭餐桌上的重頭戲。但是，如果魚在烹飪過程中不注意細節(jié)，或沒掌握好火候，都會影響魚的味道，有的甚至?xí)�丟失大量的營養(yǎng)。那么，烹飪魚時有哪些技巧可循呢?下面我們就來看看烹飪魚的一些技巧和方法。

　　魚的各種常見烹飪技巧

　　1.烤魚火要小。

　　烤魚時一定要掌握方法�？緯r用文火，火焰一定不能接觸魚肉，以防魚肉烤焦產(chǎn)生致癌物。家庭可購買鐵質(zhì)燒烤架進行烹調(diào)。

　　盡管家庭中很少烹飪烤魚，但是野餐的時候，或在外面餐館吃烤魚的時候，味道美不美，營養(yǎng)價值是否豐富，大家一吃就知道。因此，大家如果在外面看到親朋好友烹飪烤魚的方法不對，也可以給出適當(dāng)?shù)慕ㄗh哦!

　　2.清蒸魚要沸水旺火。

　　蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好后不要淋明油。

　　3.水煮魚多喝湯。

　　水煮魚調(diào)味應(yīng)清淡。因為湯中溶解了大量的營養(yǎng)素，建議水煮魚要多喝湯。

　　水煮魚是很多家庭都會烹飪的一道菜，而且烹飪起來很簡單快捷，味道清淡，是很多飲食清淡人群的最愛。盡管魚肉營養(yǎng)價值豐富，但是水煮魚的營養(yǎng)大量的溶解在了湯里，因此，大家一定要多喝水煮魚的湯水，切不可倒掉，浪費營養(yǎng)。

　　4.微波做魚溫度盡量低。

　　能減少營養(yǎng)素損失，保留魚肉營養(yǎng)。

　　5.紅燒魚少放油。

　　紅燒魚在煎制時要盡量少放油，煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

　　6.油炸魚。

　　炸魚時要掛糊，吃時剝開焦黃的外殼，只吃里面的魚肉，減少油脂攝入。

　　溫馨提示：以上已經(jīng)詳細介紹了有關(guān)魚的各種烹飪方法和技巧，大家一定要注意其中的細節(jié)，既不要讓營養(yǎng)流失，也不要讓口味太差，影響食用。但是要做好這樣的美味佳肴，一定要多下功夫，多研究魚和各種調(diào)料的味道和性質(zhì)，注意掌握好火候。

　　各種魚的營養(yǎng)價值

　　1．鯽魚

　　有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。

　　2．鯉魚

　　有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

　　3．鰱魚

　　有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。

　　4．墨魚

　　有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

　　5．草魚

　　有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補虛養(yǎng)生食品。有養(yǎng)血、明

　　6．帶魚

　　有暖胃、補虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

　　7．鰻魚

　　有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。

　　8．黃鱔

　　人肝脾腎三經(jīng)，有補虛損、祛風(fēng)濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。

　　9．鮑魚

　　鮑魚并非魚類，而是海產(chǎn)貝類；系呈橢圓形的軟體動物。我國廣東、臺灣、福建、遼寧、山東諸省沿海均有出產(chǎn)，主要產(chǎn)品有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑、皺紋盤鮑等，多生活在水流湍急、海藻繁茂的巖石礁地帶的裂縫和洞穴里。鮑魚自古就被人們視為海味珍品之冠，其肉柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。

　　鮑魚肉營養(yǎng)豐富，鮮品含蛋白質(zhì)20％，干晶高達40％，且含八種人體必需的氨基酸，既可鮮食，亦可曬成干品。

　　其食法很多，如紅燒鮑魚、青炒鮑魚、扒鮑魚、麻醬鮑魚、青串鮑魚以及用鮑魚、香菇、雞做成的“三珍湯”等，都是各有特點的名菜佳肴。

　　鮑魚全身皆可人藥，其殼的藥名叫石決明，有平肝明目之功，可治高血壓、目赤腫痛等多種疾病。鮑魚肉有調(diào)經(jīng)、潤燥、利腸之功效，可治月經(jīng)不調(diào)，大便秘結(jié)等疾病。據(jù)悉，專家還發(fā)現(xiàn)鮑魚的肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。因此，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。

　　10．泥鰍

　　有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。

　　泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。

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